寶馬莊園（Chateau Palmer）位于波爾多梅多克區(qū)的著名酒村瑪歌產(chǎn)區(qū)內(nèi)，與瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和魯臣世家酒莊（Chateau Rauza-Segla）相鄰。其城堡有四個(gè)塔樓，懸掛著三面不同的國(guó)旗，十分有特色。寶馬莊園雖然在1855年波爾多列級(jí)名莊的分級(jí)中僅位列第三級(jí)，但卻是唯數(shù)不多能夠挑戰(zhàn)一級(jí)莊的三級(jí)酒莊。

2004年，年僅34歲的托馬斯?德胡斯（Thomas Duroux）被任命為寶馬莊園的總經(jīng)理。作為擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的年輕農(nóng)學(xué)家，他在世界各地都有過(guò)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造經(jīng)驗(yàn)。比如波爾多，匈牙利，南非，加州以及意大利的托斯卡納。他的到來(lái)還為酒莊注入了他對(duì)頂級(jí)波爾多酒莊的新構(gòu)想。

如果要用一個(gè)詞來(lái)概括他的話，那么“傾聽(tīng)者”再合適不過(guò)了。在管理葡萄園方面，他總是認(rèn)真傾聽(tīng)。“你得與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土、葡萄及任何一切建立密切的關(guān)系。”他說(shuō)。

實(shí)際上，在他的帶領(lǐng)下，寶馬莊園已開(kāi)始對(duì)它的每塊葡萄園進(jìn)行更加精細(xì)的管理。他不僅僅關(guān)注葡萄品種、葡萄樹(shù)的樹(shù)齡，還會(huì)密切注視葡萄樹(shù)下土壤里的一切變化。如今，托馬斯把酒莊的葡萄園分成了數(shù)塊，對(duì)其進(jìn)行分別管理。

此外，當(dāng)他思考波爾多的未來(lái)及寶馬莊園的業(yè)務(wù)時(shí)，他也會(huì)認(rèn)真地傾聽(tīng)。他總是在廣泛聽(tīng)取各種信息后，才會(huì)做出決策。

以下的采訪，或許能讓您更清楚地了解這位善于傾聽(tīng)的總經(jīng)理及寶馬莊園本身。

采訪者：您的釀酒總理念是什么？

托馬斯：越少，越好??！在釀酒時(shí)，我會(huì)弄清楚葡萄的產(chǎn)地，并試著尊重每種葡萄的“真實(shí)身份”。

采訪者：您最喜歡的釀酒師是誰(shuí)？是因?yàn)樗ㄋ┑膫€(gè)人品質(zhì)還是他（她）釀制的葡萄酒？

托馬斯：羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）或許是讓我印象最深刻的釀酒師。他對(duì)他的產(chǎn)酒區(qū)十分投入，并且他為人謙虛。這兩點(diǎn)是釀制偉大葡萄酒的重要條件。 

采訪者：新生代釀酒師中，讓您印象最深刻的是哪位？為什么？

托馬斯：其實(shí)沒(méi)有特別讓我印象深刻的。但我認(rèn)為新生代的釀酒師，都很不錯(cuò)，他們很尊重他們朝夕相處的那片土地。這意味著以后要判斷一個(gè)釀酒師的風(fēng)格會(huì)變得越來(lái)越難，但每款酒的原產(chǎn)地會(huì)變得越來(lái)越容易識(shí)別。

采訪者：休息日，您是如何度過(guò)的？

托馬斯：我會(huì)和我的家人待在一起，跑跑步，還會(huì)花很多時(shí)間聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)。

采訪者：您品嘗過(guò)的最好的葡萄酒是哪款？最有趣的又是哪款？ 

托馬斯：這個(gè)很難說(shuō)……我品嘗過(guò)許多很棒的酒?；蛟S最棒的是1985年的賈伊爾李其堡干紅葡萄酒（Henri Jayer Richebourg，Cote de Nuits，F(xiàn)rance）……最有趣的是一款完全出乎意料的葡萄酒——1958年份的美訊酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。1958年是個(gè)十分糟糕的年份，但此酒卻表現(xiàn)得相當(dāng)出色。不過(guò)讓我印象最深刻的還是前幾年喝過(guò)的1869年寶馬莊園干紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）。

采訪者：您的酒窖中，年份最古老的酒是哪瓶？最貴的呢？ 

托馬斯：寶馬酒窖中，最古老的是1875年的寶馬干紅。最貴的是3升裝的1961年寶馬干紅。

采訪者：如果要您挑選一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒，在接下來(lái)的一個(gè)月每天晚餐時(shí)飲用，你會(huì)挑哪兩款？ 

托馬斯：白的我會(huì)挑2012年份的比哈爾酒莊干白葡萄酒（Chateau Pierrail Blanc， Bordeaux, France），紅的我會(huì)選2010年份的拉碧爾風(fēng)車磨坊干紅葡萄酒（Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent，Beaujolais，F(xiàn)rance）。

采訪者：您認(rèn)為作為一個(gè)釀酒師最大的挑戰(zhàn)是什么？

托馬斯：你得不斷提高寶馬莊園的品質(zhì)，但同時(shí)你又得尊重酒莊特有的風(fēng)格和特點(diǎn)。

采訪者：您最鐘情于世界上哪個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)——除了你所在的產(chǎn)區(qū)？

托馬斯：羅訥河谷。

采訪者：您讓人意外的地方是什么？

托馬斯：我能花數(shù)個(gè)小時(shí)聽(tīng)爵士樂(lè)，但我卻不會(huì)彈奏任何樂(lè)器！??！太可悲了！ 

采訪者：如果您不再靠釀酒謀生了，你會(huì)從事什么職業(yè)？

托馬斯：我會(huì)從事生物學(xué)研究。

采訪者：您如何定義成功？

托馬斯：你所做的事讓你快樂(lè)；夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn)。

版權(quán)說(shuō)明：歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)”。