說到起泡酒，我們都會不約而同地想到法國的香檳，但是，起泡酒的世界豐富多樣，并非僅僅只有香檳，西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）就是另外一種非常有名的起泡酒，而說起下半月的卡瓦酒，就不得不提菲斯奈特（Freixenet）酒莊。

菲斯奈特是一家來自于西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）的家族企業(yè)，擁有150年歷史，生產(chǎn)了全球著名的葡萄酒包括黑牌起泡酒和金牌起泡酒。菲斯奈特品牌源于1861年，是由兩大歷史悠久的葡萄酒家族——菲爾斯和薩拉斯合并而成，它融合了兩大家族的技術、決心和才智，發(fā)展成了今天使用傳統(tǒng)方法釀酒（即香檳釀造法）的全球第一大起泡酒生產(chǎn)商。

菲斯奈特酒莊（圖片來源：www.freixenet.com） 

盡管西班牙起泡酒產(chǎn)區(qū)遍布西班牙國內(nèi)許多地區(qū)，但大多數(shù)西班牙起泡酒都來自西班牙巴塞羅那的圣撒多尼-答奈（Sant Sadurni d'Anoia）這個小村莊。雖然僅有7平方英里那么大，但圣撒多尼-答奈是50多種西班牙起泡酒的產(chǎn)地，而菲斯奈特酒莊所釀制的起泡酒就產(chǎn)自這一地區(qū)。該地區(qū)擁有的獨特傳統(tǒng)、氣候和土壤為生產(chǎn)當?shù)氐钠咸丫破贩N——馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亞達（Parellada）創(chuàng)造了一個絕好的環(huán)境。卡瓦起泡酒（Cava）就是菲斯奈特酒莊的一大杰作。它是一種帶氣泡的葡萄酒，類似香檳酒，所使用的葡萄必須經(jīng)過嚴格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨采摘?？ㄍ咂鹋菥埔M行兩次發(fā)酵后成為起泡酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

菲斯奈特酒莊只出產(chǎn)采用香檳釀造法釀制的起泡酒，制酒過程中要經(jīng)過兩次發(fā)酵，而第二次發(fā)酵是在裝瓶之后進行的。這樣的釀造法使得葡萄酒層次更豐富，果香更馥郁，并且酒中帶有更多更好的氣泡，其最經(jīng)典的黑牌起泡酒（Cordon Negro Brut）每瓶都要在酒窖里呆上十八個月才能面市。這款起泡酒混釀的比例是40%帕雷亞達、35%馬卡貝奧和5%沙雷洛。

西班牙人常常將斗牛士視為最偉大的勇士，那種不畏風險、激昂向上的斗牛士精神常常讓人好生敬畏，菲斯奈特就是最具斗牛士精神的酒莊。

那一個個從杯中升起的氣泡，本身就已經(jīng)是斗牛士精神的最佳體現(xiàn)，起泡酒在葡萄酒中是最具青春活力的，積極向上，是對勝利的喜悅慶賀。菲斯奈特酒莊是全球第一大起泡酒生產(chǎn)商，它帶領著西班牙的其他酒莊，在釀造中一絲不茍，精益求精，沖破了香檳的“封鎖”，為眾多的葡萄酒愛好者展現(xiàn)了西班牙起泡酒的無窮魅力。這不是斗牛士精神，那是什么呢？