圖片來源：Castello di Amorosa

回望歷史  品味當(dāng)下

　　愛之堡酒莊位于美國加州納帕谷（NAPA VALLEY）最南端，是戴爾蒙德山產(chǎn)地的腹地，納帕谷15個產(chǎn)地之一，這里只有500英畝用于種葡萄，每塊地長從400到2100 英尺不等。愛之堡酒莊的前身是薩圖伊家族酒莊，始于1885年，由移居美國的意大利薩圖伊家族創(chuàng)建。1975年，由莊主達里奧•薩圖伊重建酒莊于此地。達里奧用了30多年的時間建成了這座獨具意大利風(fēng)格的葡萄莊園，并取名“愛之堡”。愛之堡雖然只擁有48畝葡萄園，卻釀造出了享譽世界的高品質(zhì)葡萄酒。

　　愛之堡不僅是一座優(yōu)秀的葡萄酒莊園，也是一處藝術(shù)城堡，整個莊園就是一座意大利城堡景觀，參觀者可以在這里欣賞真正的中世紀城堡——托斯卡納城堡，以及品嘗到能夠真實反映城堡所在風(fēng)土的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。愛之堡葡萄酒屢次在葡萄酒大賽中取得優(yōu)異的成績，其男爵、古堡系列還得到了帕克90分以上的評分。

回溯到100多年前，1885年，當(dāng)現(xiàn)任愛之堡莊主達里奧•薩圖伊的曾祖父，遠離意大利家鄉(xiāng)和親人，不遠萬里來到美國，創(chuàng)建愛之堡酒莊前身——薩圖伊酒莊的時候，或許他已經(jīng)認識到，納帕這塊神奇土地所具有的價值：土壤主要由卵石組成，在納帕產(chǎn)區(qū)被稱為礫質(zhì)土，緊鄰加州出海口；而富含獨特的礦物成分也是愛之堡葡萄酒能夠具有典型特點的主要原因，也正是這片神奇的土地，成就了一系列優(yōu)質(zhì)的美酒，也成就了薩圖伊家族。在上個世紀初期酒莊最鼎盛的時候，薩圖伊酒莊一度成為加州葡萄酒的釀酒先鋒，市場上隨處可見的薩圖伊葡萄酒，成為當(dāng)時人們品味生活的一種方式。

　　重振家族威望  圓古堡之夢

　　達里奧•薩圖伊的曾祖父曾是加利福尼亞的釀酒先鋒，后來由于政府對葡萄酒的禁令，他被迫于1921年退出市場，這對當(dāng)時事業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的薩圖伊酒莊來說無意當(dāng)頭一棒，對整個釀酒業(yè)也造成嚴重的打擊。事實上，薩圖伊家族對加州風(fēng)土價值的認可，以及對釀造頂級葡萄酒和重振家風(fēng)的渴望，從未在薩圖伊家族的內(nèi)心中消失過。對于每一代家族成員而言，自小就有一種恢復(fù)家族名望，重建家族城堡的期盼。1975年，達里奧•薩圖伊旅居紐約回來后重建了這個酒莊。說來容易，但在當(dāng)時資金有限和缺乏技術(shù)的情況下，這個想法顯得任重道遠。達里奧的祖父創(chuàng)建的薩圖伊酒莊非常成功，他希望在此基礎(chǔ)上建造一個新的城堡，并要用中世紀托斯卡納建筑、翁布里亞建筑來襯托美酒。實際上，達里奧有很多好的點子，這都源自他想重振家業(yè)的想法以及對城堡由來已久的熱情。當(dāng)然，為了實現(xiàn)這個夢想，達里奧.薩圖伊付出了巨大的努力，他花了30 年的時間修建了真正的意大利中世紀城堡——托斯卡納城堡，并用了13年來獲取許可證。

愛之堡建筑的一切都是用手工完成，這里的建筑切割用了8000多噸的巖石，85%的磚是來自意大利的國際知名制磚人。為了建造一座真正的城堡，并且確實是真正意義上的意大利城堡，當(dāng)初在重建時沒有用任何水泥，而采用沙子、石灰和水這些中世紀建筑所采用的東西。

　　達里奧當(dāng)初在買了這片地的時候就沒打算做一個釀酒廠，所以也注定了愛之堡的整個重建過程充滿了趣聞逸事。在11,241平方米的房間面積，107個房間中，每個房間都不一樣，走遍整個城堡都都找不到兩個相同的房間。為了建造這個城堡式的酒莊，達里奧曾動用了將

　　近200個集裝箱來裝建材，所有這些石頭都來自意大利，其中一種是軟砂巖，用來在上面刻石像鬼（注：中世紀哥特式建筑屋頂上的半人半獸狀滴水嘴）。

　　達里奧說：“我試圖展現(xiàn)意大利原貌，并將人們帶回到中世紀。要知道，當(dāng)你駛?cè)?9號公路，轉(zhuǎn)個彎，你就仿佛置身于五、六百年前的意大利，那就是我想要的。用這個意大利式的酒莊，用葡萄美酒，用美食，用熱情款待來愛之堡的每一個人。”

質(zhì)量就是一切

　　達里奧•薩圖伊坦言：對于愛之堡的酒，質(zhì)量就是一切。“我們釀的酒不多，也不追求規(guī)模經(jīng)濟；如果我們沒有口碑，沒有顧客的好評，就無異于死路一條。我知道我們可以在納帕谷谷底買到好的葡萄園，也可以釀出好酒，但好酒跟瓊漿玉液般的佳釀是不同的。因為我們身處美國，就意味著要小批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在歐洲，你或許很難找到一個選址在谷底的酒莊，他們在谷底種玉米、蘋果，但絕不種葡萄，因為幾個世紀的經(jīng)驗告訴他們‘好酒產(chǎn)在山坡上’。我們有400個地下酒窖，占據(jù)了城堡的2/3，占107個房間中的90到95個，全部用于釀酒，是我們對地窖有什么特別的想法嗎？不是，地窖是讓酒熟成的最佳環(huán)境。我們的地窖溫度全年僅上下浮動兩度左右，外面的溫度可能達到40度，也可能是3度，但地窖溫度始終保持在14或15度，并且整年如此，濕度也很高。如果現(xiàn)在是冬天，你可能感受不到空氣中的濕度，但到了夏天你就可以明顯感覺得到——這種環(huán)境讓我們的酒桶始終保持恒溫，不漏氣，極少蒸發(fā)，因為對酒不會產(chǎn)生不好的影響。”

在山腰種葡萄確實很有挑戰(zhàn)性，那里土壤較少，尤其是跟谷底土壤比起來。這里的果實一般比較小顆，產(chǎn)量也相當(dāng)于谷底的一半。但這里釀出的酒質(zhì)感濃厚，顏色深，或是深紫色，非常有特色，酒體也很有性格，能充分體現(xiàn)風(fēng)土特色。戴爾蒙德山區(qū)就是這樣一種產(chǎn)地，能釀出非常豐厚，具有表現(xiàn)力的酒。

　　“對我們來說，葡萄酒更多是一種微妙的口感，是優(yōu)雅，是平衡，是一種把食物的美味帶出來的東西，是食物的襯托，我們主要釀造有意大利風(fēng)味葡萄酒，包括桑嬌維塞、超級托斯卡納、赤霞珠、梅洛（原文：梅樂），還有白皮諾，以及麝香葡萄酒，也是來自意大利北部的甜酒。我們釀造能符合大眾口感的酒，另外還有一些法國風(fēng)味，像霞多麗、梅洛、赤霞珠。”釀酒師布魯克斯•佩因特說。

圖片來源：Castello di Amorosa

愛之堡采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合方式。達里奧表示：只有絕對確信現(xiàn)代技術(shù)比傳統(tǒng)工藝要更能改進質(zhì)量時我們才使用現(xiàn)代技術(shù)，比如除梗破碎機，用來破紅葡萄。酒莊首先將葡萄輕輕放進機器的料斗里，但并不是大力攪動葡萄，那會弄破葡萄皮。機器里面有指狀物，可以非常輕柔地振動葡萄，并將葡萄從梗上剝離，最后形成完整的葡萄粒。達里奧認為，愛之堡釀的酒要能真實反映城堡所在的風(fēng)土的自然風(fēng)味，這是酒莊的目標。“我們釀很多種酒，比如白葡萄酒，從柔和的果酒雷司令到灰皮諾、霞多麗，還有一種基于麝香風(fēng)味可愛甜酒，以及一種叫做拉卡斯特朗娜（La castellana）的酒，是超級托斯卡納混合酒。釀酒的過程非常有趣，因為要把不同批次的品種進行混合，這在風(fēng)格上與大多數(shù)納帕谷葡萄酒都不一樣，但也代表了托斯卡納酒的最高水平。”