圖片來(lái)源：Castello di Amorosa

回望歷史  品味當(dāng)下

　　愛(ài)之堡酒莊位于美國(guó)加州納帕谷（NAPA VALLEY）最南端，是戴爾蒙德山產(chǎn)地的腹地，納帕谷15個(gè)產(chǎn)地之一，這里只有500英畝用于種葡萄，每塊地長(zhǎng)從400到2100 英尺不等。愛(ài)之堡酒莊的前身是薩圖伊家族酒莊，始于1885年，由移居美國(guó)的意大利薩圖伊家族創(chuàng)建。1975年，由莊主達(dá)里奧•薩圖伊重建酒莊于此地。達(dá)里奧用了30多年的時(shí)間建成了這座獨(dú)具意大利風(fēng)格的葡萄莊園，并取名“愛(ài)之堡”。愛(ài)之堡雖然只擁有48畝葡萄園，卻釀造出了享譽(yù)世界的高品質(zhì)葡萄酒。

　　愛(ài)之堡不僅是一座優(yōu)秀的葡萄酒莊園，也是一處藝術(shù)城堡，整個(gè)莊園就是一座意大利城堡景觀，參觀者可以在這里欣賞真正的中世紀(jì)城堡——托斯卡納城堡，以及品嘗到能夠真實(shí)反映城堡所在風(fēng)土的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。愛(ài)之堡葡萄酒屢次在葡萄酒大賽中取得優(yōu)異的成績(jī)，其男爵、古堡系列還得到了帕克90分以上的評(píng)分。

回溯到100多年前，1885年，當(dāng)現(xiàn)任愛(ài)之堡莊主達(dá)里奧•薩圖伊的曾祖父，遠(yuǎn)離意大利家鄉(xiāng)和親人，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到美國(guó)，創(chuàng)建愛(ài)之堡酒莊前身——薩圖伊酒莊的時(shí)候，或許他已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，納帕這塊神奇土地所具有的價(jià)值：土壤主要由卵石組成，在納帕產(chǎn)區(qū)被稱為礫質(zhì)土，緊鄰加州出?？冢欢缓?dú)特的礦物成分也是愛(ài)之堡葡萄酒能夠具有典型特點(diǎn)的主要原因，也正是這片神奇的土地，成就了一系列優(yōu)質(zhì)的美酒，也成就了薩圖伊家族。在上個(gè)世紀(jì)初期酒莊最鼎盛的時(shí)候，薩圖伊酒莊一度成為加州葡萄酒的釀酒先鋒，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的薩圖伊葡萄酒，成為當(dāng)時(shí)人們品味生活的一種方式。

　　重振家族威望  圓古堡之夢(mèng)

　　達(dá)里奧•薩圖伊的曾祖父曾是加利福尼亞的釀酒先鋒，后來(lái)由于政府對(duì)葡萄酒的禁令，他被迫于1921年退出市場(chǎng)，這對(duì)當(dāng)時(shí)事業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的薩圖伊酒莊來(lái)說(shuō)無(wú)意當(dāng)頭一棒，對(duì)整個(gè)釀酒業(yè)也造成嚴(yán)重的打擊。事實(shí)上，薩圖伊家族對(duì)加州風(fēng)土價(jià)值的認(rèn)可，以及對(duì)釀造頂級(jí)葡萄酒和重振家風(fēng)的渴望，從未在薩圖伊家族的內(nèi)心中消失過(guò)。對(duì)于每一代家族成員而言，自小就有一種恢復(fù)家族名望，重建家族城堡的期盼。1975年，達(dá)里奧•薩圖伊旅居紐約回來(lái)后重建了這個(gè)酒莊。說(shuō)來(lái)容易，但在當(dāng)時(shí)資金有限和缺乏技術(shù)的情況下，這個(gè)想法顯得任重道遠(yuǎn)。達(dá)里奧的祖父創(chuàng)建的薩圖伊酒莊非常成功，他希望在此基礎(chǔ)上建造一個(gè)新的城堡，并要用中世紀(jì)托斯卡納建筑、翁布里亞建筑來(lái)襯托美酒。實(shí)際上，達(dá)里奧有很多好的點(diǎn)子，這都源自他想重振家業(yè)的想法以及對(duì)城堡由來(lái)已久的熱情。當(dāng)然，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，達(dá)里奧.薩圖伊付出了巨大的努力，他花了30 年的時(shí)間修建了真正的意大利中世紀(jì)城堡——托斯卡納城堡，并用了13年來(lái)獲取許可證。

愛(ài)之堡建筑的一切都是用手工完成，這里的建筑切割用了8000多噸的巖石，85%的磚是來(lái)自意大利的國(guó)際知名制磚人。為了建造一座真正的城堡，并且確實(shí)是真正意義上的意大利城堡，當(dāng)初在重建時(shí)沒(méi)有用任何水泥，而采用沙子、石灰和水這些中世紀(jì)建筑所采用的東西。

　　達(dá)里奧當(dāng)初在買了這片地的時(shí)候就沒(méi)打算做一個(gè)釀酒廠，所以也注定了愛(ài)之堡的整個(gè)重建過(guò)程充滿了趣聞逸事。在11,241平方米的房間面積，107個(gè)房間中，每個(gè)房間都不一樣，走遍整個(gè)城堡都都找不到兩個(gè)相同的房間。為了建造這個(gè)城堡式的酒莊，達(dá)里奧曾動(dòng)用了將

　　近200個(gè)集裝箱來(lái)裝建材，所有這些石頭都來(lái)自意大利，其中一種是軟砂巖，用來(lái)在上面刻石像鬼（注：中世紀(jì)哥特式建筑屋頂上的半人半獸狀滴水嘴）。

　　達(dá)里奧說(shuō)：“我試圖展現(xiàn)意大利原貌，并將人們帶回到中世紀(jì)。要知道，當(dāng)你駛?cè)?9號(hào)公路，轉(zhuǎn)個(gè)彎，你就仿佛置身于五、六百年前的意大利，那就是我想要的。用這個(gè)意大利式的酒莊，用葡萄美酒，用美食，用熱情款待來(lái)愛(ài)之堡的每一個(gè)人。”

質(zhì)量就是一切

　　達(dá)里奧•薩圖伊坦言：對(duì)于愛(ài)之堡的酒，質(zhì)量就是一切。“我們釀的酒不多，也不追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)；如果我們沒(méi)有口碑，沒(méi)有顧客的好評(píng)，就無(wú)異于死路一條。我知道我們可以在納帕谷谷底買到好的葡萄園，也可以釀出好酒，但好酒跟瓊漿玉液般的佳釀是不同的。因?yàn)槲覀兩硖幟绹?guó)，就意味著要小批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在歐洲，你或許很難找到一個(gè)選址在谷底的酒莊，他們?cè)诠鹊追N玉米、蘋果，但絕不種葡萄，因?yàn)閹讉€(gè)世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)告訴他們‘好酒產(chǎn)在山坡上’。我們有400個(gè)地下酒窖，占據(jù)了城堡的2/3，占107個(gè)房間中的90到95個(gè)，全部用于釀酒，是我們對(duì)地窖有什么特別的想法嗎？不是，地窖是讓酒熟成的最佳環(huán)境。我們的地窖溫度全年僅上下浮動(dòng)兩度左右，外面的溫度可能達(dá)到40度，也可能是3度，但地窖溫度始終保持在14或15度，并且整年如此，濕度也很高。如果現(xiàn)在是冬天，你可能感受不到空氣中的濕度，但到了夏天你就可以明顯感覺(jué)得到——這種環(huán)境讓我們的酒桶始終保持恒溫，不漏氣，極少蒸發(fā)，因?yàn)閷?duì)酒不會(huì)產(chǎn)生不好的影響。”

在山腰種葡萄確實(shí)很有挑戰(zhàn)性，那里土壤較少，尤其是跟谷底土壤比起來(lái)。這里的果實(shí)一般比較小顆，產(chǎn)量也相當(dāng)于谷底的一半。但這里釀出的酒質(zhì)感濃厚，顏色深，或是深紫色，非常有特色，酒體也很有性格，能充分體現(xiàn)風(fēng)土特色。戴爾蒙德山區(qū)就是這樣一種產(chǎn)地，能釀出非常豐厚，具有表現(xiàn)力的酒。

　　“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，葡萄酒更多是一種微妙的口感，是優(yōu)雅，是平衡，是一種把食物的美味帶出來(lái)的東西，是食物的襯托，我們主要釀造有意大利風(fēng)味葡萄酒，包括桑嬌維塞、超級(jí)托斯卡納、赤霞珠、梅洛（原文：梅樂(lè)），還有白皮諾，以及麝香葡萄酒，也是來(lái)自意大利北部的甜酒。我們釀造能符合大眾口感的酒，另外還有一些法國(guó)風(fēng)味，像霞多麗、梅洛、赤霞珠。”釀酒師布魯克斯•佩因特說(shuō)。

圖片來(lái)源：Castello di Amorosa

愛(ài)之堡采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合方式。達(dá)里奧表示：只有絕對(duì)確信現(xiàn)代技術(shù)比傳統(tǒng)工藝要更能改進(jìn)質(zhì)量時(shí)我們才使用現(xiàn)代技術(shù)，比如除梗破碎機(jī)，用來(lái)破紅葡萄。酒莊首先將葡萄輕輕放進(jìn)機(jī)器的料斗里，但并不是大力攪動(dòng)葡萄，那會(huì)弄破葡萄皮。機(jī)器里面有指狀物，可以非常輕柔地振動(dòng)葡萄，并將葡萄從梗上剝離，最后形成完整的葡萄粒。達(dá)里奧認(rèn)為，愛(ài)之堡釀的酒要能真實(shí)反映城堡所在的風(fēng)土的自然風(fēng)味，這是酒莊的目標(biāo)。“我們釀很多種酒，比如白葡萄酒，從柔和的果酒雷司令到灰皮諾、霞多麗，還有一種基于麝香風(fēng)味可愛(ài)甜酒，以及一種叫做拉卡斯特朗娜（La castellana）的酒，是超級(jí)托斯卡納混合酒。釀酒的過(guò)程非常有趣，因?yàn)橐巡煌蔚钠贩N進(jìn)行混合，這在風(fēng)格上與大多數(shù)納帕谷葡萄酒都不一樣，但也代表了托斯卡納酒的最高水平。”