1、沙龍香檳創(chuàng)始人：從皮革到香檳的轉(zhuǎn)變

　　早在20世紀(jì)初期，尤金•沙龍（Eugene-Aime Salon）憑借皮革發(fā)跡，隨后打算自釀出獨(dú)一無(wú)二的香檳。作為一個(gè)享樂(lè)主義者，他幻想著自己的葡萄酒能為自己帶來(lái)無(wú)限的歡樂(lè)。為了讓其同齡人和顧客印象深刻，他釀制的香檳也不墨守成規(guī)，風(fēng)格與一般香檳與眾不同。

　　在1905年第一次試水后，沙龍先生于1911年開(kāi)始全力釀制香檳。他在梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）地區(qū)購(gòu)買了一塊1公頃的葡萄園，并建造了香檳酒廠。酒廠里的宴會(huì)廳可以舉行大型奢華的宴會(huì)，但事實(shí)上卻很少用得上，因?yàn)樯除埾壬琅f專注于皮革生意以及政治生涯。

　　2、沙龍香檳：第一款白中白香檳的制造者

　　沙龍先生的一位親戚曾告訴他，梅斯尼爾地區(qū)的葡萄酸度非常高，酒力強(qiáng)勁，非常具有陳年潛力。而梅斯尼爾地區(qū)的葡萄正是霞多麗（Chardonnay），其地位位于黑皮諾（Pinot Noir）之后。當(dāng)時(shí)，人們普遍認(rèn)為僅用霞多麗釀制的香檳酒體單薄，結(jié)構(gòu)缺乏，很難釀制出平衡、高品質(zhì)的香檳。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut 

   但是沙龍先生卻堅(jiān)信如果讓香檳陳釀更長(zhǎng)時(shí)間，香檳的香氣就會(huì)變得開(kāi)放，令人印象深刻。于是，他開(kāi)始讓其釀制的葡萄酒陳年至少10年。1911年的沙龍白中白香檳（Grand Vin Nature du Mesnil）成為香檳產(chǎn)區(qū)第一款白中白香檳，于1921年上市發(fā)售。

　　3、與馬克西姆餐廳的聯(lián)姻

  盡管沙龍先生釀制香檳的主要是為了與朋友分享美酒，但是他相信如果讓沙龍香檳“進(jìn)駐”馬克西姆餐廳，那一定會(huì)讓酒廠受益。馬克西姆餐廳屬新藝術(shù)主義風(fēng)格，是為1900年的世博會(huì)而特別修建的。沙龍先生經(jīng)常會(huì)在馬克西姆餐廳用餐，有自己的專座。為了發(fā)售1921年的香檳，他與餐廳就宣傳其品牌達(dá)成了合作關(guān)系。很快，沙龍香檳成為了馬克西姆餐廳上餐桌上的葡萄酒。在20世紀(jì)50年代以前，馬克西姆餐廳是沙龍香檳的唯一銷售點(diǎn)。

　　直到1983年，沙龍香檳才出口至美國(guó)。由于零售價(jià)較高，《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)論道：“普通人很難目睹到沙龍香檳的風(fēng)采，只有那些追逐最頂尖葡萄酒的上流人士才會(huì)對(duì)沙龍香檳感興趣。”

4、珍貴罕見(jiàn)的香檳酒

　　沙龍香檳的很多方面都是特立獨(dú)行：如很多香檳都是由來(lái)自各個(gè)村莊的不同葡萄品種釀制，并由基酒調(diào)配而成，而沙龍香檳則是采用梅斯尼爾-奧格僅11公頃的葡萄園生產(chǎn)的霞多麗葡萄釀制而成。從1911年至今，沙龍香檳共發(fā)售了37個(gè)年份的葡萄酒，平均年產(chǎn)量為6萬(wàn)瓶。

　　5、酒標(biāo)上的“S”引人注目

　　沙龍香檳的總經(jīng)理迪迪埃•龐德（Didier Depond）認(rèn)為酒標(biāo)上的“S”字母圖標(biāo)十分引人注目。由于沙龍香檳聲名卓越，很多人都希望酒窖中珍藏有一瓶沙龍香檳。然而，由于其產(chǎn)量低，只有幸運(yùn)的幾個(gè)人才有機(jī)會(huì)喝到沙龍香檳。這樣，沙龍香檳就成為與羅曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、里鵬酒莊（Chateau Le Pin）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）并駕齊驅(qū)的名莊酒。

　　6、沙龍先生去世，沙龍香檳幾度經(jīng)營(yíng)困難

　　1943年，沙龍先生去世。由于沙龍先生一生未婚，酒廠遺傳給了其妹妹安妮（Annie）和侄女（Marcel-Guillaume）。由于她們沒(méi)有努力經(jīng)營(yíng)，因此，沙龍香檳酒廠掙扎著發(fā)展了20年。1963年，沙龍香檳酒廠被賣給了杜本內(nèi)-仙山露（Dubonet-Cinzano），而杜本內(nèi)-仙山露也并沒(méi)有太大的興趣去管理酒廠。

　　直到1988年，沙龍香檳酒廠經(jīng)營(yíng)狀況才開(kāi)始慢慢有所好轉(zhuǎn)。這年，羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）收購(gòu)了沙龍香檳，并開(kāi)始打造國(guó)際分銷體系?，F(xiàn)今，沙龍香檳95%的產(chǎn)品是用于出口。

　　7、戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的“愛(ài)情”故事

　　沙龍香檳最終被羅蘭百悅香檳收購(gòu)并非僥幸。羅蘭百悅香檳的掌門人貝爾納•德•勞侖卡特（Bernard de Nonancourt）在二戰(zhàn)期間偶然品嘗了第一口沙龍香檳，并深深迷上了沙龍香檳。作為第二裝甲師的一名將士，勞侖卡特碰巧在希特勒的酒窖中品嘗了希特勒偷來(lái)的1928年的沙龍香檳。自此以后，勞侖卡特愛(ài)上了沙龍香檳，并宣誓如果有機(jī)會(huì)的話，他一定要收購(gòu)這個(gè)香檳品牌。

8、沙龍香檳：尊重過(guò)去，保持傳統(tǒng)

　　在過(guò)去的100年里，沙龍香檳的釀酒工藝并沒(méi)有太大的改變。沙龍先生原來(lái)在梅斯尼爾挑選購(gòu)買的20塊葡萄園現(xiàn)今還有19塊在使用。僅有一塊葡萄園是在1976年被庫(kù)克香檳酒廠買走。

　　在釀制沙龍香檳時(shí)，酒廠一般不使用蘋果乳酸發(fā)酵，這樣可以保持香檳的酸度和清爽味，有利于香檳陳年。沙龍香檳裝瓶后，至少要陳年10多年后才能上市發(fā)售。

　　自被羅蘭百悅香檳收購(gòu)后，沙龍香檳開(kāi)始使用不銹鋼罐而不是木桶發(fā)酵。在過(guò)去的25年里，沙龍香檳品質(zhì)有了顯著的提升，這是因?yàn)樾碌木茝S衛(wèi)生條件和生產(chǎn)設(shè)備都有了較大的提升。

　　9、葡萄酒收藏家的心動(dòng)之選

　　沙龍香檳是為數(shù)不多的幾款被收藏家爭(zhēng)先收藏的名酒。沙龍香檳被萬(wàn)千收藏家寵愛(ài)的一大主要原因是其陳年時(shí)間長(zhǎng)。據(jù)稱，一般而言，沙龍香檳在去渣后至少需要20年才能真正發(fā)揮其潛力，在葡萄采摘30年后飲用最佳。

　　近年來(lái)，老年份的沙龍香檳的價(jià)格在拍賣會(huì)上屢創(chuàng)新高。例如，2011年，一瓶直接出自酒窖的1955年的沙龍香檳在香港拍出了5,944美元的價(jià)格。

　　10、看專家如何說(shuō)沙龍香檳

　　據(jù)瑞典香檳專家理查德•朱林（Richard Juhlin）表示：“沙龍香檳是葡萄酒鑒賞家最愛(ài)搜羅和珍藏的香檳。”在對(duì)1959至1999年的沙龍香檳的垂直品鑒中，朱林最喜歡1961和1976年的沙龍香檳。

　　英國(guó)香檳專家邁克爾•愛(ài)德華（Michael Edwards）表示：“老年份的沙龍香檳真是棒極了。”他最喜歡1983、1988和1997年的沙龍香檳，不過(guò)他認(rèn)為1999年的沙龍香檳缺乏一點(diǎn)深度和復(fù)雜度。

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者：Caroline Henry，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/10-things-every-winelover-should-know-about-salon)