那些葡萄酒專家們可能不會告訴你，德國的雷司令葡萄酒是世界上最令人稱道、最復(fù)雜同時也是最可口的。這些由雷司令大師們釀造的酒不僅僅口感純凈、果味馥郁，而且還能讓你真正體會到礦物味的神奇與微妙.

雷司令（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

  十年磨一劍的“雷司令大師”

　　事實上，即便是德國最好的釀酒師，過去的十年或者更久的日子都是最難熬的。在這數(shù)十年里，他們不斷自省，不斷改進(jìn)，最終獲得涅槃。

　　上世紀(jì)70-80年代，為了追求利益，許多德國酒莊都大規(guī)模地種植經(jīng)濟(jì)型葡萄來擴(kuò)大產(chǎn)量，最終導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重過剩，而那些真正的葡萄酒愛好者對這些口感偏甜的葡萄酒也并不是那么感冒。后來，人們的口味逐漸轉(zhuǎn)向一些口感更干而酒體飽滿的白葡萄酒，而隨后而來的新世界風(fēng)格葡萄酒的異軍突起則徹底將德國葡萄酒擠出了人們的視線。

　　不過，幸運的是，就在這歷史的轉(zhuǎn)折期，德國仍有著幾位或幾家堅持他們釀酒哲學(xué)的釀酒師——“雷司令大師”，比如莫澤爾的露森博士（Dr. Loosen）和那赫產(chǎn)區(qū)的的赫爾穆特•杜荷夫（Helmut Donnhoff）等。這些人之所以被稱為大師，不僅僅因為他們的葡萄酒取得了市場和人們的認(rèn)可，還在于他們代表著德國乃至世界最好的雷司令釀造技術(shù)。正是他們重啟了德國葡萄酒的引擎，引領(lǐng)了德國葡萄酒的改革，轉(zhuǎn)向口感更干、酒體更加飽滿、酒精含量也更高的葡萄酒。他們即是傳統(tǒng)的繼承者，也是現(xiàn)代的開創(chuàng)者，他們的葡萄酒幾乎包含了所有風(fēng)格的雷司令，不管是風(fēng)味飽滿、頗具勃艮第風(fēng)格的雷司令葡萄酒，還是口感脆爽、極干型雷司令葡萄酒。

　　“雷司令大師”的杰出代表

　　1、杜荷夫酒莊，那赫（Weingut Donnhoff, Nahe）

杜荷夫酒莊位于德國那赫產(chǎn)區(qū)，赫爾穆特•杜荷夫（Helmut Donnhoff）是這家有著260多年歷史的現(xiàn)任莊主。該酒莊80%葡萄園都屬于頂級葡萄園，只不過這些葡萄園被未被授予“頂級”的稱號罷了。不過，杜荷夫是不在乎這些的，即便沒有被劃分為頂級葡萄園，但始終卻出產(chǎn)著高品質(zhì)的葡萄酒。

　　杜荷夫是一個真正的傳統(tǒng)保持者，不僅僅在于其拒絕采用螺旋蓋或合成酒塞來封瓶，還在于其葡萄酒擁有典型的優(yōu)雅風(fēng)格，將果味的甜美與尖酸完美聯(lián)姻。其最出名的葡萄酒產(chǎn)自尼德豪澤赫曼豪勒 （Niederhauser Hermannshohle）葡萄園和歐柏豪澤布魯克（Oberhauser Brucke）葡萄園。

　　經(jīng)典酒款：Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Auslese, Nahe, Germany

　　參考譯名：杜荷夫歐柏豪澤布魯克園雷司令精選白葡萄酒

　　2、露森酒莊，摩澤爾（Dr. Loosen, Mosel）

露森酒莊擁有兩個響當(dāng)當(dāng)?shù)膰H品牌——Dr. L和Naked Grape，它們經(jīng)常出現(xiàn)在世界各大超市和精品店。然而，與這兩大國際品牌葡萄酒不同，露森酒莊的大多數(shù)葡萄酒都采用單一葡萄園的葡萄釀造，而且這些葡萄園自19世紀(jì)以來就是摩澤爾地區(qū)的優(yōu)秀代表。

　　露森酒莊有著200多年的歷史，其現(xiàn)任莊主恩斯特•露森（Ernst Loosen）先生于1988年接管酒莊，他對那些生長在德國陡坡上的老藤葡萄樹極其著迷，以致于他從不采用來自平原地區(qū)的葡萄來釀酒。即便是采用別家葡萄園的葡萄而釀造的Dr. L品牌葡萄酒，他也要求其葡萄必須來自摩澤爾陡峭的山坡上。

　　露森酒莊的葡萄園中只種植雷司令葡萄（Riesling），在摩澤爾（Mosel） 地區(qū)的日冕園等名園都擁有園地。其葡萄酒擁有完美的質(zhì)感，馥郁的果味，還伴有礦物味，凸顯出明顯的產(chǎn)區(qū)特點。

　　經(jīng)典酒款：Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese, Mosel, Germany

　　參考譯名：露森溫勒內(nèi)日晷園雷司令精選白葡萄酒