20世紀(jì)90年代，膜拜酒（Cult Wine）一詞在美國加利福尼亞州（California）流行起來。它指那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的精品葡萄酒，它們名氣大而產(chǎn)量少，大部分人買不到、喝不到，只能頂禮膜拜。在加州眾多膜拜酒酒莊中，哈蘭酒莊（Harlan Estate）可謂是其中的佼佼者之一。

　　夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)：數(shù)十年的一級莊（First Growth）之夢

威廉·哈蘭（圖片來源：Harlan Estate）

哈蘭酒莊的建立者H·威廉·哈蘭（H. William Harlan）是一名房地產(chǎn)開發(fā)商。20世紀(jì)50年代末，當(dāng)哈蘭先生還在加州大學(xué)伯克萊分校（UC Berkeley）求學(xué)期間，他經(jīng)常參觀納帕谷（Napa Valley）的酒莊，建立起了對葡萄酒深深的熱愛。1980年，在羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）的安排下，哈蘭先生進(jìn)行了為期五周的歐洲頂級酒莊之旅，參觀了勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）的眾多名莊。這次旅途讓他的思想產(chǎn)生了很大變化。

　　1984年，哈蘭先生購買了納帕谷奧克維爾（Oakville）山區(qū)16.18公頃的土地，想要打造出一座加州的“一級莊”。酒莊成立第一年，哈蘭先生帶領(lǐng)大家從密林間開辟道路和用以種植葡萄樹的園地，從零建設(shè)酒莊的基礎(chǔ)設(shè)施、排水系統(tǒng)和水源供給。這一年，酒莊還嚴(yán)格挑選了葡萄品種、砧木以及克隆品種，精心規(guī)劃園內(nèi)葡萄藤的密度、朝向、棚架以及水源供給。終于在第二年，酒莊在2.4公頃園地上種下了第一批波爾多品種葡萄樹。

圖片來源：Harlan Estate

作為一名房地產(chǎn)商，哈蘭先生骨子里“開疆拓土”的精神也在酒莊建設(shè)上發(fā)揮得淋漓盡致。種下第一批葡萄園之后，酒莊又先后開辟了13.5公頃葡萄園。1999年，根瘤蚜蟲病的爆發(fā)使酒莊不得不重新種植其最初的2.4公頃葡萄園。之后，酒莊又分別在2002年和2004年種植了新的葡萄園?，F(xiàn)在，哈蘭酒莊共占地97公頃，葡萄園面積為17公頃，其余為森林、水域、馬路、建筑物、花園、公園等。

　　天時地利人和：葡萄園的風(fēng)土協(xié)奏曲

鮑勃·李維（圖片來源：Harlan Estate）

正如哈蘭酒莊釀酒師鮑勃·李維（Bob Levy）所說：“釀酒師的目的是捕捉風(fēng)土所能提供的最好的一面，將土地所擁有的可能性表達(dá)出來。”哈蘭酒莊的成功也離不開風(fēng)土的饋贈。酒莊共分為兩部分——東部的山脊和西部的山坡，葡萄園的海拔介于68米至374米之間，地表崎嶇起伏，葡萄園因此呈梯田式分布。園內(nèi)土壤以火山泥和沉積巖為主，排水性良好，為葡萄生長提供了極佳的條件。

　　哈蘭酒莊的葡萄園內(nèi)種植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、8%的品麗珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。根據(jù)園內(nèi)不同地塊朝向、土壤、陽光等自然條件的差別，各地塊的葡萄品種、克隆品種以及砧木選擇不同，葡萄藤的種植密度、朝向以及整形方式也都存在差異。葡萄園內(nèi)采取垂直枝條固定系統(tǒng)（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP），賦予了葡萄樹極佳的通風(fēng)和光照條件。而在一些日照時間較長的地塊里，酒莊還會通過樹冠管理來防止葡萄被陽光灼傷。

圖片來源：Harlan Estate

從冬季剪枝、春季萌芽、枝條生長到開花結(jié)果，酒莊一直保持著密切監(jiān)控，并適時進(jìn)行枝葉修剪、噴灑噴霧、綠色采收、檢測樣本等工作，以保證出產(chǎn)的葡萄的絕佳品質(zhì)。在葡萄園的休耕期，酒莊又會在地表種上豆科植物、大麥、青草等覆蓋作物，以防止水土流失。此外，酒莊還會在深秋進(jìn)行堆肥和樹形修繕，為葡萄園度過寒冬、迎接新一年的生機(jī)做好準(zhǔn)備。

　　精雕細(xì)琢：成就洗滌心靈塵埃的美酒

　　哈蘭先生認(rèn)為：“如果我們能讓人們的生活變得更為豐富，讓他們?nèi)L試不曾試過的東西，這能給我們帶來極大的成就感。我們的目的就是幫助人們擁有更愉快、更健康的生活。”他引用著名藝術(shù)家巴勃羅·畢加索（Pablo Picasso）話表明哈蘭酒莊的終極使命：釀造出能“洗滌人們心靈上塵埃”的美酒。那么，這樣的美酒應(yīng)該如何釀制？

　　羅伯特·帕克（Robert Parker）曾這樣評價哈蘭酒莊：“哈蘭酒莊的釀酒哲學(xué)是保持葡萄的自然原味，在種植及發(fā)酵過程中采取輕柔措施”。這一點(diǎn)在葡萄的收獲和采摘上完美地體現(xiàn)了出來。葡萄成熟后，所有的葡萄都經(jīng)由人工采摘，采摘工作在清晨8:30或9:00就會終止，這保證了葡萄被運(yùn)送到釀酒廠后還能保持在較低的溫度。

　　當(dāng)葡萄果實(shí)進(jìn)入釀酒廠后，會先被置入一條傳送帶上，經(jīng)過15-20人團(tuán)隊(duì)的手工分揀和輕柔去梗。之后，單獨(dú)的葡萄顆粒又會被置入另一條傳送帶上，以進(jìn)行第二次手工精選。經(jīng)過兩次人工挑選后，這些葡萄還會經(jīng)過一次機(jī)器篩選，以移除未曾去除干凈的葡萄梗和不符合要求的葡萄果實(shí)，干葡萄、顆粒太小的葡萄及未成熟的葡萄都不會用來釀酒。

圖片來源：Harlan Estate

完成篩選的葡萄會經(jīng)由傳送帶置入發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵罐裝滿后，會先進(jìn)行5-7天低溫（低于14℃）浸漬，以更好地萃取葡萄皮中的果味和顏色。隨后，酒莊會提升發(fā)酵罐內(nèi)的溫度以開始酒精發(fā)酵，每個發(fā)酵罐內(nèi)都安裝了控溫裝置和用于將葡萄汁和酒液抽取出來并輕柔地噴灑到發(fā)酵罐頂端的裝置。完成發(fā)酵后的葡萄酒靠重力流入位于發(fā)酵車間正下方的酒窖，酒窖中的木桶分成兩層排列，酒莊內(nèi)的小木桶都是全新的法國橡木桶。酒莊的正牌酒一般要在桶中陳釀25個月，副牌酒需要陳釀10個月。

九轉(zhuǎn)功成：首屈一指的加州膜拜酒

　　1996年，哈蘭酒莊發(fā)行了其1990年份的酒款，這便是著名的膜拜酒——哈蘭酒莊干紅葡萄酒（Harlan Estate, Napa Valley, USA）的第一個年份酒款。此前，酒莊在1987、1988和1999年也釀制了酒款，但因葡萄酒的質(zhì)量不符合期望而并未投入市場。如今，哈蘭酒莊的正牌酒年產(chǎn)量約1800箱。除了正牌酒，酒莊每年出產(chǎn)約900箱的副牌酒——哈蘭少女干紅葡萄酒（Harlan Estate The Maiden, Napa Valley, USA），這款酒的第一個年份是1995年，于1999年首次發(fā)售。

圖片來源：Harlan Estate

哈蘭酒莊正牌酒在發(fā)售之后獲得了無數(shù)酒評家的贊譽(yù)和葡萄酒愛好者的追捧。帕克曾贊譽(yù)這些酒“有著一款偉大酒款的所有特質(zhì)——個性、力道與優(yōu)雅完美結(jié)合，擁有極佳的復(fù)雜度、非凡的陳年潛力、引人入勝的豐富風(fēng)味”。杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在品鑒酒款后，評價道：“如果所有的葡萄酒嘗起來都像這樣就好了！”

　　除了酒評家的贊譽(yù)，哈蘭酒莊正牌酒的市場表現(xiàn)也非常不錯，以2013年份的葡萄酒為例，它在葡萄酒搜索（Wine-Searcher.com）上的稅前平均售價為每瓶7,761元，詹姆士·薩克林（James Suckling）以及羅伯特·帕克都給這款酒打出了滿分評價；而其1990年、1994年、2007年酒款在葡萄酒搜索上的稅前平均售價則分別為每瓶8,724元、8,094元和7,455元。

　　如今，哈蘭先生早已實(shí)現(xiàn)了最初的夢想，成功將哈蘭酒莊打造成了人們心中“加州一級莊”。正如著名酒評家史蒂芬·坦?jié)桑⊿tephen Tanzer）的評價：“毫無疑問，哈蘭酒莊就是加州的特級莊。過去20多年來，很難想起還有哪家加州酒莊創(chuàng)造出了如此輝煌的成績。”（文/Olivia）