說到新西蘭，不少人腦海中都會浮現(xiàn)出干凈的藍天、綠色的草原、大片大片的白色綿羊……南半球的這個安靜的島國，仿若立于世界盡頭，有著與世隔絕的純凈，甚至這里的葡萄酒，都以其純凈的風(fēng)味而著稱。今日，就讓我們踏上新西蘭南島，去探訪一家新西蘭酒莊——灰石酒莊（Greystone Wines）。

圖片來源：Greystone Wines

為什么要看灰石酒莊？原因無他，葡萄酒的品質(zhì)決定一切。這座創(chuàng)立于2004年的酒莊，成立不足十年，就被國際知名的葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）評為“2012年新西蘭最頂級的20個酒莊之一”。酒莊出產(chǎn)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒不僅曾在新西蘭航空葡萄酒大賽（Air New Zealand Wine Awards）上被評為最佳黑皮諾葡萄酒，也曾被《醇鑒》評為年度最佳黑皮諾葡萄酒。除此之外，酒莊出產(chǎn)的其他葡萄酒亦曾獲得不少國內(nèi)外大小獎項。

　　這就讓人不禁好奇，是什么樣的力量，讓灰石酒莊這樣一個由家族創(chuàng)辦的小酒莊迅速崛起？要回答這個問題，我們首先得挖一挖這座酒莊的“發(fā)家史”。

圖片來源：Greystone Wines

和大部分酒莊一樣，灰石酒莊也是走“先種葡萄后釀酒”的老路。2000年，托馬斯家族（Thomas Family）在懷帕拉谷（Waipara Valley）的奧米希山（Omihi Hills）上買下了一片農(nóng)場，開始種植葡萄。到2004年，在種植學(xué)家尼克·吉爾（Nick Gill）的幫助下，他們已經(jīng)擁有了13塊葡萄園。在邀請了多姆·麥克斯韋爾（Dom Maxwell）擔(dān)任釀酒師后，酒莊正式開啟了其釀造葡萄酒的歷程。2008年，酒莊開始發(fā)售其第一款葡萄酒。隨后，在2012年一戰(zhàn)成名，邁入新西蘭頂級酒莊的行列。

圖片來源：Greystone Wines

乍一看，這個發(fā)家史好像沒啥稀奇的。不過，當(dāng)你細細研究，就會發(fā)現(xiàn)其不同之處。

　　首先，是這家酒莊葡萄園的“硬件設(shè)施”——位于新西蘭南島的懷帕拉谷。釀酒師多姆·麥克斯韋爾曾自信地稱：“這里涼爽的氣候，以及分布著石灰?guī)r土壤的山坡，讓我們可以釀造出媲美勃艮第美酒的葡萄酒。”酒莊的葡萄藤們生長在奧米希山的北坡上，不僅氣候涼爽，還能享受充足的陽光。在這里，山坡上的石灰?guī)r土壤混合著地殼活動堆積在一起的化石、貝殼和鵝卵石，非常適合黑皮諾生長；而山坡底部由黏土、礫石混合而成的土壤則適合種植瓊瑤漿（Gewurtztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和長相思（Sauvignon Blanc）；坡頂和坡底間種植著霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。在挑選葡萄園的過程中，酒莊因地制宜，不斷實驗，力求給予每一種葡萄品種最適宜的風(fēng)土條件。

灰石酒莊總經(jīng)理尼克·吉爾（圖片來源：Greystone Wines）

其次，就是這家酒莊優(yōu)秀的“軟件配置”：尼克·吉爾在進入灰石酒莊之前，曾是澳大利亞最著名的酒莊奔富酒莊（Penfolds Winery）的葡萄園管理者；而釀酒師多姆·麥克斯韋爾則曾在萊茵高（Rheingau）、勃艮第和俄勒岡（Oregon）等知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)工作過，且于2011年被澳大利亞最大的葡萄酒雜志《酒國》（Winestate Magazine）授予“新西蘭年度釀酒師”的稱號。

灰石酒莊釀酒師多姆·麥克斯韋爾（圖片來源：Greystone Wines）

灰石酒莊的成名，這兩位的貢獻功不可沒。在葡萄園管理上，尼克·吉爾堅持新西蘭一貫的有機種植風(fēng)格，例如，用動物的糞便給葡萄園施肥，而不是使用化肥。而釀酒過程中，多姆·麥克斯韋爾更是注重質(zhì)量、大膽創(chuàng)新：堅持手工采收、手工篩選；為了完美地體現(xiàn)葡萄的風(fēng)土特征，甚至將葡萄酒的發(fā)酵桶搬到了葡萄園里——因為多姆認(rèn)為，葡萄園中的野生酵母每一年都不同，在葡萄園中開啟發(fā)酵有利于保持葡萄酒最純正的風(fēng)土特點。

灰石酒莊的工人在手工篩選黑皮諾（圖片來源：Greystone Wines）

灰石酒莊如此用心，其出產(chǎn)的葡萄酒自然也不負(fù)眾望?；沂魄f的每一瓶葡萄酒都是風(fēng)土的呈現(xiàn)——良好的集中度、由土壤帶來的礦物質(zhì)氣息以及純凈的品種風(fēng)味，都體現(xiàn)了灰石酒莊葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。在國際大賽上，灰石酒莊的黑皮諾葡萄酒曾被評委夸贊“擁有一款偉大的黑皮諾葡萄酒應(yīng)有的美妙質(zhì)地和果味特征。”除了2012年份，酒莊2014年份和2016年份的黑皮諾葡萄酒也獲得了許多褒獎，于2017年被新西蘭航空公司評選為“頂級新西蘭佳釀”，要知道，這個名單上一共只有60款葡萄酒。

圖片來源：Greystone Wines

當(dāng)然，灰石酒莊出產(chǎn)的好酒可不止黑皮諾。酒莊出產(chǎn)的長相思、雷司令和灰皮諾等葡萄酒，亦深受廣大消費者和酒評家們的喜愛。例如，其最新發(fā)布的2016年長相思葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc）和桑多拉灰皮諾葡萄酒（2016 Greystone Sand Dollar Pinot Gris）就獲得了新西蘭葡萄酒大師鮑勃·卡貝爾（Bob Campbell MW）的五星評價。鮑勃認(rèn)為，灰石酒莊的長相思葡萄酒香氣豐富，質(zhì)地順滑，有著讓人印象深刻的重量感和豐富的口感。而灰皮諾葡萄酒中，桶中發(fā)酵陳年帶來的美妙質(zhì)地和微妙風(fēng)味使得葡萄酒層次豐富，頗有意蘊。

圖片來源：Greystone Wines

看了這么多，你對這座新西蘭名莊是否有了更深層次的了解呢？如果有機會，不妨親自去灰石酒莊探索一番。偷偷告訴你，灰石酒莊的風(fēng)景也不輸他們家的美酒，前段時間還上過澳大利亞著名的旅游節(jié)目《度假天堂》（Getaway）呢。（文/Zoe）