坐落在梅多克（Medoc）北部圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe）的愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel），一直是波爾多與眾不同的存在。不論是其別具東方神韻的城堡，還是得天獨(dú)厚的風(fēng)土，抑或是復(fù)雜曼妙的葡萄美酒，無一不令人深深著迷。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

始于1791，卵石山丘上的葡萄酒宮殿

1791年，一位名叫路易斯-加斯帕德·愛士圖爾（Louis Gaspard d’Estournel）的年輕人繼承了梅多克北部圣埃斯泰夫村的兩處莊園，其中一處名為“Cos”，意指“鵝卵石山丘”。他把自己的姓氏d’Estournel加在后面，以此命名酒莊，愛士圖爾莊園的歷史篇章由此開始書寫。路易斯對(duì)葡萄酒釀造充滿了熱情，在察覺到這片卓絕風(fēng)土的巨大潛力后，他不斷收購(gòu)鄰近的優(yōu)質(zhì)地塊，把原來的14公頃園地?cái)U(kuò)張至45公頃，立志將愛士圖爾打造成一流名莊。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

路易斯是一位有主見且辦事果敢的莊主，不畏打破陳規(guī)以推動(dòng)酒莊的發(fā)展。早在1838年，他就高調(diào)脫離波爾多地區(qū)通過酒商銷售葡萄酒的模式，在酒瓶上署上自己的名字，直接把葡萄酒出口至遙遠(yuǎn)的亞洲及中東地區(qū)。當(dāng)時(shí)，《生產(chǎn)者》（Le Producteur）日?qǐng)?bào)還曾專門報(bào)道此事：“有位富有的莊主把大批葡萄酒直接運(yùn)到了印度，引起了一陣轟動(dòng)?！?span>

在與亞洲及中東地區(qū)的生意往來中，路易斯迷戀上了東方的文化與藝術(shù)。于是他從中汲取靈感，把印度寶塔、象雕塑、蘇丹木雕門、中國(guó)鐘樓和鐘乳石筍等東方元素融入城堡的設(shè)計(jì)中，打造了一座“獻(xiàn)給葡萄酒的豪華宮殿”。他本人也因此被譽(yù)為“圣埃斯泰夫的印度君主（Maharajah of Saint-Estephe）”。這座充滿異域風(fēng)情的城堡為愛士圖爾莊園披上了幾分神秘色彩，在梅多克地區(qū)獨(dú)樹一幟，吸引了無數(shù)游客前來觀光。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

秉持著對(duì)卓越的不懈追求，路易斯畢生致力于提升愛士圖爾莊園的葡萄酒品質(zhì)，為此投入了大量資金。不過好酒需要時(shí)間醞釀，回報(bào)并不及時(shí)。盡管如此，他也從未在葡萄酒品質(zhì)上做出任何妥協(xié)。雖然曾數(shù)度被迫出售酒莊，但每次經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)后他都竭力將其購(gòu)回，繼續(xù)為愛士圖爾莊園傾盡心血。1853年，路易斯與世長(zhǎng)辭，兩年后愛士圖爾莊園憑借不凡酒質(zhì)與良好口碑正式獲評(píng)1855二級(jí)莊。創(chuàng)始人路易斯數(shù)十年來的努力與付出終于收獲了光榮的勛章。

路易斯-加斯帕德·愛士圖爾畫像（圖片來源：www.estournel.com）

2000年，愛士圖爾莊園迎來現(xiàn)任掌門人米歇爾·瑞比爾（Michel Reybier）。米歇爾同樣是一位富有遠(yuǎn)見、敢于打破常規(guī)的領(lǐng)導(dǎo)者。他追隨著創(chuàng)始人的腳步，斥巨資優(yōu)化葡萄園管理、更新釀酒設(shè)備并引進(jìn)新技術(shù)。在其帶領(lǐng)下，愛士圖爾莊園再創(chuàng)輝煌，以穩(wěn)定優(yōu)異的葡萄酒品質(zhì)坐實(shí)了“超二級(jí)莊”的名號(hào)，成為圣埃斯泰夫村當(dāng)之無愧的王者。

米歇爾·瑞比爾（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

風(fēng)土絕妙，醞釀天賜之飲

圣埃斯泰夫是上梅多克（Haut-Medoc）最靠北的產(chǎn)酒村，位于吉倫特河口與大西洋的交匯處。比起其他酒村，此處的海洋性特征更為明顯，氣候相對(duì)溫和平順，夏天不會(huì)過于炎熱，冬天也不至于太冷，較少受到冰雹等極端天氣的侵襲。依偎在吉倫特河畔，酒莊的葡萄園占盡地利。河面反射的陽光為葡萄樹帶來了充足的光照，而拂過的涼風(fēng)不但放慢了果實(shí)成熟的步伐，使其充分積累風(fēng)味物質(zhì)之余又能維持清新芳香與高酸度，還吹走了過多的濕氣，大大減少霉菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

酒莊的葡萄園坐落在一片覆蓋著深層礫石土壤與黏土的高地之上，由兩塊朝東及朝南的坡地組成，一條帶狀黏土層從中斜穿而過。礫石土壤兼具出色的排水性和儲(chǔ)熱能力，非常適合栽培需要高熱量才能成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），加之其土質(zhì)貧瘠，葡萄藤需要往更深處扎根才能汲取足夠的養(yǎng)分，因而結(jié)出的果實(shí)顆粒小，風(fēng)味復(fù)雜濃郁。相對(duì)肥沃的黏土則具有良好的持水能力，濕度更高，尤為適合種植梅洛（Merlot）。這種土壤升溫速度慢，可延緩葡萄的成熟，賦予葡萄酒充沛的酸度和集中的風(fēng)味，在偶有的干旱夏季里還能幫助葡萄藤保持活力。

正是這豐富多樣的絕妙風(fēng)土，釀就了愛士圖爾無與倫比的天賜之飲。

圖片來源：www.estournel.com

酒莊共有100公頃葡萄園，三分之二用于種植赤霞珠，剩余部分以梅洛為主，輔以少量的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），平均樹齡為45年。園內(nèi)還棲息著不少樹齡達(dá)80-100年的老藤，它們擁有發(fā)達(dá)的根系，可深入地下土層，自如地汲取養(yǎng)分與微量元素，為愛士圖爾莊園葡萄酒帶來上佳的深度與堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)。這些老藤數(shù)十年來不斷適應(yīng)這里的土壤與氣候，是塑造愛士圖爾莊園葡萄酒獨(dú)特風(fēng)格的核心所在，也是酒莊的一筆寶貴遺產(chǎn)。

圖片來源：www.estournel.com

創(chuàng)新與傳承齊驅(qū)，品質(zhì)是至高追求

200多年前，創(chuàng)始人路易斯-加斯帕德·愛士圖爾先生就已奠定了酒莊的“創(chuàng)新”基調(diào)。他曾多次改良酒莊的釀酒技術(shù)，比如嘗試使用新葡萄品種釀酒，以及把封瓶的木塞換成玻璃塞。今時(shí)今日，這份精神依然潺潺流淌在愛士圖爾莊園的血脈之中。為了創(chuàng)造最佳的釀酒條件，酒莊于2003年購(gòu)置了一批截錐形溫控不銹鋼罐。這種構(gòu)造特殊的發(fā)酵罐可促進(jìn)酒液在發(fā)酵過程中均勻規(guī)律地萃取單寧及風(fēng)味物質(zhì)，還能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)把控，釀出的葡萄酒清新度及果香濃郁度俱佳。如今，酒莊共配備了84個(gè)溫控發(fā)酵罐。它們的存在生動(dòng)體現(xiàn)了酒莊釀酒團(tuán)隊(duì)不囿于現(xiàn)狀、樂于創(chuàng)新的先驅(qū)精神。

截錐形發(fā)酵罐（圖片來源：www.estournel.com）

2008年，愛士圖爾莊園再一次吹響創(chuàng)新號(hào)角，啟用了波爾多首個(gè)完全依靠重力作業(yè)的釀酒車間。從葡萄進(jìn)入釀酒車間到葡萄酒裝瓶，所有運(yùn)輸傳送工作都通過溫和的重力自流法（Gravity Flow）來完成，避免了劇烈機(jī)械處理對(duì)果實(shí)、葡萄汁和酒液的摩擦與攪拌，使得成酒的單寧更為細(xì)膩柔順。

身為一座擁有兩百余年歷史底蘊(yùn)的古老名莊，愛士圖爾莊園在強(qiáng)調(diào)革新的同時(shí)，也十分注重經(jīng)驗(yàn)的積累傳承。葡萄園中，曾經(jīng)跟在父親或爺爺身旁學(xué)習(xí)技藝的孩子，如今帶著自己的下一代在此躬身勞作，這樣的故事在愛士圖爾莊園并不稀奇。數(shù)十年來，酒莊的葡萄采摘工作一直由同一支采收?qǐng)F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。每年秋天，他們都會(huì)從西班牙的南方小鎮(zhèn)奔赴酒莊的葡萄園，用雙手把成熟健康的果實(shí)完好地摘下。他們懷著對(duì)這片風(fēng)土的熱愛，依托著代代相傳的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，嚴(yán)格把關(guān)釀酒葡萄的品質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)佳釀的誕生筑起牢固的堡壘。

圖片來源：www.estournel.com

打造真實(shí)呈現(xiàn)風(fēng)土及品種特性的頂級(jí)葡萄酒是愛士圖爾莊園的終極訴求。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，酒莊單獨(dú)釀造來自不同地塊的葡萄，根據(jù)各地塊及葡萄品種針對(duì)性調(diào)整釀酒工藝，最終釀出的葡萄酒有著典型的圣埃斯泰夫風(fēng)格，風(fēng)味優(yōu)雅凝練，層次豐富，骨架堅(jiān)實(shí)，集復(fù)雜度與細(xì)膩感于一身。其正牌酒愛士圖爾莊園紅葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒評(píng)家和酒評(píng)機(jī)構(gòu)的高分榜單，繼2016年份獲帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）98-100分的潛在滿分后，2017年份及2018年份期酒再次獲得該團(tuán)隊(duì)的97-100分好評(píng)，表現(xiàn)相當(dāng)矚目，品質(zhì)令人驚嘆。

愛士圖爾莊園紅葡萄酒，點(diǎn)擊即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

自誕生起，“卓越”與“極致”就已深深根植于愛士圖爾莊園的DNA之中，這個(gè)永恒的追求也是促使酒莊數(shù)個(gè)世紀(jì)以來不斷創(chuàng)新、一路精進(jìn)的動(dòng)力之源。（文/Shelly）