同樣面積的不同地塊能為人類創(chuàng)造的價值是不一樣的。沙漠因?yàn)闆]有蘊(yùn)養(yǎng)生命的有機(jī)環(huán)境價值索然，單產(chǎn)過高的普通農(nóng)田因毫無特色變得價值單薄。一片名莊名園卻因其出產(chǎn)的釀酒葡萄果實(shí)高質(zhì)獨(dú)特而價值無可估量。

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而為了更好地發(fā)揮葡萄園的價值，酒農(nóng)冬季為處于溫帶（尤其是大陸性氣候）的葡萄園實(shí)施的御寒防凍作業(yè)顯得極其重要。通常來說，植物大多有面對寒冬的自身防御系統(tǒng)，例如松柏有較厚的蠟質(zhì)表層，這種表層既有減緩干旱的保濕作用，也有隔離寒冷的保溫作用。更多的植物則像葡萄藤一樣，將短時間內(nèi)不再供應(yīng)結(jié)果的能量集中在枝木中，枯萎的葉片則因無法抗拒地心引力的控制，入土化泥、待春護(hù)花。

植物的自動御寒機(jī)制是適應(yīng)氣候變化的周期性調(diào)節(jié)，但這并不能作為來年佳釀實(shí)現(xiàn)的充分條件。酒農(nóng)們想在第二年的葡萄園耕作后獲得能凝結(jié)出奢釀的果實(shí)，還要在以下方面實(shí)施修整。

一、常規(guī)措施

1. 人工埋蓋

對于容易翻耕的土壤來說，秋季收獲后將葡萄藤的枝條埋入土壤中是非常有效的御寒措施。土壤的隔寒效果相當(dāng)顯著，即便是在外部氣溫低至零下幾十度的寒冷天氣下也能保護(hù)枝條，但這一做法適合人工成本較低的地區(qū)。有些地區(qū)還會采用其他遮蓋物保護(hù)植株。

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其他一些地區(qū)會單獨(dú)給沒有埋入土中的枝條穿上特殊材質(zhì)的“棉衣”，但這種操作的成本無論在用料方面還是人工方面成本都非常高。

2. 冬季剪枝

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冬季修剪對于酒莊來說是十分重要的葡萄園作業(yè)。酒農(nóng)按照酒莊選擇的栽培方式對葡萄植株進(jìn)行修剪，只保留有效數(shù)量和特定位置的芽頭，第二年才能結(jié)出高質(zhì)量的葡萄果實(shí)。

二、應(yīng)急措施

防抗寒災(zāi)工作對于名莊名園尤其要保證，因?yàn)橐坏┲仓瓯粌鰤牧耍魄f第二年的收益損失將不止于沒能收獲的葡萄，還有市場的失望和惋惜。因此，越是名莊名園在防霜凍方面采用的預(yù)備設(shè)備和應(yīng)急措施就越全面，越細(xì)致，甚至?xí)幌Чけ尽＞魄f可以隨時監(jiān)控氣象變化，以便在突如其來的降溫之初采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，但這類作業(yè)主要集中在已經(jīng)開始萌芽的天氣不穩(wěn)定的春天。

1. 動力驅(qū)寒

風(fēng)機(jī)、直升機(jī)等機(jī)器通過高頻機(jī)械運(yùn)動能將聚集在葡萄園地表的寒冷空氣驅(qū)散。

2. 熱能傳遞

有些酒莊會選擇在葡萄植株附近通過燃燒產(chǎn)生熱能，再結(jié)合氣流走勢提升植株周圍的空氣溫度。

3. 制造水汽凝結(jié)釋熱的環(huán)境

這一做法利用的是水分子狀態(tài)變化有“釋熱”作用的原理。比如在20世紀(jì)50年代法國波爾多最著名的寒冬年份中，圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）靠近水源的葡萄園就比遠(yuǎn)離水源的葡萄園所受的影響要低。噴水、噴霧是較為常見的做法。（文/Salem）