對于勃艮第來說，風(fēng)土是葡萄酒的靈魂，這里的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒總是以千變?nèi)f化的風(fēng)格向世人闡釋風(fēng)土的神奇。而在伯恩丘（Cote de Beaune），有一座年輕的酒莊，堅(jiān)持用傳統(tǒng)和質(zhì)樸的方式，呈現(xiàn)釀酒葡萄所蘊(yùn)含的風(fēng)土與年份特征，它就是羅希諾酒莊（Domaine Nicolas Rossignol）。

釀酒傳人，集各家所長

羅希諾酒莊莊主（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

羅希諾酒莊位于法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩丘，是一座年輕的精品酒莊。酒莊莊主兼釀酒師尼古拉·羅希諾（Nicolas Rossignol）來自沃爾奈（Volnay）的釀酒世家，是家族釀酒事業(yè)的第五代傳人，自小受到家族熏陶，并以延續(xù)家族事業(yè)為志向。從伯恩釀酒學(xué)校（Lycee Viticole de Beaune）畢業(yè)以后，尼古拉先后于多家名莊進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，包括勃艮第的約瑟夫·瓦洛酒莊（Domaine Joseph Voillot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）以及羅訥河谷（Rhone Valley）的老電報(bào)酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）。為了了解更多不同的釀酒技術(shù)，尼古拉還特意前往南非學(xué)習(xí)不同國家不同產(chǎn)區(qū)的葡萄種植技術(shù)和釀酒工藝。1997年，學(xué)有所成的尼古拉開辟了自己的事業(yè)，創(chuàng)建了屬于自己的酒莊。

貫徹傳統(tǒng)，堅(jiān)持生物動(dòng)力法

羅希諾酒莊葡萄園（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

自創(chuàng)建酒莊以來，尼古拉通過并入家族葡萄園和購入新的地塊，將酒莊擁有的葡萄園面積從最初的3公頃擴(kuò)展至大約17公頃，種植地塊遍布沃爾奈、玻瑪（Pommard）、伯恩（Beaune）、阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）和佩爾南-韋熱萊斯（Pernand- Vergelesses）等產(chǎn)酒村。作為生物動(dòng)力法的追隨者，尼古拉雖然并沒有主動(dòng)去申請獲得相關(guān)的認(rèn)證，但在葡萄園管理和葡萄酒釀造方面，一直貫徹著生物動(dòng)力法的精神。酒莊在種植過程中從不使用化學(xué)除草劑和殺蟲劑，只在許可的范圍內(nèi)少量使用銅制藥劑與硫制藥劑來抑制霜霉?。?/span>Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew）。在葡萄采收季，酒莊采用人工的方式采摘葡萄，隨后對它們進(jìn)行嚴(yán)格的震動(dòng)分揀臺篩選和手工分揀，盡可能剔除采收時(shí)混入的雜質(zhì)，并只選取質(zhì)量最好的果實(shí)來釀造葡萄酒。使用天然酵母發(fā)酵、在葡萄酒釀造和熟化時(shí)將月相變化作為參考、裝瓶前不對葡萄酒進(jìn)行澄清和過濾，這些都是羅希諾酒莊遵循生物動(dòng)力法的體現(xiàn)。

尊重風(fēng)土，追求純粹且個(gè)性化的表達(dá)

圖片來源：nicolas-rossignol.com

尼古拉用心打造每一款佳釀，力圖讓每款酒展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性。他認(rèn)為，不能持“一刀切”的態(tài)度對待所有的葡萄，即使是來自同一個(gè)葡萄園的釀酒葡萄，不同地塊的生長態(tài)勢可能都不盡相同，有些葡萄果皮略厚，有些個(gè)頭比較大，需要根據(jù)葡萄的具體情況來進(jìn)行具體的操作，所有的葡萄都應(yīng)該得到精心且合理的照料和處理。尼古拉堅(jiān)信，釀造葡萄酒并沒有一個(gè)統(tǒng)一的法則或者秘方，今年的葡萄跟去年的葡萄不一樣，今年的葡萄酒自然也有別于去年的葡萄酒。在釀酒過程中，關(guān)于壓帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的時(shí)長及頻率、葡萄酒熟成時(shí)間的長短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒莊都會依據(jù)年份及風(fēng)土的特征來決定。這種不拘泥于教條的釀酒理念，只為使釀出的葡萄酒更為純粹地表達(dá)出葡萄園的風(fēng)土與年份特征。

名聲大振，勃艮第的超級新星

在尼古拉的堅(jiān)持與努力下，今日的羅希諾酒莊可以說是勃艮第產(chǎn)區(qū)耀眼的超級新星。羅希諾酒莊坐擁眾多優(yōu)質(zhì)地塊，涵蓋不少知名的一級園，包括?，敶宓?/span>“鎮(zhèn)村之寶”埃佩諾園（Les Epenots）、沃爾奈村的桑特諾園（Santenots）、塔耶皮埃園（Taillepieds）和朗賽特園（Ronceret）等，其出產(chǎn)的一級園葡萄酒一直深受酒評家及葡萄酒媒體的認(rèn)可與贊賞。

2008年羅希諾酒莊朗賽特（沃爾奈一級園）紅葡萄酒

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這款2008年羅希諾酒莊朗賽特（沃爾奈一級園）紅葡萄酒（2008 Domaine Nicolas Rossignol Ronceret, Volnay 1er Cru, France）帶有藍(lán)莓和波森莓等紅色水果的香氣，伴有香料、野味、煮熟的李子等陳年芳香，口感緊致，伴有明顯的礦物感，風(fēng)味直接而清新，結(jié)構(gòu)平衡，隨著時(shí)間發(fā)展，緊實(shí)而不失細(xì)膩的單寧會使其結(jié)構(gòu)愈發(fā)飽滿。

如果想品嘗一杯陳年的沃爾奈葡萄酒，一探經(jīng)典的沃爾奈風(fēng)格，不妨品嘗這款吧。純粹的風(fēng)土和年份特征，羅希諾都有。（文/Gillian）