羅希諾酒莊（Domaine Nicolas Rossignol）位于法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩丘（Cote de Beaune），是一座年輕的精品酒莊。酒莊莊主兼釀酒師尼古拉·羅希諾（Nicolas Rossignol）來(lái)自沃爾奈（Volnay）的釀酒世家，是家族釀酒事業(yè)的第五代傳人，自小受到家族熏陶，并以延續(xù)家族事業(yè)為志向。

圖片來(lái)源：nicolas-rossignol.com

從伯恩釀酒學(xué)校（Lycee Viticole de Beaune）畢業(yè)以后，尼古拉先后于多家名莊進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，包括勃艮第的約瑟夫·瓦洛酒莊（Domaine Joseph Voillot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）以及羅訥河谷（Rhone Valley）的老電報(bào)酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）。為了了解不同國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的釀酒技術(shù)，尼古拉還特意前往南非學(xué)習(xí)葡萄種植技術(shù)和釀酒工藝。1997年，學(xué)有所成的尼古拉開(kāi)辟了自己的事業(yè)，創(chuàng)建了屬于自己的酒莊。

莊主尼古拉·羅希諾（圖片來(lái)源：nicolas-rossignol.com）

作為生物動(dòng)力法的追隨者，尼古拉在管理葡萄園和釀酒時(shí)一直貫徹這一理念。酒莊在葡萄種植過(guò)程中從不使用化學(xué)除草劑和殺蟲劑。在葡萄采收季，酒莊采用人工的方式采摘葡萄，隨后通過(guò)震動(dòng)分揀臺(tái)對(duì)葡萄進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和手工分揀。利用天然酵母發(fā)酵、在葡萄酒釀造和熟化時(shí)將月相變化作為參考、裝瓶前不對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清和過(guò)濾，這些都是羅希諾酒莊遵循生物動(dòng)力法的體現(xiàn)。

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尼古拉精心打造每一款酒，力圖讓每款酒展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性。他認(rèn)為，不能持“一刀切”的態(tài)度對(duì)待所有的葡萄，即使是來(lái)自同一個(gè)葡萄園的釀酒葡萄，不同地塊的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)可能都不盡相同，需要根據(jù)葡萄的具體情況來(lái)進(jìn)行具體的操作。在釀酒過(guò)程中，壓帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的時(shí)長(zhǎng)及頻率、葡萄酒熟成時(shí)間的長(zhǎng)短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒莊都會(huì)依據(jù)年份及風(fēng)土的特征來(lái)決定。這種不拘泥于教條的釀酒理念，讓酒莊釀出的葡萄酒可以更為純粹地表達(dá)出葡萄園的風(fēng)土與年份特征。

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在尼古拉的堅(jiān)持與努力下，今日的羅希諾酒莊可以說(shuō)是勃艮第產(chǎn)區(qū)耀眼的新星。羅希諾酒莊坐擁眾多優(yōu)質(zhì)地塊，涵蓋不少知名的一級(jí)園地塊，包括沃爾奈村的桑特諾園（Santenots）、塔耶皮埃園（Taillepieds）和朗賽特園（Ronceret）等，以及?，敶宓摹版?zhèn)村之寶”——埃佩諾園（Les Epenots）。

其中，埃佩諾園位于?，敭a(chǎn)區(qū)東北部平緩的山坡上，葡萄園面朝東南方向，早晨有溫和的陽(yáng)光照射，同時(shí)避免了下午過(guò)于猛烈的陽(yáng)光。這有助于黑皮諾（Pinot Noir）緩慢地發(fā)展酚類物質(zhì)和積累糖分，而涼爽的夜晚有助于保持酸度。埃佩諾園中土壤為富含鐵質(zhì)的鵝卵石和泥灰土，排水性好，有助于葡萄藤的根系向下生長(zhǎng)，尋找深層的水源和養(yǎng)分。產(chǎn)自該園的葡萄果實(shí)顆粒小且風(fēng)味集中，由此釀出的葡萄酒風(fēng)味平衡，口感豐富，結(jié)構(gòu)精良，有著不俗的陳年潛力。 

2008年羅希諾酒莊埃佩諾（?，斠患?jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

2008年羅希諾酒莊埃佩諾（?，斠患?jí)園）紅葡萄酒（Domaine Nicolas Rossignol Les Epenots, Pommard 1er Cru, France）便是埃佩諾園的一款典型酒款。這款酒出自埃佩諾園的優(yōu)質(zhì)地塊之一——小埃佩諾（Petits Epenots），釀酒葡萄產(chǎn)自平均樹齡高達(dá)40年的黑皮諾葡萄藤。成酒帶有濃郁的黑色水果香氣，包裹著一絲黑松露的氣息，仿佛漫步在剛下過(guò)雨的森林之中。其酒體飽滿，口感圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)精良，單寧細(xì)膩，是典型玻瑪風(fēng)格的紅葡萄酒，值得品鑒。（文/Maxwell）