波特酒，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱(chēng)，是一種加強(qiáng)型葡萄酒，由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時(shí)具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，雖然單寧含量不高，但酒精含量稍高，具有甜味，香氣類(lèi)似中國(guó)黃酒。

　　波特酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，葡萄在9月下旬開(kāi)始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時(shí)間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右。葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達(dá)77%，這時(shí)由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。

波特酒由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，所以只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖（Porto）地區(qū)的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，但事實(shí)上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（Barcos Rabelos）運(yùn)抵杜羅河口的加亞新城（Villa Nova de Gaia）的酒窖中進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)藏，再?gòu)膶?duì)岸的波爾圖港銷(xiāo)往世界各地。

　　加亞新城就是波特酒沉睡的地方，葡萄牙各家波特酒廠的酒窖（Port Houses & Port Lodges）都設(shè)在此處。加亞新城沿河大約有三十座酒窖，參觀酒窖門(mén)票2至3歐，免費(fèi)講解和品酒，還可以購(gòu)買(mǎi)便宜的波特酒。波特酒的發(fā)酵和加烈工序完成后，就會(huì)被運(yùn)到這里的酒窖中繼續(xù)完成陳釀過(guò)程，直至陳釀結(jié)束裝瓶出售。波爾圖和加亞新城實(shí)際上是被杜羅河（Douro River）分隔開(kāi)來(lái)的兩個(gè)不同的城市。

杜羅河地區(qū)的葡萄種植從羅馬時(shí)代就開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)釀造葡萄酒主要也是為了供應(yīng)修道院。1689年，英法百年大戰(zhàn)爆發(fā)后，英國(guó)禁止進(jìn)口法國(guó)葡萄酒，英國(guó)人只能從其他地方購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。1670年波特酒收成登上了歷史舞臺(tái)，在葡萄酒中加入白蘭地能保護(hù)酒在運(yùn)往英國(guó)的漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中不變質(zhì)。19世紀(jì)中后期，杜羅河的葡萄園受根瘤蚜蟲(chóng)的嚴(yán)重危害，很多果農(nóng)被迫離開(kāi)了他們的土地，投資者低價(jià)購(gòu)入大片被摧毀的葡萄園。因此在19世紀(jì)末出現(xiàn)了大批“承運(yùn)商（Shipper）”，這些承運(yùn)商在杜羅河產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)一片葡萄園，但是他們的大本營(yíng)卻在波爾圖，這種生產(chǎn)（杜羅河葡萄園）與陳年、裝瓶銷(xiāo)售（加亞新城）分離的模式初見(jiàn)雛形。

　　加亞新城所處的波爾圖地區(qū)氣候涼爽，非常適合波特酒陳年。這些承運(yùn)商大都選擇建立自己的品牌，通過(guò)調(diào)配來(lái)自不同葡萄園的葡萄酒來(lái)創(chuàng)造他們自己的品牌，加亞新城的酒窖成為了孕育波特酒的搖籃，也成為了波特酒釀造過(guò)程中最具特色的地方。