葡萄酒之島皮科——大西洋中的璀璨明珠

茫茫大西洋中，坐落著一個(gè)罕為人知的“葡萄酒之島”。這里景致秀麗，風(fēng)光旖旎，一座聳入云霄的火山俯瞰著四垂汪洋。這山與島齊名，喚作“皮科（Pico）”。作為亞速爾群島（Azores Islands）上的至高點(diǎn)，每逢冬至，其頂峰便被皚皚白雪裝點(diǎn)，如夢(mèng)如幻，不勝美哉。

千百年以來，亞速爾群島一直都履行著釀造葡萄酒的使命。由于地處近現(xiàn)代航海業(yè)較為發(fā)達(dá)的葡萄牙境內(nèi)，早在17、18世紀(jì)，這里的葡萄酒就被運(yùn)往世界各地，并在圣彼得堡（Saint Petersburg）的獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中屢獲殊榮。但為人所不知的是，亞速爾的葡萄酒，有80%都來自皮科島。這座面積僅有400多平方千米的小島究竟有何魔力？下面，就跟著小編去一探究竟吧。

　　由于受到墨西哥暖流（Gulf Stream）的影響，皮科島的地中海氣候十分顯著。初登此島時(shí)，你可能不會(huì)覺得這是個(gè)適宜種植葡萄樹的地方。島上罡風(fēng)驚天、土石嶙峋，表面還被堅(jiān)硬的火山巖覆蓋著，在這種地方支起葡萄架種葡萄，無異于癡人說夢(mèng)。然而，智慧的皮科島居民卻想出了一種行之有效的種植方法。他們摒棄傳統(tǒng)使用的葡萄架，把葡萄樹分組直接種在皮科島硬實(shí)的土地上，并在每一組的四周都?jí)酒鹨欢挛逵⒊撸?.5米）高的石墻，圈出一塊長(zhǎng)20英尺（6米）、寬10英尺（3米）的長(zhǎng)方形區(qū)域。這堵石墻不僅承擔(dān)著防風(fēng)護(hù)藤的重任，每至夜晚氣溫下降，它還能把白天吸收的熱量散發(fā)出來，為葡萄樹的生長(zhǎng)提供適宜的溫度。

　　傳說早在15世紀(jì)，一位身形魁偉的僧侶就曾登上過皮科島。他見島上氣候喜人，便萌生出了在此種植葡萄樹的想法。然而，皮科島雖然土壤肥沃，但以巖石為主的土壤類型并不適宜種植葡萄。為了克服這一困難，這位名叫弗雷·吉岡特（Frei Gigante，葡萄牙語，意為大兄弟）的先驅(qū)勤勉開墾，他先是把一抔抔土壤都填入玄武巖（Basalt）細(xì)小的縫隙中，然后栽上葡萄樹，并在四周壘起石墻進(jìn)行保護(hù)。這種種植方式一直沿用至今，為了紀(jì)念這位皮科島葡萄種植的開拓者，當(dāng)?shù)氐囊豢畎灼咸丫票阋运拿置?br />
　　2004年，因?yàn)槠洫?dú)特的景觀，聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）把皮科島的葡萄園列為世界遺產(chǎn)地（World Heritage Site）。這次評(píng)選活動(dòng)的領(lǐng)頭人叫費(fèi)爾南多·奧利維拉（Fernando Oliveira），本職是當(dāng)?shù)氐囊晃唤處?。?jù)他所言，為了這次評(píng)選，當(dāng)?shù)卣苏赀M(jìn)行準(zhǔn)備，最終才得以如愿。在與福布斯雜志（Forbes）的一次采訪中，費(fèi)爾南多向外界簡(jiǎn)扼介紹了皮科島葡萄園的獨(dú)特之處：“這兒和世界上其它葡萄園最大的不同就在于這些石墻，它們和腳下的土地一樣，都是自西向東延伸。在葡萄的生長(zhǎng)季，太陽從早上七點(diǎn)半一直照射到晚上九點(diǎn)半，整整十四個(gè)小時(shí)的光照時(shí)間，使這里的土壤一直都穩(wěn)定在一個(gè)較高的溫度。即使到了夜里，火山巖也可以把此前吸收的熱量散發(fā)出來，所以土壤的溫度并不會(huì)驟然下降，這就好比一個(gè)沒有塑料頂棚的溫室，無論外界條件如何，葡萄樹都能在其中茁壯生長(zhǎng)。”

與此同時(shí)，費(fèi)爾南多還談到，在皮科島通行公路之前，當(dāng)?shù)仄咸丫频倪\(yùn)輸都是通過“滾動(dòng)”的方式完成的。而且，由于火山巖形成的海岸線崎嶇不平，運(yùn)貨的船只無法靠近葡萄酒生產(chǎn)地停泊。為了解決這個(gè)問題，供應(yīng)商們想到了一個(gè)辦法，他們先把酒桶滾到海邊，然后直接踢進(jìn)海里，接著由孔武有力的工人們把桶子拖到貨船上去?？梢哉f，皮科島葡萄酒初期一直都是在泥沼中前行。比如十九世紀(jì)中葉，一場(chǎng)突如其來的蟲災(zāi)使得整個(gè)島的葡萄酒行業(yè)一度陷入低谷，產(chǎn)量和出口量雙雙急遽下滑。那時(shí)候，哪怕賣出一瓶亞速爾葡萄酒都是件十分困難的事。

　　然而，近幾年情況發(fā)生了天翻地覆的變化，大有迎來“皮科之春”之勢(shì)。究其原因有二，一是歐洲葡萄酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)展到了皮科島上，拓展了皮科葡萄酒的國際銷售渠道；二是亞速爾政府逐漸開始重視這一產(chǎn)業(yè)，并給予其資金支持和政策優(yōu)惠。這兩點(diǎn)使得皮科葡萄酒的產(chǎn)量和市場(chǎng)化程度都有了大幅的提高。在過去三年內(nèi)，亞速爾群島上種植的葡萄樹面積就翻了一番，達(dá)到1,200英畝（大約為500公頃），這其中有五分之四都種植在皮科島上。此外，1950年在馬達(dá)列納（Madalena）成立的皮科島葡萄酒合作組織（Pico Island Wine Cooperative，以下簡(jiǎn)稱皮酒組織）也標(biāo)志著行業(yè)規(guī)范性管理制度的建立?，F(xiàn)如今，這個(gè)組織的成員已經(jīng)超過了240個(gè)，并向美國、加拿大、德國等地出口產(chǎn)自皮科島的葡萄酒。

　　“在過去的兩三年內(nèi)，島上的葡萄園面積有了巨幅增加。”來自皮酒組織的栽植技術(shù)代表胡·豪爾赫（Rue Jorge）如是說道：“我們預(yù)計(jì)，這個(gè)趨勢(shì)未來將會(huì)在葡萄酒的產(chǎn)量上延續(xù)下去。但是你也知道，由于氣候的不穩(wěn)定性，我也不能保證每一年的產(chǎn)量都是規(guī)律的，比如去年我們生產(chǎn)了200,000公升的葡萄酒，但今年這個(gè)數(shù)值可能就會(huì)減半。”這是因?yàn)榻衲甏杭镜臍夂虮容^反常，雨霧增多，狂風(fēng)大作，巨大的海浪沖擊上岸，拍打著嬌嫩的葡萄藤。亞速爾葡萄酒又遭受了一次重創(chuàng)。

　　幸好，葡萄酒產(chǎn)業(yè)并不是亞速爾群島唯一的經(jīng)濟(jì)支柱，在皮科島被評(píng)為世界遺產(chǎn)地之后，五湖四海的游客都慕名而來，期望一睹其風(fēng)采。島上，綠野翻騰，牛羊點(diǎn)綴其中，與遠(yuǎn)方深藍(lán)色的碎浪遙相呼應(yīng)；海里，巨鯨悠游，似乎守護(hù)著岸上那一座座葡萄牙傳統(tǒng)風(fēng)格的白墻建筑。島上氣候多變，糅雜了愛爾蘭（Ireland）、新西蘭（New Zealand）、瑞士（Switzerland）等地的天氣風(fēng)格，時(shí)而陽光明媚，時(shí)而陰雨連綿。紛至沓來的外國游客不光為當(dāng)?shù)氐呢?cái)政創(chuàng)收，也打響了皮科島葡萄酒的國際知名度。

其中，阿瑞圖（Arinto）、華帝露（Verdelho）和皮科特倫太（Terrantez do Pico）是島上主要的白葡萄品種，而梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）則是主要的紅葡萄品種。對(duì)于初次品嘗皮科島葡萄酒的人來說，弗雷·吉岡特是個(gè)不錯(cuò)的選擇，它由阿瑞圖釀造而成，在酸咸的口感中迸發(fā)著清新的風(fēng)味。而另一款來自法利亞莊園（Faria’s Vineyards）的干白葡萄酒（Vinho Branco）也不容錯(cuò)過，它具有檸檬、蜂蜜和香蕉的圓潤(rùn)風(fēng)味，還略微透露著一絲絲甘草風(fēng)味。如果你想要品嘗這兩款酒，最好的佐餐就是“皮科島沙拉（Pico Salad）”（用當(dāng)?shù)氐膬煞N奶酪、萵苣和碎面包片配制而成），主食則最好是琥珀魚（Amberjck）或劍魚（Swordfish）。此外，來自安東尼奧·瑪卡尼塔酒莊（Antonio Macanita）的亞速爾阿瑞圖白葡萄酒（Arinto dos Azores ）質(zhì)優(yōu)價(jià)昂，可以滿足高端消費(fèi)者群體的需求。這款酒用100%的阿瑞圖釀造而成，帶著豐富的黃油和熱帶水果的風(fēng)味，即可搭配主餐，也可配合甜點(diǎn)。

圖片來源：Antonio Macanita

在這個(gè)大西洋中的葡萄酒勝地上，餐飲業(yè)自然也是十分發(fā)達(dá)。其中有一家叫作修道院之角（Canto do Paco）的餐館是許多當(dāng)?shù)厝撕陀慰统Ｈサ牡胤?。這家小巧別致的餐館位于普賴尼亞德拜舒（Prainha de Baixo）小鎮(zhèn)，經(jīng)理名叫若奧·德·卡斯特羅（Joao de Castro）。在與福布斯雜志的采訪中，他透露了自己開這家餐館的緣由：“我之前做了二十年的咨詢會(huì)計(jì)工作，每天勤勤懇懇、按部就班。但是有一天，我的身體狀況突然亮起了紅燈，我知道這是一個(gè)契機(jī)，是時(shí)候做出改變了！”因此，待身體康復(fù)后，德·卡斯特羅立刻辭去工作，他先是在波爾圖（Porto）和里斯本（Lisbon）的烹飪學(xué)校里教書，然后只身前往皮科島開了一家小巧精致的餐館。盡管出于工作需求仍要四處奔波，但基本上他已經(jīng)扎根在這座連綿青巒和碧藍(lán)大海交相輝映的島上了。

在交談中，德·卡斯特羅舉起一杯當(dāng)?shù)氐钠咸丫普f道：“一般外國游客最喜歡喝的是弗雷·吉岡特和特拉斯熔巖桃紅酒（Terras de Lava Rose），但其實(shí)我們本地人喝得最多的是假日莊園（Ferias Vineyards）白葡萄酒。”

緊接著，德·卡斯特羅陷入一陣沉思，顯然在思考著什么。隨后，他舉起酒杯，輕輕說道：“皮科島有著最簡(jiǎn)單的田園風(fēng)光，我開這家小餐館，其實(shí)是在享受生活。”（文/Gerard）