這是一間在勃艮第太過紅火的餐廳，看看他的開業(yè)時間你就知道這間在博納不起眼的小餐廳有多么的大牌，開在每天人流如織的博納市，他卻一周只有四天的營業(yè)時間，周三周末不營業(yè)。餐廳老板被問及，卻回答的很從容，他說除了開餐廳，他還有很多其他喜歡做的事。這是一個太法國式的回答，對于很多法國人來說，工作么，只是生活的一小部分。

　　餐廳一共不到10張桌子，經(jīng)常有慕名而來的海外食客，其中有一大部分是為了Ma Cuisine的酒單。在這里，你經(jīng)常能看到與餐廳老板相熟的莊主在快閉餐的時候進來喝一杯，有時甚至莊主會認識一大半在此處就餐的老客人。Ma Cuisine就如同勃艮第酒農(nóng)一樣，帶給人們的更多的是一種真誠與親近。

　　Ma Cuisine的酒單包含將近上千種來自法國各地的葡萄酒，其中不乏亮點。比如Comtes Lafon酒莊出產(chǎn)的Monthelie年產(chǎn)僅有1000瓶專供餐廳和酒店，這樣物美價廉的Comtes Lafon還真很少見得到。酒單當中并不把老酒單獨列出，所以在閱讀酒單的時候，稍不注意就會略過一些60，70年代的老酒，61年的Corton特級園，76年的Leroy莊園Pommard村級酒雖然開老酒的風險很大，但是不少村級老酒的價格公道，足以讓人愿意放手一搏。

　　位于勃艮第葡萄酒中心的Ma Cuisine自然是專攻于勃艮第酒，不過不要小看了他們酒窖中其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的收藏。老年份的朗姆酒，單一麥芽威士忌，1997-2009 垂直年份的Jean Louis Chave的Hermitage，盧瓦爾河名家Didier Dagueneau的全系列，最值得一提的就是在他家Chateau D'yquem從1890-2008年的極致窖藏，這怕是任何一個米其林星級餐廳都無法匹敵！

　　與上文所敘的米其林星級餐廳相比，Ma Cuisine用最樸素的餐點搭配足以匹敵星級餐廳的酒單，如果你足夠識貨，這絕對是個能夠淘到價格合理的好酒的地方。

在您的酒單當中，那一款銷量最好？在不同時期，它有怎樣的變化？酒單中您認為性價比最高的是那一款？

　　很難說我們的酒單當中有那一款銷量最好，來這里就餐的客人有80%都是來自世界各地的葡萄酒愛好者，他們通常都是點瓶賣酒。

您的選酒標準是什么？是為了與您餐廳當中的菜品搭配還是為了給消費者接觸稀少，小產(chǎn)量酒的機會？

　　與菜品搭配葡萄酒當然是必不可少的，不過我們更愿意把自己喜歡的葡萄酒帶給我們的客人！

您是從哪里采購這些老年分和稀缺葡萄酒的？您如何保證所有的老年分仍舊在試飲期？

　　我們通常和勃艮第的許多酒莊都由長期的合作關系，所以老酒通常是由酒莊直接供給。為了確保老年分葡萄酒在試飲期，這需要經(jīng)常品鑒老酒以及和酒莊莊主們探討。

鑒于很多消費者并沒有太多飲用老酒的經(jīng)驗，您如何向他們解釋一款老酒的表現(xiàn)？如果消費者認為老酒已經(jīng)過了試飲期，您如何處理這樣的問題？

　　來我們這里的顧客大多都有一定飲用老酒的經(jīng)驗，但通常我們都會跟客人解釋說開老酒有一定風險。我們沒有遇到客人單方面認為老酒已經(jīng)過了試飲期的狀況，如果葡萄酒狀態(tài)有問題，我們會跟客人確認協(xié)商，如果確實酒有問題，我們會拿給酒莊更換。

您能給我們介紹一些酒單上的稀有酒嘛？

　　比如及其稀有的Henri Jayer, Vosne Romanee Cros Parantoux，多個年份的Coche Dury Meursault Les perrieres，以及Comte Liger Belair, La Romanee.

在您酒單上有沒有一些您認為特別有意思的酒？比如不知名小產(chǎn)區(qū)或者產(chǎn)酒國的作品？

　　我們認為勃艮第的葡萄酒之所以有趣是因為酒莊和酒農(nóng)的故事，有些葡萄酒出自我們熟識的酒農(nóng)之手，想想他們身上的故事再嘗嘗他們做出的酒，不自覺的感覺特別有意思

您認為您餐廳的菜品屬于哪個流派？您的烹飪哲學是什么？

　　我們的餐廳主營法國傳統(tǒng)菜品，我們希望做出帶有當?shù)靥厣牟穗炔⑶彝伙@食材的原味。我們一直認為，食材的原味是最有價值的！