革舊鼎新——舊的不去新的不來

香檳配生蠔，又或者香檳配魚子醬，它們都是香檳最為常見的經(jīng)典搭配。如果你是剛剛學習香檳配餐，那以上搭配可能還會讓你覺得有些新奇，但是時間久了，恐怕你也會對這些經(jīng)典搭配產(chǎn)生審美疲勞，從而想來點與眾不同的搭配吧！這些創(chuàng)意搭配的目的在于讓你能真正放松身心，全身心地享受其中，而不需要你一定要身著燕尾服非常正式地去到高檔餐廳享用。當然，這里講的并不單單只是香檳，也包括其他類型的起泡酒，比如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、弗朗齊亞柯達（Franciacorta）以及美式起泡酒（American Bubbly）等。

炒口蘑

這是一個鮮為人知的秘密，油炸食物與香檳其實是絕配。從這個角度來看，黑中白香檳（用像黑皮諾那樣的深色葡萄釀制的白起泡酒）和炒口蘑絕對是黃金搭檔。在充滿果香的黑中白香檳的襯托下，蘑菇的鮮香被發(fā)揮得更加淋漓盡致。不過，像美國的格魯特（Gtuet）、香桐（Chandon）和菲拉酒莊（Gloria Ferrer）的黑中白香檳，對炒口蘑來說甜度顯得稍微高了一些。

奶酪通心粉

就個人而言，我最喜歡用自制的奶酪通心粉來搭配香檳。不過，若想二者完美搭配，制作前的原材料選擇非常重要，奶酪、香檳以及澆頭一定要是最適合彼此的。奶酪不能隨便選用，最好還是選用帶有煙熏干酪味道的稍微順滑一些的奶酪，所選香檳的酸度一定要蓋過奶酪的酸度而不能被其牽制。而澆頭主要用來為整盤菜調(diào)味，所以如果你想用煙熏奶酪來搭配的話，那烤面包屑作為澆頭將會是一個很好的選擇，吃起來不僅會有面包屑的松脆聲，還可以淡化奶酪的油膩感。此外，在做奶酪通心粉用黃油的時候，可以拿一點乳酪和美國起司做底，不過起司的味道一定要適中，不能太突出。

意大利式冬南瓜餛飩配黑黃油鼠尾草

這是一道有點豐富但絕對美味的菜，鼠尾草和烤黃油的加入讓整道菜充滿香甜味和泥土芳香。因為這道菜本身帶有一絲甜味，所以需要找一款酒精度低的起泡酒。這道經(jīng)典的意大利菜和該國最為主要的一款被稱為“弗朗齊亞柯達（Franciacorta）”的起泡酒是天作之合。加入了黑皮諾的弗朗齊亞柯達富含草莓香且風味極濃。與大多數(shù)的香檳相比，弗朗齊亞柯達的風味漸漸偏向少酸多水果香，而隨著陳年時間的加長，該酒還會呈現(xiàn)出烤杏仁味。

燒烤雞肉三明治

再來說說燒烤食物和卡瓦起泡酒吧。燒烤的時候，燒烤汁一定要用煙熏味的，而且不能帶有太多的香料。所選擇的起泡酒酒體不能太輕，酒的風味不能被燒烤食物的味道所掩蓋。先把微辣、煙熏味的燒烤汁灑在雞肉上（如果你是一個素食主義者的話，可以選擇用豆腐代替雞肉），最后，還是加上一些焦糖洋蔥和一點戈爾根朱勒干酪的碎屑吧。一切準備就緒后，就配上一瓶卡瓦起泡酒吧。相比較豬肉和牛肉，雞肉的風味略清淡，因此，我更喜歡推薦雞肉與起泡酒來進行搭配，如此二者才是完美搭配。

 墨西哥香酥魚肉餅

從這道菜開始我們來點有創(chuàng)意的搭配吧。先找一款含糖量極低的香檳，比如特干型葡萄酒（Extra Brut）或者天然干型（Brut Nature）。當然，如果這個香酥魚肉餅上面配有洋蔥做的調(diào)味汁或者檸檬汁的話，你需要的將是一款酸度稍高的香檳，這樣剛好可以中和食物中的酸。不過，這個時候一定要注意了，如果這款香檳的礦物質(zhì)風味不足并且口感銳利的話，搭配這道菜時將會顯得平淡無奇。

玉米熱狗配第戎芥末

還記得我說的香檳和油炸食物是絕配嗎？這個搭配就是如此，但是它可能更隨性一點。很容易被誤導的是，大家可能都認為用來突出香檳的是玉米熱狗而不是芥末。但實際上，反而是香檳和芥末一起成就了這個搭配。香檳的酸度高低并不是最重要的，重要的是要跟芥末的厚度及豐富的層次感相協(xié)調(diào)。同樣，我也不會去選擇一款很昂貴的香檳，因為香檳精妙的風味可以被熱狗很好地烘托出來。我要特別推薦來自德國阿爾薩斯的干型起泡酒（Cremant d’Alsace），這是一款有些“油膩”的起泡酒，搭配此道菜的時候，會使得芥末玉米熱狗嘗起來有奶油的味道。

素食紅豆辣椒

紅豆辣椒與香檳的搭配并不常見，這是我一個在西圣酒吧工作的朋友推薦給我的。那個時候，我剛好發(fā)明了一個“懶人辣椒吃法”，就是當你吃紅豆想加辣椒時，拿起一罐辣椒直接加在上面即可。就是這樣一款不值錢也不起眼的菜，因為葡萄酒而變成了一道人間美味。當狀如切達干酪的辣椒侵入了你的味蕾后，再喝上一口葡萄酒，這絕對是件美妙的事情。

炸梨片、帕爾瑪干酪、蜜餞核桃和芝麻菜沙拉

我喜歡拿香檳和各種沙拉搭配，不過這款酒必須能很好地平衡沙拉醬中的酸味。以上這道沙拉中的炸梨片最好是選用那些比較松脆的。而帕爾瑪干酪，可以把它做成一個卷狀置于沙拉上面，也可以嘗試一下用戈爾根朱勒干酪代替。加入烤制的蜜餞核桃以增加口感以及單寧的厚度。而用芝麻葉、獨行菜、芥菜等綠色蔬菜做成的沙拉帶有很多的草本植物香以及泥土的芳香。至于起泡酒的選擇，我比較偏愛普羅塞克葡萄酒配沙拉。普羅塞克葡萄酒含糖量不一，從干型到甜葡萄酒都有，而搭配這款沙拉的話，我建議選擇干型。

普列賽面包配橄欖油和杜卡

這道搭配的原材料看起來很簡單很常見，但是一旦搭配了香檳，效果絕非你能想象。先認真挑選一款酵香味濃郁的特干型香檳吧，再來搭配一些類似普利賽那樣的烘烤面包，面包要先在橄欖油里浸泡一下，然后再涂上杜卡，之后將其整個塞進嘴巴，此時再喝上一口香檳。想知道這個時候是什么感覺嗎？閉上你的眼睛，想象一下你正躺在你們家后院，周圍是剛剛修剪過的草坪，處處充滿著清新的青草香，那陣陣的面包香仿若從鄰居廚房飄散而來。

柬式春卷配香甜辣醬

去找一款你能駕馭的芳香的甜型香檳吧。這次不選炸雞，而是去找一些柬式春卷來取而代之吧。這道菜的脂肪含量并不高，因此不需要那么高酸度的葡萄酒來降低脂肪含量，反而應該添加一些香料，同時與更甜一點的香檳相搭配。如果你這樣做了，這絕對是一道創(chuàng)意配餐。

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