如果說(shuō)“吃”是一曲華麗樂(lè)章的話，那開(kāi)胃酒絕對(duì)就是那一段不可或缺的前奏了。被喧囂世界、他人期待和個(gè)人欲望所追趕著的我們，總是需要一段序幕才能讓自己過(guò)渡，才能全身心地來(lái)享受一出美好的演出。同樣，一桌食物，有了開(kāi)胃酒，才能稱得上完整。

　　開(kāi)胃酒，也稱餐前酒，在法國(guó)，它是餐桌禮儀里非常重要的一個(gè)組成部分。去法國(guó)人家做客，即便是最為親密的朋友，開(kāi)胃酒也是不容忽略的。主人們會(huì)先在飯前以開(kāi)胃酒予以款待，為聚餐揭開(kāi)美好的序幕。同樣，到法國(guó)餐廳吃飯，餐前的開(kāi)胃酒也是必不可少的。

　　當(dāng)我們不上升到“餐桌禮儀”這一高度的時(shí)候，我們說(shuō)餐前喝一點(diǎn)開(kāi)胃酒主要是為了喚醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。所以，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，一般酸度較高的葡萄酒會(huì)比較適合作為開(kāi)胃酒。由此可見(jiàn)，適合作為開(kāi)胃酒的葡萄酒大致有以下兩種。

　　大部分的起泡酒都是開(kāi)胃酒的最佳選擇，比如香檳，特別是霞多麗所釀造白中白香檳。法國(guó)的香檳產(chǎn)自氣候寒冷，而且多石灰?guī)r的地區(qū)，不甜多酸，再配上細(xì)致的優(yōu)雅氣泡，清新爽口，最易挑起食欲。再加上霞多麗富有的原味高酸，同時(shí)陳年又會(huì)增加很多的復(fù)雜性和有益的香氣，因此霞多麗所釀造的香檳酸度高、果香重、清新爽口，最適合作為開(kāi)胃酒。

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當(dāng)然，香檳非平常之物，因價(jià)格高而不會(huì)經(jīng)常被用作餐前酒。不過(guò)，沒(méi)了香檳，其他的起泡酒也是不錯(cuò)的選擇。比如，意大利北部的阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)，用麝香（Muscat）葡萄釀成的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato Asti）微起泡葡萄酒，充滿玫瑰花與荔枝香氣，雖帶有糖份且酸味不足，但因酒精度低，而且?guī)в袣馀?，喝起?lái)輕巧爽口，也是極適合作為餐前酒的。此外，法國(guó)阿爾薩斯的Cremant d'Alsace起泡酒等也是不錯(cuò)的，它們簡(jiǎn)單清淡，果香濃郁，而且物美價(jià)廉，性價(jià)比極高。

除了起泡酒外，非橡木桶陳釀的干白葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。比如法國(guó)勃艮第的夏布利（Chablis）白葡萄酒以及阿爾薩斯的雷司令（Riesling）葡萄酒，此外，還有產(chǎn)自西班牙下海灣地區(qū)（Rias Baixas）的白葡萄酒、產(chǎn)自意大利東北部以灰皮諾（Pinot Grigio）釀成的白葡萄酒以及產(chǎn)自?shī)W地利以綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄釀成的清爽白酒。這些年輕的干白葡萄酒都是非常怡人的開(kāi)胃酒，它們通常來(lái)自氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)，酒精度低，味較淡，酸度高，以新鮮的果香、花香與礦物香為主，口感清爽怡人，在餐前飲用有喚起食欲，清新味覺(jué)的效果。

　　除了以上兩種常見(jiàn)類別的葡萄酒可作為開(kāi)胃酒外，還有一款加強(qiáng)型葡萄酒也較為適合當(dāng)開(kāi)胃酒，它就是西班牙著名的雪利酒（Sherry）。不過(guò)，這并不代表所有的雪利酒都可用作開(kāi)胃酒，而是那些酒精度低、帶著蘋果和酵母香氣的菲洛（Fino），即淡色干雪利酒，或者口味細(xì)致的曼薩尼亞（Manzanilla）才適合在餐前喝。菲洛雪利酒和曼薩尼亞酒體適中，酒精含量在15%左右，因在陳釀中產(chǎn)生的“花”的保護(hù)下，其可與空氣隔絕，保持了清新的口感，并伴有柑橘皮和杏仁的味道，喝起來(lái)爽口清新。更為重要的，即使是相對(duì)精彩的菲洛，價(jià)格都非常低廉。

除了起泡酒和干白外，我們常見(jiàn)的紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒是否合適作為開(kāi)胃酒呢？不帶甜味的桃紅葡萄酒散發(fā)著漿果的香氣，新鮮、簡(jiǎn)單且可口，作為餐前酒喝倒也不失為一個(gè)正確的選擇。至于紅葡萄酒嘛，多數(shù)情況下并不太建議，尤其是那些口味濃厚、澀味重的葡萄酒。不過(guò)，紅酒太盛行，所以現(xiàn)在也有一些人開(kāi)始選擇紅酒作為餐前酒，而所選的大部分是博若萊（Beaujolais）葡萄酒以及年輕的里奧哈（Rioja）葡萄酒等

開(kāi)胃酒，你選好了沒(méi)？