穿梭于歐洲大街小巷的葡萄酒酒吧，無(wú)不看到晶瑩剔透的高腳杯旁放著一盤盤由各色火腿（Ham）、熏肉等冷柔組成的拼盤。人們常常喜歡將葡萄酒與火腿進(jìn)行搭配?；鹜鹊姆N類繁多，葡萄酒也是款式多樣，該如何進(jìn)行完美速配呢？

　　火腿在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)或銷售。西式火腿可分為兩種類型：無(wú)骨火腿和整只帶骨豬后腿火腿。世界上著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿（Bayonne ham ），蘇格蘭整只火腿（Braden ham）、德國(guó)陳制火腿（Westphalian ham）、黑森林火腿（Black Forest ham ）、意大利火腿（Prama）等?；鹜仍谂胝{(diào)中即可作主料又可作輔料，也可制作冷盤。無(wú)論是哪種火腿，它們都經(jīng)過(guò)腌漬或煙熏的過(guò)程，所以具有較高的咸味。

　　在進(jìn)行美酒美食搭配時(shí)，我們需要遵循一個(gè)基本原則，就是需要彼此之間達(dá)到平衡，葡萄酒中的某個(gè)要素或是食物中的某個(gè)要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對(duì)方。一般地，咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配，同時(shí)避免將過(guò)油或過(guò)咸的食物同高單寧葡萄酒搭配。咸味食物的風(fēng)味如果同甜味一起出現(xiàn)，風(fēng)味會(huì)變得更佳，如意大利熏火腿和無(wú)花果就是絕配。同時(shí)，咸味食物如果遇到淡淡的酸味也會(huì)收到意想不到的效果，如橄欖、牡蠣、海鮮等同酒體輕盈，口感爽脆的干白葡萄酒搭配是最好的。

　　因此，在給各國(guó)火腿選配合適的美酒時(shí)，應(yīng)該選擇一些口感柔順，單寧含量低，果香濃郁較年輕的葡萄酒，而避免選擇風(fēng)味濃郁，單寧含量高的葡萄酒，如波爾多的一些頂級(jí)赤霞珠葡萄酒，意大利巴羅洛葡萄酒等。

　　1、意大利火腿

圖片來(lái)源：http://www.kleinconstantia.com

推薦酒款：Klein Constantia Sauvignon Blanc, Constantia, South Africa
　　參考譯名：克萊坦亞長(zhǎng)相思干白葡萄酒
進(jìn)口商信息：ASC圣皮爾精品酒業(yè)

　　評(píng)價(jià)：該酒稻黃色略有絲許綠色光澤，在集中的水果氛香中最引人注意的是緊密的柑橘和綠色無(wú)花果香味，適宜的酸度，顯得這款酒非常的均衡和口感持久。

　　2、法國(guó)煙熏火腿

推薦酒款：Robert Mondavi Winery Private Selection Merlot, California, USA
　　參考譯名：蒙大維私人精選梅洛干紅葡萄酒
　　進(jìn)口商信息：捷成（中國(guó)）貿(mào)易有限公司
　　國(guó)內(nèi)零售參考價(jià)：￥160 ～ 190 (750ml)

　　評(píng)價(jià)：此款酒是蒙大維酒莊私人精選系列酒款之一。該酒曾多次在葡萄酒大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，品質(zhì)上乘，含有簡(jiǎn)單清新的櫻桃、李子和香料的香氣，清新耐嚼，與咸味較高的法國(guó)煙熏火腿配餐，味道極佳。

　　3、德國(guó)黑森林火腿

推薦酒款：Georges Duboeuf Beaujolais Villages Nouveau, Beaujolais, France
　　參考譯名：迪寶夫村莊級(jí)博若萊新酒
　　國(guó)內(nèi)零售參考價(jià)：￥80 ～ 100 (750ml)
　　進(jìn)口商信息：上海匯群國(guó)際貿(mào)易有限公司

　　評(píng)價(jià)：該酒清新柔順，含有成熟藍(lán)莓、黑莓、香蕉和香料等豐富水果味。與德國(guó)黑森林火腿配餐，能恰到好處地平衡火腿的咸味，搭配起來(lái)非常不錯(cuò)。