很多人認(rèn)為辛辣食物很難與葡萄酒進(jìn)行搭配，因?yàn)樗鼈兊目谖秾?shí)在太重了。其實(shí)，只要掌握搭配技巧，讓一盤辣食與一杯葡萄酒進(jìn)行完美搭配也是輕而易舉的事情。葡萄酒和辛辣食物在溫度、質(zhì)地、口感上雖然有著相當(dāng)大的差異，但是葡萄酒在某些方面可以彌補(bǔ)辛辣食物的風(fēng)味：第一，葡萄酒的酸度可以讓食物的味道變得更豐富、更有層次，并能在一定程度上緩和食物的辣味、油脂等；第二，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感，讓食物的其他味道也得到展現(xiàn)。把這兩個(gè)要點(diǎn)熟記于心，多少就能知道一點(diǎn)葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。

搭配一：墨西哥和美國(guó)西南部的酸辣菜肴 + 長(zhǎng)相思葡萄酒

帶有藥草味的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒可以與美-墨邊境地帶的酸辣美食達(dá)成和諧的配對(duì)，尤其值得推薦的是產(chǎn)自新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食，那么最好選擇標(biāo)記為白富美“Fume Blanc”的葡萄酒，它其實(shí)是指經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思葡萄酒，這種酒在釀造過(guò)程中還可能加入了少量的賽美蓉（Semillon）。賽美蓉的加入和橡木桶的陳釀可以讓這種酒獲得更重的酒體，從而可以與肉食進(jìn)行搭配。

搭配二：泰國(guó)/中國(guó)甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒

甜辣風(fēng)味的泰國(guó)菜或者中國(guó)菜適合用雷司令（Riesling）葡萄酒來(lái)配餐，因?yàn)槔姿玖钇咸丫频奶鹞都瓤梢越档瓦@些菜肴的熱辣程度，又可以協(xié)調(diào)它們的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度較低，口感清新鮮美，可以讓你的舌頭在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒則可能會(huì)把食物的辣味沖刷掉。

搭配三：印度/中東辛辣菜肴 + 西拉/歌海娜葡萄酒

印度和中東地區(qū)的辛辣菜肴帶有泥土、香料（小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻）的風(fēng)味，而西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）葡萄酒的辛香氣味剛好可以與這些香料的風(fēng)味形成互補(bǔ)的關(guān)系，此外酒中的泥土風(fēng)味也可以和食物中的扁豆、鷹嘴豆和土豆元素達(dá)到一個(gè)美妙的平衡。值得推薦的酒款有產(chǎn)自法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混釀型葡萄酒和產(chǎn)自澳大利亞的西拉葡萄酒。