以會席料理見長的東京銀座小十餐廳

會席料理，從其名字中就能看出，是指令人與人通過飲酒而相會的菜肴，是日本人在宴請時準備的食物總稱。會席料理既吸收了本膳料理和懷石料理禮法繁多的形式，又結(jié)合了實際需要，發(fā)展成為適合酒宴便餐用的食物，進而獲得了社會廣泛的認同。隨著時代的不斷變化，會席料理也在不斷地調(diào)整自身的形式和內(nèi)容，種類也越來越豐富，色、香、味、器、形也逐漸變得更為講究。

　　會席料理套菜的菜單是有一定規(guī)則的。這種菜單上的菜品一般從前菜開始，按照日式清湯、生魚片、燒烤類、煮類、炸類、蒸類和酸菜類菜肴的順序逐一給出。品嘗過前面這些下酒菜后，便是白米飯加豆瓣醬湯以及腌咸菜等被稱作“食事”的飯菜。一套菜的最后通常是水果類的甜點，可以使口味變得更加清新。全部菜品用過后，即可宣告會席料理完畢。

　　會席料理品種數(shù)量非常齊全，烹制方法亦種類繁多。會席料理的食品素材一般以水產(chǎn)類和蔬菜類等一直倍受日本人喜愛的食材為主。該種食物在多數(shù)情況下，還會調(diào)配上以嚴選的豆瓣醬進行調(diào)味，再加上梅肉的甜酸和柚子皮的清香作為點綴，再花費大量工夫凝聚而成，達到通過品嘗來與菜肴實現(xiàn)“一期一會”的愉悅。

　　出席“會席料理”通常也有很多禮節(jié)講究，比如，必須穿著有清潔感的禮服。此外，品嘗“會席料理”后還要將筷子收回紙袋之中，并將袋的前端折上三折。也可以這樣說，所有禮節(jié)的核心都離不開“清潔地吃完”這一宗旨。

本文介紹的這家小十餐廳（Ginza Koju）就以其供應的會席料理而聞名。該店只有14個座位，6個吧位后還是一間可自成一國的小包廂。光顧此間餐廳的客人之中，不乏在銀座工作的上班一族，也有住在附近酒店的外國旅客。

　　小十餐廳的店主兼大廚奧田透氏于1969年生于日本靜岡市，在本地的喜久屋旅館接受了廚藝訓練后，又來到了德島的著名食府——青柳。1999年，29歲的奧田透氏在家鄉(xiāng)開設了自己的首家餐廳。2003年，他轉(zhuǎn)到東京銀座開設了這家小十餐廳，并于2011年又加設了一家銀座奧田（Ginza Okuda）餐廳。這位大廚的做菜風格較為傳統(tǒng)，偏重原味和健康，口味較清淡簡約，講究食材的原來鮮味。此外，大廚設計的菜式之中亦不乏松茸、野生鰻魚、鮑魚等高級食材。

小十餐廳值得推薦的菜式包括茶漬飯、各地精選的鮮魚刺身，以及不可錯過的甜品。需要注意的是，奧田透氏對甜品制作的要求非常高，從選材、制作到賣相，都能做到令人驚喜。此外，這家餐廳的飲品除具有日本特色的清酒外，還有迎合外國食客口味的葡萄酒和香檳，這或許正是吸引米其林評審員的原因之一。

值得一提的是，該餐廳對每晚9點后光顧的客人，還提供一些較為便宜的套餐。所以，這里經(jīng)常出現(xiàn)直到深夜還食客不絕的景象。

　　餐廳通訊方式

　　地址：日本東京都中央?yún)^(qū)銀座8-5-25

　　電話：+81 03 6215 9544

　　傳真：+81 03 6215 9545

　　官方網(wǎng)址：http://www.kojyu.jp/

　　營業(yè)時間：上午12:00至下午13:00，晚間18:00至晚上21:30