一、美酒和美食搭配的3大基本原理：   

1、品嘗你喜歡喝的美酒，吃你喜歡吃的美食   

我們在選酒的時候，一定要選擇自己喜歡的葡萄酒，而不能為了搭配美食而去選擇美酒。即使美酒與美食搭配得并不合理，你也可以很好地享受你的美酒。   

2、美酒和美食要均衡   

美酒和美食是同等重要的2個事物，如果我們能同等地看待它們，那我們就能夠?qū)烧叽钆涞煤芡昝?。豐盛的美食非常適合搭配豐盛的葡萄酒，例如赤霞珠搭配手扒羊排，如果搭配白葡萄酒的話，那可能就沒那么完美了。  

我們要怎樣權(quán)衡這兩者孰重孰輕呢？對美食來說，我們要知道它的烹飪方法和所使用的調(diào)料品。而對美酒來說，我們要知道它的色澤、葡萄品種、酒精度、釀造技術(shù)和葡萄產(chǎn)區(qū)的天氣條件等重要因素。   

3、美酒和美食中重要元素的完美搭配   

如今，如何進行餐酒搭配是至關(guān)重要的，那么要怎樣去調(diào)整餐酒之間的搭配呢？那就先需要我們了解美食中的重要元素，例如這道菜使用了什么醬汁、什么調(diào)料及使用了什么烹飪法等。即使同樣的食材，若燒制過程中使用了不同的材料，那么它搭配的葡萄酒也會相應(yīng)有所不同。

二、美酒和美食搭配的其它原理：   

4、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地要匹配   

一般來說，葡萄酒的構(gòu)成都比較均衡，但是它的這種均衡容易被美食所影響，例如，美食中的一些元素會提高或者降低葡萄酒中的酸度和甜度。   

正常情況下，高酸的食材如檸檬、醋等，與那些高酸的葡萄酒進行搭配，口感會來得更加柔順、更加圓滑。它對綜合高酸葡萄酒是非常有利的，這從另一方面也可以看出，酸的食物對高酸葡萄酒能起著均衡口感的作用。   

另外，甜食會讓那些干型葡萄酒品嘗起來顯得較酸，但是搭配微甜的葡萄酒就將是一個不錯的選擇。由此，我們可以看出，只要我們能夠均衡葡萄酒與美食中的酸度和甜度，就可以進行完美的搭配。

除此以外，葡萄酒中的單寧和美食中的油脂、鹽分及辛辣風(fēng)味也是有相互作用的。例如口感豐富、油脂過多的牛排很容易降低葡萄酒中單寧的味道，此時搭配口感豐富的赤霞珠就是相當(dāng)不錯的選擇。因為牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的單寧，使口感變得更加順滑。然而，鹽分較重的美食卻容易使葡萄酒中的單寧顯得更加厚重，同時加深葡萄酒的酸度。對于那些辛辣食物，它們同高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配，容易加深葡萄酒的口感，使它變得更加“烈”，因此辛辣的美食應(yīng)該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

5、根據(jù)美酒和美食的風(fēng)味進行搭配   

美酒和美食的搭配博大精深，需要人們慢慢體會。在品嘗美酒的時候，我們通常會有這樣的感覺，那就是葡萄酒散發(fā)出來的芳香會讓我們聯(lián)想到美食的味道，例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出，美酒和美食的搭配是那么必然，例如赤霞珠搭配具有醋栗風(fēng)味的美食，可以將葡萄酒的黑色水果味道顯現(xiàn)得淋漓盡致。   

另外，一些具有相似風(fēng)味的葡萄酒與美食會產(chǎn)生“相消效應(yīng)”，這會使美酒和美食之間不能進行完美的搭配。例如含有泥土香氣的蘑菇和含有泥土香氣的紅葡萄酒進行搭配時，就不會顯現(xiàn)葡萄酒中的水果風(fēng)味。

6、為成熟的葡萄酒搭配佳肴   

經(jīng)過陳釀的葡萄酒會展現(xiàn)出不同的質(zhì)地和風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒經(jīng)過陳釀后，單寧會變得相當(dāng)柔和，水果風(fēng)味也會更加顯現(xiàn)，口感也變得更加復(fù)雜，而此時搭配清新的美食是不錯的選擇。 (Wine Spectator)