赤霞珠（Cabernet Sauvignon）號稱“紅葡萄酒之王”，它酒體豐滿，口感復(fù)雜，適合搭配跟它同樣濃郁復(fù)雜的菜肴。在很多產(chǎn)酒國，赤霞珠都是調(diào)配型紅葡萄酒的重要主角，比如法國波爾多（Bordeaux）左岸的紅葡萄酒和意大利的超級托斯卡納（Super Tuscan）都是以赤霞珠為主導(dǎo)的干紅。不過，這篇文章只討論赤霞珠單一品種葡萄酒如何配餐的問題，暫時不涉及赤霞珠調(diào)配型葡萄酒。

喝赤霞珠葡萄酒的時候，不適合吃清淡精致的菜肴，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。另外，赤霞珠的單寧很重，酒精度很高；如果用魚肉來搭配赤霞珠，由于這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們并不能成為一對好的搭配。

蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。

赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。魚肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質(zhì)比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時可以取得非常令人滿意的效果。

2013年蔻德福赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

一般來說，餐酒搭配有個原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，不過這個原則不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠的風(fēng)味十分濃郁，應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪；然而實踐中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。重味奶酪（如藍(lán)紋奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇時，兩者會“大打出手”，都想壓倒對方，以期取得決定性的勝利。

用葡萄酒進(jìn)行配餐時，醬料的選擇也是一大學(xué)問。由于赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。

年輕的赤霞珠葡萄酒對烘烤肉類菜肴“情有獨鐘”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對魚肉“避之唯恐不及”，不過如果是撒上胡椒的烤金槍魚牛排，兩者其實可以可以成為最佳的搭配伙伴。

赤霞珠葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴，包括紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

雖然赤霞珠葡萄酒帶有可可和香草的風(fēng)味，不過它并不適合搭配巧克力；因為巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒來搭配巧克力，那就選擇一些半甜或者苦味的巧克力。