在烹飪過(guò)程中，適當(dāng)加點(diǎn)葡萄酒可以賦予菜肴一種奇妙的風(fēng)味，讓菜肴變得鮮美無(wú)比。不過(guò)，用葡萄酒來(lái)烹飪也是要講究方法的，下面我們就來(lái)看看具體應(yīng)該怎么做。

一、菜肴和葡萄酒的味道怎樣達(dá)到平衡？

葡萄酒包含糖分、酸和單寧，這些，都會(huì)影響它的口感；如果加入菜肴中，也會(huì)影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分，如醇香，通常會(huì)在烹飪過(guò)程中揮發(fā)掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達(dá)成平衡，要特別注意葡萄酒的酸度，在烹飪時(shí)少加一些檸檬汁或者酸，因?yàn)槠咸丫瓶梢越o菜肴帶來(lái)酸味。在用白葡萄酒來(lái)烹飪時(shí)，這點(diǎn)尤其需要注意，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫韧ǔ１容^高。如果是烹飪魚(yú)肉或者蔬菜，最好選擇一款干型的、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄，由于這些材料都含有比較高的糖分，烹飪時(shí)最好選擇相對(duì)偏甜的、酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒，讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。

二、選紅葡萄酒還是白葡萄酒？

如果你打算在進(jìn)餐過(guò)程中用某一款葡萄酒來(lái)搭配，那烹飪時(shí)最好也選擇同一款葡萄酒。不過(guò)，如果用來(lái)配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒，那就不要用它來(lái)烹飪了，最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來(lái)烹飪時(shí)，要注意它的單寧，因?yàn)榧t葡萄酒經(jīng)過(guò)烹飪后，會(huì)變成濃縮的汁液，其中的單寧會(huì)顯得比較粗糙。幸運(yùn)的是，肉類(lèi)和奶制品中的蛋白質(zhì)可以降解單寧。所以，紅葡萄酒適合用來(lái)烹飪?nèi)忸?lèi)或者富含奶制品的菜肴。

三、需要考慮產(chǎn)區(qū)問(wèn)題嗎？

舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購(gòu)師約什?阿德勒（Josh Adler）為我們提供了簡(jiǎn)單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說(shuō)，“我喜歡用產(chǎn)自同一個(gè)地方的食材和葡萄酒進(jìn)行烹飪。同一個(gè)地方的食材和葡萄酒在長(zhǎng)期演變過(guò)程中，已經(jīng)發(fā)展出一種和諧共處的關(guān)系，因此它們天然就可以互相融合。”

四、需要考慮葡萄酒的質(zhì)量嗎？

干露羊駝赤霞珠紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來(lái)進(jìn)行烹飪，這無(wú)可厚非，烹飪時(shí)確實(shí)沒(méi)必要用昂貴的酒款；不過(guò)，也不能為了節(jié)約成本，而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質(zhì)葡萄酒。如果一款葡萄酒的質(zhì)量比較差，你都不想要喝它，那也不要用它來(lái)烹飪。選擇一款價(jià)優(yōu)物美的葡萄酒最好，這樣的葡萄酒，有時(shí)閑來(lái)無(wú)事，你可能也會(huì)想要喝上一杯。

五、加強(qiáng)型葡萄酒怎么樣？

如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重，可以嘗試使用加強(qiáng)型葡萄酒來(lái)烹飪，比如波特（Port）、雪利（Sherry）和馬沙拉（Marsala）葡萄酒。