古羅馬有一句名言：“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”這句話翻譯過來的意思就是：“人類文明的必要組成成分是葡萄酒和橄欖油。”

橄欖油和葡萄酒是人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}之二。它們有著相似的發(fā)展歷史，是古代社會(huì)里必不可少的商品，具有不可取代的象征意義：葡萄象征生命和新生，橄欖樹象征長壽和健康。葡萄和橄欖都起源于同一片地區(qū)——小亞細(xì)亞，然后傳播到地中海各地。橄欖油和葡萄酒都被譽(yù)為“神賜的禮物”，被當(dāng)做貢品出現(xiàn)在各種宗教儀式上?，F(xiàn)在，它們都成為地中海生活的標(biāo)志。

　　葡萄酒和橄欖油都是一種神圣的禮物，我們理應(yīng)要慎重對(duì)待它們。挑選/儲(chǔ)存橄欖油有點(diǎn)類似于挑選/儲(chǔ)存葡萄酒。不是所有葡萄酒都是一樣的，它們分為各種各樣的風(fēng)格。橄欖油也是這樣，由于風(fēng)土的不同，它具有不同的質(zhì)量和風(fēng)味特色。

　　橄欖油和葡萄酒有什么相同之處？

　　橄欖油品鑒跟葡萄酒品鑒有相似之處，使用相似的術(shù)語來描述香氣（果香、柔和、清淡）、口感（核桃、胡椒、豐富、順滑）和外觀（清澈、渾濁）。

　　橄欖油和葡萄酒一樣，其質(zhì)量和口感都受到風(fēng)土、采收時(shí)間、品種類型、種植農(nóng)/釀造商的影響。

　　橄欖油和葡萄酒都根據(jù)天氣的好壞，分為好年份和差年份。

　　橄欖油和紅葡萄酒都包含多酚類抗氧化物，可以降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在儲(chǔ)存方面，橄欖油和葡萄酒都適合存放在陰暗、涼爽的地方，遠(yuǎn)離光線和熱源，比如地窖。

　　橄欖油和葡萄酒的不同之處在于，它不會(huì)隨著陳年的進(jìn)行而發(fā)展得更佳。也就是說，橄欖油不具有陳年潛力。所以，當(dāng)你購買橄欖油的時(shí)候，要注意一下它的制作日期；而且開瓶后最好在60-90天內(nèi)使用完畢。沒有開瓶的橄欖油可以保存在陰暗涼快的地方，保存期限在1-2年內(nèi)。

　　早在公元一世紀(jì)，歷史學(xué)家普林尼（Pliny）就寫道：“橄欖油和葡萄酒不一樣，因?yàn)樗惸旰髸?huì)發(fā)展出一種糟糕的風(fēng)味，而且放上一年它就開始變老了。”

　　在西方文化發(fā)展的早期，橄欖油和葡萄酒就似乎在一路同行，現(xiàn)在也是這樣。它們都沿著相似的路線在演變。過去，對(duì)于葡萄酒，我們可能只知道它有紅/白之分，不過現(xiàn)在，我們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)更精細(xì)了，不僅知道它有不同的品種，而且知道各個(gè)品種的口感特色，比如酒體飽滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、如黃油般順滑的霞多麗（Chardonnay）、辛香四溢的梅洛（Merlot）等。有些人還知道某款酒具體產(chǎn)自哪個(gè)葡萄園。

　　橄欖油愛好者也跟葡萄酒愛好者一樣，喜歡研究橄欖油的品種、產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商。對(duì)某些人來說，進(jìn)餐的時(shí)候，選擇一瓶恰當(dāng)?shù)拈蠙煊途透x擇一款葡萄酒一樣重要。估計(jì)很快，就會(huì)有些消費(fèi)者在餐廳里進(jìn)餐時(shí)，可以準(zhǔn)確無誤地報(bào)出自己最喜歡的橄欖油品牌或者類型。

　　就像有些葡萄酒愛好者去餐廳吃飯時(shí)喜歡帶上一瓶自己鐘愛的酒款，有些橄欖油愛好者去餐廳吃飯時(shí)也喜歡帶上一瓶橄欖油。

　　或許，當(dāng)你對(duì)橄欖油跟對(duì)葡萄酒一樣慎重時(shí)，你就成為了古羅馬人所說的真正“文明”的人。