以松露（尤其是生鮮松露）為主導(dǎo)的菜肴在搭配葡萄酒時需要特別注意，因為它們帶有別具一格的芳香，一種讓人聯(lián)想到硫磺的香氣。在搭配松露時，葡萄酒的作用就是要消減刺鼻的硫磺味，同時還要讓酒的香味與松露的其他芳香平衡起來，但又要注意避免加重單寧的苦澀味。下面針對不同的以松露為主導(dǎo)的菜肴，為您分別推薦5款葡萄美酒。

　　1、白松露生肉片——杰奎因星牌菲亞諾白葡萄酒（Joaquin Vino della Stella Fiano di Avellino），2012年份

菲亞諾是一個歷史比較久遠(yuǎn)的品種，不過直到最近它才成為高級餐廳的精選葡萄酒，相信它以后將會更受世人關(guān)注。這里推薦的Joaquin星牌菲亞諾白葡萄酒帶有芒果、蜂蜜、姜、杏仁、薄荷和橙花的芬芳，很有結(jié)構(gòu)，透露出一股海灘陽光和地中海的風(fēng)情。

2、黑松露調(diào)味飯——路易吉巴羅洛紅葡萄酒（Luigi Baudana Barolo），2008年份

黑松露調(diào)味飯是一道風(fēng)味十分濃郁的美食，帶有隱約的泥土芳香。這里推薦的路易吉巴羅洛紅葡萄酒呈深紅色，散發(fā)出玫瑰花叢、泥土和香樹脂的芳香；口感非常豐富，極為雅致，單寧強(qiáng)韌而又不是優(yōu)雅。

　　3、白松露拌面條——雷迪肯麗波拉白葡萄酒（Radikon Ribolla Gialla），2004年份

這一道非常具有代表性的白松露拌面條完美結(jié)合了手工雞蛋面和白松露的特色，香氣四溢，口感甜美。這里推薦的麗波拉白葡萄酒呈深琥珀色，散發(fā)出碘鹽、森林腐殖土、濕泥土、桉樹葉的香氣，并夾雜著淡淡的佛手柑和杏仁的味道，酸味很活潑，余味中有著美妙的薄荷香。

　　4、白松露煎蛋——沃特-馬薩迪莫拉索白葡萄酒（Walter Massa Derthona Timorasso），2008年份

迪莫拉索（Timorasso）是意大利非常獨特的一個本土品種，釀出來的葡萄酒具有隨著時間的變化而發(fā)展出不同口感的潛力。這里推薦的沃特-馬薩迪莫拉索白葡萄酒呈明亮的黃色，香氣馥郁而甜美，其花香和藥草香和諧而優(yōu)雅，可以與松露的香氣完美相配。

　　5、蘑菇-黑松露拌面——圣萊奧納多紅葡萄酒（Tenuta San Leonardo ‘San Leonardo’），2007年份

在這道菜肴中，黑松露和蘑菇成為一種非常濃郁的調(diào)味品；對于這樣一道精妙的菜肴，需要選擇一款同樣濃郁、優(yōu)雅而且富有結(jié)構(gòu)的葡萄酒。這里推薦的圣萊奧納多紅葡萄酒帶有復(fù)雜的香料氣息，口感豐富而誘人，結(jié)合了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）的復(fù)雜特性。