經(jīng)典粵菜與葡萄酒的邂逅

粵菜花樣百出，變化多端，風(fēng)味特征在很大程度上取決于菜肴或風(fēng)格源于廣東哪個(gè)地區(qū)。廣東人口眾多，方言種類(lèi)多樣，多樣化的傳統(tǒng)菜肴被統(tǒng)稱(chēng)為“粵菜”。當(dāng)精致的粵菜碰上葡萄酒,如果搭配適宜,常常能讓人們收獲意想不到的驚喜。但想要做到搭配適宜，也確實(shí)需要好好想想酒與菜肴各自的特點(diǎn)。讓我們先看看最經(jīng)典的兩道粵菜和葡萄酒的搭配之道吧。

　　范例一：清蒸魚(yú)

這道菜經(jīng)常用蔥、醬油、蒜來(lái)調(diào)味，魚(yú)肉細(xì)滑帶有少許鮮甜味，口感精致。能與這道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具備一定的復(fù)雜性和成熟度，有細(xì)膩的口感和淡雅的果香，這樣才不會(huì)蓋過(guò)魚(yú)肉的鮮甜口感。

　　建議：選擇輕到中等酒體的高品質(zhì)白葡萄酒或紅葡萄酒；中等酒體、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間帶酒泥陳釀的年份香檳或者酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。

　　推薦酒款：

　　白中白年份香檳；成熟的勃艮第紅葡萄酒；成熟的夏布利特級(jí)園白葡萄酒；奧地利雷司令白葡萄酒；成熟的澳大利亞獵人谷賽美蓉白葡萄酒（Hunter Valley Semillon）。

　　意大利北部的白葡萄酒，比如灰皮諾（Pinot Gris）；波爾多兩海之間（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒；盧瓦爾河谷桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）；西班牙盧埃達(dá)（Rueda）的白葡萄酒；博若萊特級(jí)村莊的紅葡萄酒；傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的起泡酒。

　　但是要避免選擇酒體飽滿(mǎn)，果香濃郁或者酒精度高的酒，也不能選擇過(guò)于年輕或簡(jiǎn)單的酒款。

　　范例二：燒鵝或燒鴨

這也是一道經(jīng)典的粵菜，最大的特點(diǎn)就是皮脆肉滑，肉質(zhì)油膩豐富，鮮咸味重，一般會(huì)蘸酸梅醬食用，并與面條、米飯等主食同食。要選擇合適的葡萄酒，需考慮到食物本身的油膩程度，以及它咸中帶甜的特點(diǎn)。

　　建議：搭配酒體飽滿(mǎn)、果香濃郁、高酸度、高丹寧的紅葡萄酒或者酒體飽滿(mǎn)的香檳、半干的雷司令以及具備足夠酸度的瓊瑤漿白葡萄酒。

　　推薦酒款：

　　成熟的羅訥河谷羅第丘（Cote Rotie）或埃米塔日紅葡萄酒（Hermitage）；成熟的新世界西拉紅葡萄酒；意大利托斯卡納紅葡萄酒；巴羅洛紅葡萄酒；巴巴萊斯科紅葡萄酒；阿瑪羅尼紅葡萄酒（Amarone）；口感濃郁、年輕的勃艮第紅葡萄酒；新世界的黑皮諾紅葡萄酒。

　　意大利基安帝紅葡萄酒（Chianti）；瓦坡里切拉紅葡萄酒（Valpolicella）；多姿桃紅葡萄酒（Dolcetto）；意大利南部艾格尼科（Aglianico）或普里米蒂沃紅葡萄酒（Primitivo）；法國(guó)南部西拉、歌海娜和慕合懷特混釀（GSM）的葡萄酒。

　　但是要避免搭配酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。