摘要：
當(dāng)有著千年歷史的贛菜遇上同樣有著悠久歷史文化的葡萄酒，會碰撞出什么樣的火花呢？
ABSTRACT：
Traditional cuisine from Jiangxi Province has a long history just as wine has. This article will show you what kind of spark the two will make when you match them together.
伴隨著《舌尖上的中國》的熱播，小編不禁想到了家鄉(xiāng)的菜——贛菜！贛菜作為江西的地方風(fēng)味菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的菜式。贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜和魯菜的太實(shí)，兼顧東南西北而自成一派，是中國美食文化中的一朵奇葩，積淀千年的飲食文化，享譽(yù)海內(nèi)外。
當(dāng)有著千年歷史的贛菜遇上同樣有著悠久歷史文化的葡萄酒，會碰撞出什么樣的火花呢？下面讓小編分享幾道經(jīng)典贛菜與葡萄酒的搭配。
贛菜之經(jīng)典——藜蒿炒臘肉，這道菜屬于贛菜中豫章菜一支，為江西南昌當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。這一道菜的主料之一藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖——鄱陽湖，當(dāng)?shù)氐拿V“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，說的就是這藜蒿；而另一主料臘肉則選用鄱陽本地特產(chǎn)的臘肉。藜蒿炒臘肉，脆嫩爽口，醇香柔潤，很適宜選擇一款口感豐富的干紅葡萄酒來搭配。這既能勾勒出藜蒿和臘肉的香氣，又能解膩。
三杯雞是江西漢族傳統(tǒng)的名菜，屬贛菜系中袁州菜一支，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹調(diào)雞塊時(shí)除了加入常用的姜、蔥等調(diào)料，還特意加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，之后用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制，故名“三杯雞”。這一道菜上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)的雞塊色澤發(fā)紅、肉質(zhì)鮮美，而湯汁香醇且為原汁原味，因而適合搭配濃味型紅葡萄酒。例如，與仙粉黛或馬爾貝克等酒體較重、口感較濃郁的紅葡萄酒搭配。還有一種做法更為絕妙，即將烹調(diào)雞塊的甜米酒換成葡萄酒，這樣烹飪出來的雞肉更加鮮嫩。
鄱湖胖魚頭屬于贛菜系中潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜。這道菜“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富”，因贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。其制作的主食材胖魚頭乃是產(chǎn)自江西人民的母親湖——鄱陽湖。搭配這道菜必須選用口味清淡一點(diǎn)的黑皮諾，因兩者都有微酸而香氣四溢的特點(diǎn)。麥卡斯特選珍藏黑皮諾紅葡萄酒就是非常不錯(cuò)的選擇，這款酒酒體介于適中和飽滿之間，口感清新，礦物風(fēng)味明顯，并且?guī)в蟹▏鹉就跋銡?，余味悠長。
保持菜肴本身的“原汁原味”是贛菜的最大特色，也是贛菜巨大的魅力和精髓之所在。這與葡萄酒只能用新鮮的葡萄果實(shí)或葡萄汁釀造，并且極力保持葡萄原產(chǎn)地的風(fēng)土特性，有異曲同工之妙！
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