The Asian Taste Around the World——Curry
摘要：
咖喱原產(chǎn)于印度，后于17世紀(jì)被來(lái)到印度的歐洲殖民者引入歐洲，繼而傳遍世界，并與世界各地的飲食文化相結(jié)合，形成獨(dú)具特色的美食。本文將介紹幾大世界主流的咖喱吃法。
ABSTRACT：
Curry is native to India.In the 17th century,it has been introduced to Europe by European settlers, and then spread throughout the world combined with the local cuisine. This article is about to introduce several mainstream ways to eat curry.
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。它原產(chǎn)于印度，并在南亞和東南亞等地傳播。公元17世紀(jì)，歐洲殖民者來(lái)到亞洲時(shí)發(fā)現(xiàn)了咖喱的美味，于是把這些香料帶回了歐洲，繼而傳播到世界各處。隨著時(shí)間的推移，咖喱不斷地與世界各地的飲食文化相結(jié)合，繼而演變出各種不同的風(fēng)格和吃法，現(xiàn)已成為全世界都熟悉的亞洲味道。本文將帶領(lǐng)大家了解咖喱的幾大主要流派，為眾多咖喱控們做一下科普。
印度咖喱
印度可以說(shuō)是咖喱的鼻祖。地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，且很少加入椰漿來(lái)減輕辣味，因而印度咖喱具有強(qiáng)烈且濃郁的辣度。在印度提到咖哩，大多是指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。
在與咖喱搭配的主食方面，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉米或栗等所制造的面包；盛產(chǎn)麥子的北方則多食面包；而南方或東南方則以米食為主。印度咖哩的特殊之處在于香料的組合以及烹煮的次序，而不在于復(fù)雜的烹調(diào)技巧。
泰國(guó)咖喱
泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱和紅咖喱等多個(gè)種類(lèi)。泰國(guó)咖喱通過(guò)加入椰漿來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外加入的香茅、魚(yú)露和月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖哩的主要材料是紅色的干辣椒，和其他辛香料一起搗成泥糊，味道最辣。青咖哩則是以新鮮青辣椒代替干辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區(qū)別。
馬來(lái)西亞咖喱
馬來(lái)亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人、馬來(lái)西亞人及印度人對(duì)咖哩的煮法都各不相同。印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚(yú)類(lèi)等。而當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理為叻沙面和咖喱面包。前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來(lái)咖哩面為“laksa”，因此稱(chēng)為“叻沙”。而后者的咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡(jiǎn)易料理。
日本咖喱
除了印度及與其鄰近的各國(guó)外，日本也是酷愛(ài)咖喱的國(guó)度，在中國(guó)的超市中各種咖喱塊和咖喱醬絕大多數(shù)都是來(lái)自日本的。其實(shí)，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時(shí)期才由歐洲傳入的。
日本咖喱一般不太辣，由于加入了濃縮果泥，所以甜味較重。日式咖哩又稱(chēng)為歐風(fēng)咖哩，之所以稱(chēng)為歐風(fēng)咖喱是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧?。這種奶油炒面糊多用來(lái)制作濃湯。日本咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及?？Яǔ税轱埑酝?，還可以作為拉面和烏冬面等湯面類(lèi)食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩就有明顯的分別。
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