摘要：
波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒享譽(yù)世界，那么波爾多的美食是否同樣也值得關(guān)注呢？答案毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)然！本文將搜羅出在“酒文化”影響下的波爾多美食。
ABSTRACT：
Bordeaux wine is known worldwide, but what about the Food and Cuisine of Bordeaux?
Is it a match for the fine wines? The answer is a resounding YES!
波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒享譽(yù)世界，那么波爾多的美食是否同樣也值得關(guān)注呢？答案毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)然！在波爾多，海鮮、火腿、法式醬糜（Terrine）以及美味多汁的羊肉琳瑯滿目，讓我們?cè)谄穱L著波爾多葡萄酒的同時(shí)，在想象中感受著美食與美酒碰撞出來(lái)的火花。
位于大西洋沿岸的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然盛產(chǎn)海鮮，可海鮮卻不是波爾多最受關(guān)注的美食。要配得上醇厚的波爾多葡萄酒，當(dāng)然需要同樣“重量級(jí)”的美食——當(dāng)?shù)刈钪牟耸?ldquo;波爾多式肋骨牛排”（Entrecote a la Bordelaise）。這款采用波爾多紅酒、黃油、紅蔥頭、香草和骨頭熬制的濃郁醬汁來(lái)烹制肋骨牛排，配上酒體飽滿的波爾多紅葡萄酒，那才是波爾多一絕。
來(lái)到波爾多，不可不逛當(dāng)?shù)孛朗车募械?mdash;—菜市場(chǎng)。作為一個(gè)沿海區(qū)域，青口、生蠔、蝦、蟹、蛤蜊和海螺應(yīng)有盡有。只要點(diǎn)上一個(gè)海鮮拼盤（Plateau de ruits de mer），你就可以啥都嘗遍。而且在那里還可以找到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的法式醬糜，諸如龍蝦醬糜（Terrine of Lobster）和鱈魚(yú)醬糜（Terrine of Cod）等。
而在主食方面，如果你無(wú)肉不歡，那里的“波爾多式肋骨牛排”、“巴扎斯牛肉”（Boeuf Bazadais）、“波雅克小羊羔”（Agneau de Pauillac）和“法國(guó)白豆燉小羊羔”（Mijote d'agneau aux mojettes）等都能滿足你的胃口。波雅克小羊羔是一種養(yǎng)殖在鹽堿灘（Salt Marshes）的小羊羔，當(dāng)?shù)赝ǔＪ褂盟陕镀娈惖南銡鈦?lái)襯托羊肉的鮮嫩。此外，當(dāng)然還有不能少的法國(guó)蝸牛，在波爾多你可以找到用葡萄酒、西紅柿和干邑烹制而成的特色砂鍋蝸牛。
最后不可遺忘的還有波爾多的名點(diǎn)——法式可露麗（Cannele Bordelais）和糖漬栗子（Marrons Glaces）。法式可露麗（Cannele Bordelais），這款傳統(tǒng)的波爾多甜品有著松軟多孔的內(nèi)里，和表層微硬的焦糖外殼，猶如波爾多右岸的梅洛（Merlot）和左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的完美結(jié)合。
吃在波爾多鄉(xiāng)村
法國(guó)對(duì)美食的熱愛(ài)傳遍世界，可是市中心的商業(yè)化和快節(jié)奏無(wú)法讓我們的心情真正地平靜下來(lái)，唯有在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，才能再次感受到那份原始、自然的味道。讓我們從這份看似樸素的清單中，來(lái)認(rèn)識(shí)波爾多人對(duì)食物的執(zhí)著吧。
黃油蒜拌蝸牛（Escargots avec le beurre d'ail）：肥美的蝸牛以葡萄葉為主食，拌有蒜末、黃油和香芹。
奶油青口濃湯（Soup aux moules）：由青口、番紅花、葡萄酒和奶油熬成的濃湯，用蒜蓉面包沾著吃。
拉羅歇爾大蔥烹鯖魚(yú)（Maquereau avec les poireaux Rochelle）：在這道菜里，拉羅歇爾大蔥、第戎芥末醬和鯖魚(yú)相互之間的風(fēng)味達(dá)到了完美的平衡。
普瓦圖火腿和山羊奶酪拌無(wú)花果（Figs avec le jambon Poitou et le fromage de chevres）：在成熟的無(wú)花果上陳列著普瓦圖火腿和山羊奶酪，更突顯出無(wú)花果的甜美多汁。
波爾多醬式小羊排（L'egouttoir recouvert de jeune chevre avec la sauce bordelaise）：在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨(dú)有的醬汁。
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