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全球熱愛美食系列之巴薩米克醋

Every One Likes Aceto Balsamico
2014年7月15日 17:07:37    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 與我們?nèi)粘U{(diào)味用的陳醋不同,意大利的巴薩米克醋是由葡萄而非糧食發(fā)酵而成的。傳統(tǒng)的巴薩米克醋非常珍貴,價(jià)格也極為昂貴,是料理中的頂級(jí)食材之一。
ABSTRACT: Different with vinegar which is usually used as a sauce in China, Aceto Balsamico is another vinegar that comes from Italy. Aceto Balsamico uses grapes rather than grains as raw material. Traditionally, Aceto Balsamico is extremely precious and expensive, and is one of the top ingredients of dishes.

與我們?nèi)粘W鳛檎{(diào)味用的陳醋不同,意大利的巴薩米克醋是由葡萄而非糧食發(fā)酵而成的。傳統(tǒng)的巴薩米克醋非常珍貴,價(jià)格也極為昂貴,是料理中的頂級(jí)食材之一。

根據(jù)現(xiàn)有原產(chǎn)地控制法令,頂級(jí)的傳統(tǒng)巴薩米克醋產(chǎn)地僅限于意大利的摩德納(Modena)和雷吉?dú)W-埃米利亞(Reggie - Emily)兩地。巴薩米克醋主要采用Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena和Trebbiano of Spagna三種葡萄品種釀制,而其中以白葡萄Trebbiano為佳。

全球熱愛美食系列之巴薩米克醋

特雷比奧羅(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut)

頂級(jí)傳統(tǒng)巴薩米克醋至少需在木桶中陳放12年,產(chǎn)量極為稀少,每一滴都是濃縮的精華,風(fēng)味濃郁,粘稠如蜂蜜,讓品嘗者只得細(xì)心慢慢品嘗。傳統(tǒng)巴薩米克醋常常用于開胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上。

頂級(jí)巴薩米克醋風(fēng)味濃郁,還可以直接食用。由于長(zhǎng)時(shí)間的陳放,風(fēng)味已經(jīng)變得極為集中,口感飽滿,酸度也變得柔和起來,但力量感卻依然十足。展現(xiàn)在食客面前的儼然是一位功力深厚而又虛懷若谷的老者形象,讓人感嘆不已。

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