意大利是全球橄欖油第二大生產(chǎn)國(guó)，本文將接著上文繼續(xù)講述意大利橄欖油的包裝儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)小貼士。

包裝和儲(chǔ)存

　　在意大利，橄欖油有罐裝和瓶裝兩種，質(zhì)量上乘的橄欖油大多數(shù)都會(huì)使用深綠色和深棕色的厚重玻璃瓶進(jìn)行包裝售賣(mài)。橄欖油中含有葉綠素，是天然的抗氧化劑，可以使未開(kāi)瓶的橄欖油保存36個(gè)月。橄欖油不喜光的重要原因之一，就是其中的葉綠素見(jiàn)光后會(huì)迅速與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，被氧化后的橄欖油會(huì)產(chǎn)生一種腐敗的氣味。選用深色的玻璃瓶，是為了有效的防止紫外線對(duì)它產(chǎn)生的侵害。

橄欖油開(kāi)瓶后請(qǐng)放置在陰涼、干燥之處（溫度在14-20攝氏度為最佳），避免陽(yáng)光直射，遠(yuǎn)離高溫和火源。

　　為什么選擇橄欖油

　　Olio extra vergine di oliva冷初榨橄欖油，“黃金液體”在低于27攝氏度的環(huán)境下機(jī)械萃取，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，最大限度的保留了產(chǎn)品最原始的感官特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　1. 冷初榨橄欖油中所含的單不飽和脂肪酸，能有效的控制“壞”膽固醇（LDL），增加體內(nèi)HDL“好”膽固醇的含量，有利于維持膽固醇在血液中的正常水平。

　　2. 冷初榨橄欖油還是天然的抗氧化劑，不僅作用于皮膚，而且能對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，保持人體臟腑器官健康的運(yùn)行，抵抗衰老。

　　3. 冷初榨橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，因而能有效的改善消化系統(tǒng)功能，清潤(rùn)腸道。

　　4. 冷初榨橄欖油中含有天然的維生素E，能保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損傷。

　　5. 冷初榨橄欖油中所含的多酚，能有效的改善脂肪代謝。

　　冷初榨橄欖油選購(gòu)小貼士

　　看標(biāo)簽：首先，能夠被定義為“olio extra vergine”的橄欖油，在標(biāo)簽上一定能找到以下詮釋：“olio di oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici”大意為：該橄欖油直接并只通過(guò)機(jī)械萃取。言下之意為：該產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)加工，也沒(méi)有混入其他不同品質(zhì)的橄欖油，保證自然萃取。根據(jù)意大利的相關(guān)法律要求，標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)示出原料的產(chǎn)地和生產(chǎn)商的所在地。在意國(guó)生活了三年，感覺(jué)意大利人對(duì)食品品質(zhì)的監(jiān)控簡(jiǎn)直到了吹毛求疵的地步?？墒遣还苣阍趺聪耄獯罄侨驌碛欣涑跽ラ蠙煊驮a(chǎn)地命名保護(hù)最多的國(guó)家。保護(hù)標(biāo)識(shí)為DOP（denominazione di origine protetta）“原產(chǎn)地保護(hù)命名”和IGP（indicazione geografica protetta）“地理保護(hù)指示”顯赫的標(biāo)識(shí)在瓶身的正面。

　　看包裝：最適合的應(yīng)該是深綠色或深棕色的厚重玻璃瓶，通常還會(huì)加上一層鋁箔紙將瓶身全部包裹，這樣做是為了抵抗橄欖油的氧化，和暴露在光線下品質(zhì)的迅速惡化。

　　看顏色：前文已述，不再重復(fù)

　　品嘗：湊近鼻腔應(yīng)該可以聞到淡淡的橄欖清香或一些水果香，沒(méi)有刺鼻的化學(xué)添加的味道。在口中如果感覺(jué)到一些苦，但還令人愉悅，說(shuō)明產(chǎn)品含有大量的多酚抗氧化物。