Things You Don’t Know About Olive Oil
摘要：
你能分得清楚初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油和生態(tài)特級(jí)初榨橄欖油嗎？你知道它們對(duì)身體有什么好處嗎？你知道橄欖油也需要品鑒嗎？你知道怎樣品嘗以及區(qū)分橄欖油的品質(zhì)嗎？你感興趣嗎？如果你的答案為“是”，那么請(qǐng)繼續(xù)看下去。
ABSTRACT：
Can you distinguish different types of the olive oil？And are you interest in it? If your answer is “Yes”, please enjoy with this article.
一、橄欖油、初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油和生態(tài)特級(jí)初榨橄欖油的區(qū)別：
橄欖油的分級(jí)取決于橄欖油在制作過(guò)程中所保留下來(lái)的天然性、香氣、味道以及對(duì)人體的好處。
1. 橄欖油：在以前的西班牙，橄欖油所帶的香氣并不是橄欖油自身的，生產(chǎn)商在制作橄欖油的過(guò)程中會(huì)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去掉油本身的味道和香氣，之后再加入特級(jí)初榨橄欖油以增加怡人的香氣和風(fēng)味。
2. 初榨橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油：初榨橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油都是通過(guò)直接壓榨橄欖果而來(lái)的。不管是初榨橄欖油還是特級(jí)初榨橄欖油，都需要經(jīng)過(guò)12個(gè)橄欖油專(zhuān)家的評(píng)分，而影響評(píng)分的最重要判斷依據(jù)就是酸度值。前者的酸度值必須少于2%，而后者的酸度值必須少于0.8%。換句話(huà)說(shuō)，酸度值越低，橄欖油的品質(zhì)越佳。橄欖果從一摘下來(lái)就開(kāi)始發(fā)生氧化作用，所以必須及時(shí)拿去榨油。
3. 生態(tài)特級(jí)初榨橄欖油：生態(tài)特級(jí)初榨橄欖油則具有更嚴(yán)格的法律規(guī)定，橄欖油生產(chǎn)商必須采用可持續(xù)發(fā)展模式管理橄欖園，并且在生產(chǎn)過(guò)程中采用人工操作，如果有蟲(chóng)害，那么那一年的橄欖就都不能拿來(lái)制油了。
二、高品質(zhì)的橄欖油
制作高品質(zhì)橄欖油的橄欖果必須清洗干凈，且在榨油過(guò)程中保持在30度以下。而伴隨橄欖油出產(chǎn)的水和果渣可以作為橄欖園的天然肥料，也可以繼續(xù)生產(chǎn)果渣油（Aceite de Orujo）。橄欖油生產(chǎn)出來(lái)后并不是立刻裝瓶，而是要靜置7到10天，然后使用顏色較深的包裝。因?yàn)殚蠙煊褪桥鹿獾模园b的顏色越深，越能保證橄欖油的品質(zhì)。
三、橄欖果的種類(lèi)
在西班牙約有262個(gè)橄欖品種，現(xiàn)在市場(chǎng)上主要用于生產(chǎn)橄欖油的橄欖果分別是：
1. 阿貝吉拉（Arbequina）：溫和，果香濃郁
2. 霍紀(jì)布蘭卡（hojiblanca）：溫和，蔬菜風(fēng)味
3. 皮瓜爾（Picual）：苦，帶有牛油風(fēng)味
4. 貝迪爾（Verdial）：甜
5. 曼桑尼亞（Manzanilla）：果香怡人，帶有蘋(píng)果風(fēng)味
6. 柯尼卡布拉（Cornicabra）：苦，辣
四、橄欖果的成熟度
橄欖果的成熟度也會(huì)影響橄欖油的味道，年輕的橄欖果呈綠色，成熟后呈現(xiàn)黑色，而從綠色轉(zhuǎn)到黑色的過(guò)程中還會(huì)變成紫色。一般來(lái)說(shuō)，橄欖果越嫩，顏色越綠，榨出來(lái)的橄欖油味道更為苦澀。
五、橄欖油——地中海的“液體黃金”
1. 抗氧化物：橄欖油中富含抗氧化物質(zhì)，可以滋潤(rùn)我們的肌膚并達(dá)到抗衰老的效果。有些橄欖樹(shù)依靠這些神奇的抗氧化物可以存活2,000年以上。
2. 不飽和脂肪酸：每克橄欖油的卡路里只有21大卡，因此用橄欖油調(diào)配沙拉不會(huì)讓人發(fā)胖，健康美味。
六、橄欖油的品鑒
1. 捂：用雙手捂住橄欖油的品鑒碟，避免橄欖油受到光線(xiàn)的破壞，同時(shí)使橄欖油溫度升高至理想溫度28度。當(dāng)橄欖油處于理想溫度的時(shí)候就會(huì)釋放出濃郁的香氣。
2. 聞：如果橄欖油的品質(zhì)非常好，那么就會(huì)聞到果子剛摘下來(lái)的味道。根據(jù)橄欖果的品種，橄欖油的氣味可以是西紅柿、香蕉、洋薊或者青草味等。
3. 嘗：喝一小口，感受橄欖油的濃度和苦澀度，最后會(huì)在喉嚨感受到不一樣的刺激感。
4. 評(píng)：以是否適合消費(fèi)者的口味為最后的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。（編譯/MC）
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