葡萄酒不僅是一種常見(jiàn)的健康飲品，而且還是一種重要的烹飪調(diào)料，其在烹調(diào)中的應(yīng)用非常廣泛，主要起到去腥除膻，調(diào)味提香的作用。此外，在烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，加入葡萄酒還可使肉質(zhì)更鮮美，口感更好。

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一、選用平常愛(ài)喝的葡萄酒

選擇平常愛(ài)喝的葡萄酒就是選擇烹飪用酒的基本原則，因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程當(dāng)中，只有酒精會(huì)減少，葡萄酒中其他不好的風(fēng)味都將繼續(xù)保留在食物中，因此它們會(huì)直接影響菜肴的最后口感。切勿貪圖便宜而選擇那些所謂的“烹飪用酒”，因?yàn)檫@些酒口感偏咸，常帶有香料和草本植物風(fēng)味，對(duì)提升食物風(fēng)味無(wú)益。選擇你自己喜歡的佐餐酒去烹飪料理吧，細(xì)細(xì)發(fā)掘美酒美食碰撞出的美味奧妙。

二、把葡萄酒當(dāng)做一種普通的調(diào)味品

烹調(diào)過(guò)程中，將葡萄酒當(dāng)作一種普通的調(diào)味品。紅葡萄酒不僅能賦予食物悅?cè)说念伾?，而且能使食物的口感層次愈發(fā)清晰；白葡萄酒則能增加食物的清爽度。在紅肉類(lèi)的烹飪中，紅葡萄酒可起到很好的調(diào)味作用。比如，一款風(fēng)味濃郁的紅葡萄酒就可以賦予筋道的肉丸或配有很多蔬菜且結(jié)實(shí)耐燉的肉更多的風(fēng)味。而在制作奶油醬汁、白肉類(lèi)或海鮮的料理時(shí)，選用白葡萄酒準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

三、烹調(diào)時(shí)間越久，酒精含量越少 

另外，烹調(diào)過(guò)程中不是所有的酒精都會(huì)蒸發(fā)掉，最終剩余多少酒精則取決于食物的制作方式與烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)度。例如，同樣的食物煮25分鐘要比煮15分鐘蒸發(fā)掉的酒精多。加入葡萄酒后烹調(diào)的時(shí)間越久，食物就越芳香。一款口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒需要至少45分鐘的烹調(diào)時(shí)間。      

四、從最簡(jiǎn)單的菜肴開(kāi)始      

烹調(diào)是件樂(lè)趣無(wú)窮的事。如果你剛開(kāi)始學(xué)，那么從最簡(jiǎn)單的菜肴開(kāi)始。你可以試試在制作意大利面條醬時(shí)，使用年輕濃郁的紅葡萄酒，譬如仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；或在制作奶油雞時(shí)使用霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）。這些并不復(fù)雜，加入些許葡萄酒就能為你鐘愛(ài)的菜肴錦上添花，何樂(lè)而不為？（編譯/Suzy）