即便是最純正的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，也會(huì)由于果醬感過(guò)重而很難與更廣闊空間的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就囿于這種現(xiàn)狀了呢？

一、仙粉黛葡萄酒簡(jiǎn)介

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut (JKI)

仙粉黛這一葡萄品種起源于克羅地亞，發(fā)展于美國(guó)加州，被認(rèn)為是最“美國(guó)”的葡萄品種（當(dāng)然，這也有可能與法國(guó)不出產(chǎn)該品種有關(guān)）。據(jù)說(shuō)，早在19世紀(jì)20年代，就已經(jīng)有葡萄學(xué)專家將該品種帶到了長(zhǎng)島（Long Island），后又引進(jìn)到加州（California）。

從本網(wǎng)站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中，我們得知，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。對(duì)于一個(gè)普通的葡萄酒飲用者來(lái)說(shuō)，仙粉黛似乎已經(jīng)為他（或她）提供了想要的一切。

然而，對(duì)于酒商來(lái)說(shuō)，由于仙粉黛活力旺盛且濃郁堅(jiān)實(shí)，卻只是一種（陳年潛力有限的）快銷產(chǎn)品。即便是最優(yōu)質(zhì)的仙粉黛，也從未獲得過(guò)釀酒師們對(duì)待赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般的青睞。一款優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加濃郁、直接、奔放。

二、仙粉黛與美食有哪些隔閡？

多數(shù)人認(rèn)為，仙粉黛與美食在搭配過(guò)程中存在兩大障礙：一個(gè)是其特殊的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，另一個(gè)是其過(guò)高的酒精濃度。

1. 仙粉黛的風(fēng)味：特別又濃郁

仙粉黛葡萄酒中往往帶有黑莓、甜櫻桃、波森莓、香料和梅醬等水果風(fēng)味，有時(shí)還帶有水果蛋糕，白巧克力和無(wú)花果布丁的味道。這些風(fēng)味不僅特別，而且非常強(qiáng)勁，搭配起美食來(lái)還真得費(fèi)上一番心思。舉個(gè)例子，除了布丁本身外，你還能拿什么美食來(lái)與葡萄酒中的這種布丁味道相襯呢？

2. 仙粉黛的酒精濃度真是高 

仙粉黛一般生長(zhǎng)于氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，較高的糖分在釀酒過(guò)程中又會(huì)轉(zhuǎn)變成較高的酒精濃度，有時(shí)甚至?xí)^(guò)16%。試想，能不被這么高的酒精濃度沖垮的美食得有多濃郁，能不被這么濃的酒精麻到的味蕾得有多堅(jiān)強(qiáng)！

三、仙粉黛搭配的美食范圍有限阻礙了其發(fā)展？

有些酒商認(rèn)為，仙粉黛在配餐方面的限制阻礙了該品種在葡萄酒屆的發(fā)展。然而，更多人則認(rèn)同是白仙粉黛（White Zinfandel，用同一品種釀制的桃紅葡萄酒），較低端的仙粉黛紅葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路濃郁的“仙氣”限制了仙粉黛的發(fā)展。

四、涼爽氣候下的仙粉黛更適合搭配美食  

擁有涼爽氣候的產(chǎn)區(qū)，如索諾瑪（Sonoma）的俄羅斯河谷（Russian River Valley），不但出產(chǎn)品鑒不錯(cuò)的黑皮諾（Pinot Noir），還能出產(chǎn)與黑皮諾類似的仙粉黛。這兩種葡萄酒都帶有較高的酸，而且能與美食進(jìn)行很好的搭配，甚至有人曾用組合詞“Zinonoir”來(lái)描述涼爽氣候下的仙粉黛。

此外，還有不少酒商會(huì)在釀制仙粉黛的過(guò)程中，向其中加入波特酒——不是為了讓酒更加甜美，而是讓仙粉黛的風(fēng)味更加均衡。這樣做出的仙粉黛所能搭配的美食范圍會(huì)擴(kuò)大很多，可能是豬肉，也可能是意大利面……（編譯/大寶）