澳大利亞人真是越來越愛吃中餐了，看看澳洲遍地開花的中餐館就知道了。不過愛吃中餐的澳大利亞人經(jīng)常有個(gè)疑問：中餐和亞洲菜肴樣式那么多，我該如何搭配葡萄酒呢？于是乎，《衛(wèi)報(bào)》的記者近日就請(qǐng)到了澳洲各大頂級(jí)中餐館的侍酒師為大家解答這個(gè)疑問，下面就讓我們也來跟著學(xué)學(xué)！

1. 精細(xì)的廣東美食

的花鼓飯店（The Flower Drum）向來以提供精細(xì)優(yōu)雅的廣東美食而聞名，餐廳老板之一杰森（Jason Lui）建議用酒體厚重，有黃油味的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒搭配烤蟹；而知名中餐——北京烤鴨可以跟任何黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒搭配。

杰森說，有時(shí)候顧客也會(huì)提一些比較極端的要求，曾經(jīng)就有顧客用馬爾貝克（Malbec）搭配精細(xì)的海鮮，還有人把酸梅干泡在奔富葛蘭許（Grange）里面喝，對(duì)此現(xiàn)象，杰森說，只要顧客開心，我也就開心啦！

2. 香料豐富的魚類菜肴

悉尼的黃先生餐廳（Mr Wong）首席侍酒師弗蘭克·莫羅（Franck Moreau）喜歡拿香氣濃郁，風(fēng)格精細(xì)的葡萄酒與中餐搭配。他最喜歡拿雷司令（Riesling）搭配用甘藍(lán)、甜芥末醬、醬油和姜調(diào)味的黃鰭金槍魚；用黑皮諾搭配北京烤鴨；用維歐尼（Viognier）搭配加了蔥姜的清蒸魚。

莫羅也遇到過顧客的奇怪要求，曾經(jīng)有人要求在昂貴的赤霞珠葡萄酒中加入黑醋栗利口酒，然后用來搭配魚肉。

3. 帶甜味的上海菜

墨爾本大衛(wèi)飯店（David’s Restaurant）的老板大衛(wèi)·周（David Zhou）來自上海，他的飯店以上海菜為主。他建議用酒體輕淡的起泡酒搭配餃子；帶甜味的菜肴可以搭配酒體輕、果味豐富的黑皮諾；清爽的桃紅葡萄酒和灰皮諾葡萄酒可以搭配五花肉和辣味雞排。

周先生會(huì)向顧客提供餐酒搭配的建議，不過最終的決定權(quán)還是在顧客手里，顧客喜歡的搭配就是最好的搭配。

4. 辣味菜肴

悉尼辣椒圣殿餐廳（Spice Temple）的首席侍酒師助理加里·阿姆斯特朗（Gary Armstrong）認(rèn)為，亞洲美食與葡萄酒的搭配有兩個(gè)原則必須要遵守，一是與辣味食物搭配的最好是結(jié)構(gòu)豐富的白葡萄酒，微甜的豐富口感會(huì)讓辣味更柔和。如果要拿紅葡萄酒與辣味菜肴搭配最好選擇果味豐富，單寧較低的紅葡萄酒，因?yàn)閱螌幒屠蔽断嗷_突。

另一點(diǎn)需要注意的是醬油，大部分亞洲菜都會(huì)用醬油，而醬油的鮮味需要稍微帶點(diǎn)氧化特性的葡萄酒去搭配，才能獲得和諧的口感。（編譯/Derek）