松露（Truffle）號稱餐桌上的鉆石，向來是歐洲貴族餐桌上的奢侈品，相信很多人即便沒有吃過松露，也聽過松露的大名。但是還有一種食品，很多人既聽說過，也吃過，那就是松露巧克力。那么松露巧克力里面有松露嗎？吃過松露巧克力是不是就等于嘗過松露的味道？

 

 

　　我們常說的松露是一種生長在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產(chǎn)生神奇的美味。歐洲人食用松露已長達(dá)一兩千年了。在松露傳統(tǒng)產(chǎn)地法國、意大利和西班牙，它最受人們寵愛。法國產(chǎn)的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產(chǎn)量全球第一；意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產(chǎn)于意大利皮埃蒙特大區(qū)阿爾巴（Alba）一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價格最高可達(dá)黃金價的6倍。若論知名度，法國黑松露人人皆知，價格長年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，但要論貴重，當(dāng)屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產(chǎn)量也僅3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。

 

　　松露的吃法多種多樣，法國和意大利的高級餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國人的傳統(tǒng)食法，將松露切成小塊混進(jìn)蛋液中攪拌，然后放進(jìn)平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成干酪，與面包同吃，滋味也無比美妙，這是經(jīng)典的家庭松露菜肴。然而，松露最美味的吃法據(jù)說是簡簡單單地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上鹽末。這樣可以最大限度保留松露本身的美味。

 

　　為什么有的巧克力被稱為松露巧克力呢，我們查一下Truffle這個英文單詞的意思就會發(fā)現(xiàn)，除了指一種真菌外，這個詞還指一種“用巧克力、奶油、黃油和糖制成的圓形糖果，通常會加入朗姆酒，并在外層包裹可可粉”。通過這個定義就會發(fā)現(xiàn)，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因?yàn)門ruffle這個單詞，它的成分里面并沒有松露這種真菌，想在松露巧克力里面嘗到松露菌的味道也是不可能的。

 

　　還有一種說法是松露巧克力名字中的“松露”二字，一則是因?yàn)橥庑慰崴苿偝鐾涟嗤恋乃陕?；二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的絕佳口感也是其它大部分巧克力無法比擬的，雖然松露巧克力不像松露菌那么珍貴，但也是巧克力里面絕佳的美味了。（文/Derek）