洋薊，又名朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長(zhǎng)的菊科菜薊屬植物，它的花蕾可以用來(lái)煮菜。其口感類(lèi)似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當(dāng)可口。

洋薊帶有草本味道、綠色菜蔬味和一點(diǎn)點(diǎn)白堊土的味道。通常，洋薊被列入最難搭配葡萄酒的一列，這是因?yàn)槠浜械难笏E酸能夠讓食物嘗起來(lái)變得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配時(shí)，就會(huì)讓很多酒喝起來(lái)口感松弛、乏味。但實(shí)際上，還是有一些酒能和洋薊菜肴搭配的。

　　破解洋薊配酒的秘籍就是選一款絕干、酒體輕盈、口感酸爽且未經(jīng)橡木桶熟成的葡萄酒。不選則經(jīng)過(guò)橡木桶處理的葡萄酒的原因是，洋薊酸會(huì)凸顯橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地區(qū)（Basque）一款帶泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科麗（Txakoli）是搭配洋薊的好選擇。其豐富的氣泡可以化解洋薊酸帶來(lái)的不佳口感。

　　此外，一款草本味道不是特別濃重，帶有柑橘和綠色水果風(fēng)味的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒也能搭配洋薊。吃洋薊沙拉的話，我們可以選一款絕干的菲諾雪莉（Fino Sherry）。其礦物質(zhì)味道和鹽分的味道能和洋薊重的泥土味道和洋薊酸相互搭配、融合。

　　帶有荷蘭醬汁的、煎炸過(guò)或者燉過(guò)的洋薊口感飽滿且偏油膩。這種飽滿的口感能夠抵消一定的洋薊酸，還能讓葡萄酒嘗起來(lái)更加圓潤(rùn)飽滿。此時(shí)，一只葡萄牙華帝露（Verdelho）白葡萄酒，或是意大利維蒙蒂諾（Vermentino）白葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。它們可口的酸度和微咸的口感能夠和菜肴融為一體。（編譯/Mia）