所謂“寶刀配英雄,紅粉贈佳人”,我們豐富多彩、博大精深的中華飲食該怎么選擇美酒來搭配呢?一般來說,很多人會遵照“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的基本原則來搭配。但是如果配酒的對象是小籠包、北京烤鴨或者清蒸魚,我們又該怎么搭配美酒呢?來自Luyu & Yumyum的酒吧經理杰娜·格拉德維爾(Genna Gradwell)給大家提出了以下幾點建議。
1. 不要本本主義
雖然中餐和西餐都能與葡萄酒進行搭配,但是由于中餐風格多樣、口感復雜,只依靠“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的方法顯然是不行的。通常情況下,為了平衡中餐越吃越咸的口感,可以嘗試搭配較甜的葡萄酒,尤其是烤肉、放了醬油的菜肴以及口感濃郁的食物。
2. 根據(jù)香料和醬料搭配,而不是菜肴的主要原料
中餐的配酒應該多考慮醬料和香料,而不是這個菜里含有多少蛋白質。比如以魚為例,魚肉的味道并不是這道菜的主要味道,其醬料和蘸料一般都會掩蓋魚肉的味道。所以,要根據(jù)菜肴的味道來選擇搭配的葡萄酒。
3. 靈活應對添加了香料的菜肴
對于添加了香料的菜肴,如何選配酒主要取決于香料的濃郁度和菜肴整體的口味。對于口感濃郁、香料味突出的菜肴,可以選擇酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配,比如馬爾貝克(Malbec)。對于辣味為主導的菜肴,可以選擇口感爽脆、略甜的德國雷司令(Riesling)白葡萄酒來搭配。
4. 刪繁就簡,大膽嘗試
如果你需要招待一大群人,一定要記得迎合客人們的口味,最好多準備幾款不同風格的酒,比如口感強勁或者清新爽脆的葡萄酒。最后還要勇于嘗試,即使你對中餐的配酒方面沒有什么經驗。其實給中餐配酒也像一場未知的華麗冒險,如果不去嘗試,你永遠不知道會發(fā)生什么。(文/Laura)