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酒款
賀東莊園

夏日美食新主張——紅酒桑葚果醬

Mulberry Wine Jam——A Cool Dessert for Summer
2016年5月20日 21:14:18    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 桑葚味美多汁,紅酒香醇馥郁,兩者搭配做成果醬,可口又健康,實為一道上佳的夏日甜品。
ABSTRACT: Healthy,delicious——mulberry wine jam is a wonderful dessert for summer.

“恰是春風(fēng)三月時,芳容依舊戀瓊枝。情懷已釀深深紫,未品酸甜盡可知。”當(dāng)紫氣瑩瑩、酸甜可口的桑葚遇上口感細(xì)膩、果香濃郁的葡萄酒時,會產(chǎn)生怎樣奇妙的化學(xué)反應(yīng)?一碗紅酒桑葚果醬就能告訴你??靵碓囋嚢伞?/p>

夏日美食新主張——紅酒桑葚果醬

材料:

  桑葚鮮果200g,紅葡萄酒(推薦西拉紅葡萄酒)300g,冷白開150g,冰糖、檸檬汁適量。

制作方法:
  
  1.將桑葚中的枝梗和葉片去掉,用清水洗凈,放入玻璃盆中(因為桑葚和紅酒容易使瓷器染色,故不建議使用瓷碗);

  2.加入紅酒直至將果實完全浸沒;

  3.取1-2個青檸,洗凈、對切、榨汁,取50-100g;

  4.將檸檬汁與適量冰糖加入玻璃盆中攪拌均勻,用保鮮膜封好,放冰箱存放3天,每隔12小時取出攪拌一次;

  5.將果醬瓶(閑置的玻璃罐頭亦可)洗凈,入沸水中煮10-20分鐘,取出瀝干,倒扣在干凈的地方;

  6.3日后,將紅酒桑葚醪從冰箱中取出,倒入專門煮甜湯的銅鍋中,小火熬煮,不時用長勺攪拌;

  7.待湯汁沸騰后,表面會出現(xiàn)泡沫,即水果產(chǎn)生的澀汁,用濾網(wǎng)將其去除;

  8.熬煮至醬汁濃縮為1/2后即關(guān)火,將果粒撈出,用攪拌器打成果泥;

  9.將果泥倒回銅鍋中,重新熬煮;煮至沸騰后再煮3分鐘即可;

  10.將果醬裝入晾干的瓶中,蓋緊瓶蓋后趁熱倒扣30分鐘以上的時間,這時瓶中會形成真空狀態(tài)。等果醬完全冷卻后洗凈瓶身,正放于室溫中3-7天,靜待果醬熟成,再放進冰箱下層的冷藏室保存即可。

健康功效:

  桑葚不但味甜汁多,是人們喜食的水果,而且還富含多種對人體有益的元素,是滋養(yǎng)身心的良品?!吨袊幍洹分杏涊d,桑葚可以補血滋陰,生津潤燥。對眩暈耳鳴,心悸失眠,須發(fā)早白,津傷口渴,內(nèi)熱消渴,血虛便秘皆能起到一定的治療功效。《中藥大辭典》中指出桑葚含糖、糅酸、蘋果酸及維生素B1、B2、C和胡蘿卜素等化學(xué)成分,能夠補肝,益腎,熄風(fēng),滋液。而傳言紅酒中的白藜蘆醇也有一定的美容養(yǎng)生功效,兩者搭配,不僅能夠讓人口舌生津,增添食欲,還能補益身體,實在是一舉多得。(文/Sophia)

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