“恰是春風(fēng)三月時,芳容依舊戀瓊枝。情懷已釀深深紫,未品酸甜盡可知。”當(dāng)紫氣瑩瑩、酸甜可口的桑葚遇上口感細(xì)膩、果香濃郁的葡萄酒時,會產(chǎn)生怎樣奇妙的化學(xué)反應(yīng)?一碗紅酒桑葚果醬就能告訴你??靵碓囋嚢伞?/p>
材料:
桑葚鮮果200g,紅葡萄酒(推薦西拉紅葡萄酒)300g,冷白開150g,冰糖、檸檬汁適量。
制作方法:
1.將桑葚中的枝梗和葉片去掉,用清水洗凈,放入玻璃盆中(因為桑葚和紅酒容易使瓷器染色,故不建議使用瓷碗);
2.加入紅酒直至將果實完全浸沒;
3.取1-2個青檸,洗凈、對切、榨汁,取50-100g;
4.將檸檬汁與適量冰糖加入玻璃盆中攪拌均勻,用保鮮膜封好,放冰箱存放3天,每隔12小時取出攪拌一次;
5.將果醬瓶(閑置的玻璃罐頭亦可)洗凈,入沸水中煮10-20分鐘,取出瀝干,倒扣在干凈的地方;
6.3日后,將紅酒桑葚醪從冰箱中取出,倒入專門煮甜湯的銅鍋中,小火熬煮,不時用長勺攪拌;
7.待湯汁沸騰后,表面會出現(xiàn)泡沫,即水果產(chǎn)生的澀汁,用濾網(wǎng)將其去除;
8.熬煮至醬汁濃縮為1/2后即關(guān)火,將果粒撈出,用攪拌器打成果泥;
9.將果泥倒回銅鍋中,重新熬煮;煮至沸騰后再煮3分鐘即可;
10.將果醬裝入晾干的瓶中,蓋緊瓶蓋后趁熱倒扣30分鐘以上的時間,這時瓶中會形成真空狀態(tài)。等果醬完全冷卻后洗凈瓶身,正放于室溫中3-7天,靜待果醬熟成,再放進冰箱下層的冷藏室保存即可。
健康功效:
桑葚不但味甜汁多,是人們喜食的水果,而且還富含多種對人體有益的元素,是滋養(yǎng)身心的良品?!吨袊幍洹分杏涊d,桑葚可以補血滋陰,生津潤燥。對眩暈耳鳴,心悸失眠,須發(fā)早白,津傷口渴,內(nèi)熱消渴,血虛便秘皆能起到一定的治療功效。《中藥大辭典》中指出桑葚含糖、糅酸、蘋果酸及維生素B1、B2、C和胡蘿卜素等化學(xué)成分,能夠補肝,益腎,熄風(fēng),滋液。而傳言紅酒中的白藜蘆醇也有一定的美容養(yǎng)生功效,兩者搭配,不僅能夠讓人口舌生津,增添食欲,還能補益身體,實在是一舉多得。(文/Sophia)