說到亞洲菜與酒的搭配，許多人第一反應(yīng)都會(huì)想到搭配甜葡萄酒，如半甜型白詩南（Chenin Blanc）白葡萄酒、半干型雷司令（Riesling）白葡萄酒或者阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）微泡酒。沒錯(cuò)，這些酒只要酸度與甜度適中，就能很好地搭配香辣亞洲菜。但問題是，如果有人不喜歡喝甜葡萄酒，那應(yīng)該選擇什么酒呢？

首先，不能忽視酒中的氣泡，哪怕是干泡沫。需要特別注意的是，香檳（Champagne）和普羅賽克（Prosecco）起泡酒中的酸性和氣泡都會(huì)加劇菜肴中熱度的散發(fā)，因此，如果你不想吃起來感覺“熱辣辣”的話，最好就避開這種搭配。兩者相比較而言，經(jīng)過不銹鋼容器熟成的普羅賽克更酸一點(diǎn)，并帶有清新桃子和柑橘的風(fēng)味；而香檳則帶有更多的烤面包風(fēng)味。

一些更加輕盈的干紅葡萄酒，如黑詩南（Pineau d’Aunis）和佳美（Gamays）也都是不錯(cuò)的選擇，可以搭配一些香辣印度菜。此外，干型桃紅葡萄酒也可以和許多香辣亞洲菜進(jìn)行搭配。如果你害怕葡萄酒酒精含量過高或者橡木風(fēng)味過于濃厚會(huì)影響菜肴原本的味道，那么，一款清新柔美、果味濃郁且酸爽有活力的桃紅葡萄酒對(duì)你來說再適合不過了。從泰國咖喱到韓國香辣冷面，再到香辣餃子，沒有什么是桃紅葡萄酒搭配不了的！

除去葡萄酒，麥酒和陳貯啤酒也是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。綜上，只要你吃的菜肴里沒有拌入鬼椒醬（Ghost Pepper，產(chǎn)于印度東北部，有“天下第一辣”之稱），適合的酒的選擇范圍還是很寬廣的。因此，不必?fù)?dān)心辣味會(huì)和酒的風(fēng)味相互掩蓋，也不必局限于只選擇甜葡萄酒的“金科玉律”中，放心大膽地選擇你所鐘愛的酒吧。（文/Violet）