如若搭配妥當，奶酪配葡萄酒，將是一道美味又優(yōu)雅的法國菜。在搭配的過程中，你必須知曉以下幾個注意事項。首先，你應該先品嘗奶酪，再去品嘗葡萄酒。之后，你要把品嘗的先后順序顛倒，品嘗完葡萄酒后再去品嘗奶酪。這樣做的目的是為了充分地了解每一款奶酪和葡萄酒的自身特點。

其次，在挑選的過程中，最好選擇和奶酪具有相同產地的葡萄酒，這是因為兩者都會受到土壤和氣候的影響。此外，你應該遵循對等原則，不應該用一款產自特級園的葡萄酒來搭配質量一般的奶酪。最后，你要將大致原則熟記于心中：風味濃厚的奶酪應該搭配更甜、更強而有力的葡萄酒；而清新恬淡的奶酪應該和相對溫和的酒搭配。以下是幾種常見的奶酪與葡萄酒搭配，快跟隨小編來看看吧！

1. 新鮮奶酪

這種奶酪不經過熟成，而是在牛乳凝固之后，去掉部分水分而制成的，介于牛奶和成熟奶酪之間。它通常呈現出潔白與濕軟的質感，散發(fā)清新的奶香和酸味。這類常見的奶酪有：布爾戈斯奶酪（Burgos，原產于西班牙）、小瑞士奶酪（Petit-suisse，原產于法國諾曼底）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella，原產于意大利）或意大利乳清干酪（Ricotta-style cheeses）。如果這些奶酪與糖粉、果醬或蜂蜜搭配在一起，那么你應該選擇一款芳香型甜酒，比如麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）或灰皮諾（Pinot Gris）；反過來說，如果你將奶酪與藥草、干果、堅果、鹽或者胡椒搭配在一起，你最好選擇一款干白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）。

2. 羊奶酪

這種奶酪分為半硬型和特硬型。硬度越高，奶酪的風味便越咸，越濃郁。比較典型的這類奶酪有克勞汀·德·查維格諾爾奶酪（Crottin de Chavignol，原產于法國）、瓦朗賽奶酪（Valencay，原產于法國）和帕悠悠半硬奶酪（Semi-firm Payoyo）。這些奶酪與果香馥郁的干白葡萄酒或半干型白葡萄酒搭配會有意想不到的效果，如霞多麗或者雷司令（Riesling）；除此之外，還可以與酒體輕盈、單寧含量較低的紅葡萄酒如黑皮諾（Pinot Noir）搭配食用。而經橡木桶熟成的、酒體飽滿且風味濃郁的紅葡萄酒則適合搭配成熟的綿羊奶酪如曼徹格奶酪（Manchego，原產于西班牙）。

3. 半軟奶酪

這種奶酪十分稚嫩，味道不濃烈而且極易融化，帶有奶油的風味。具有代表性的半軟奶酪有產自法國的布里奶酪（Brie）和克羅米斯爾奶酪（Coulommiers），這些奶酪適合與具有森林植被風味的紅酒搭配，比如來自勃艮第（Burgundy）的紅葡萄酒。而同樣產于法國的布里亞·薩瓦蘭奶酪（Brillat-Savarin）則適合與高檔的卡瓦酒（Cava）或香檳（Champagne）搭配。

4. 水洗軟質奶酪

這種奶酪用鹽水頻繁擦洗，表面呈橙色，質地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁，代表產品有產自法國的芒斯特奶酪（Munster）、瑞布羅申奶酪（Reblochon）和蒙道爾奶酪（Mont-d'or）等。這種奶酪適合與芳香型葡萄酒如瓊瑤漿和雷司令搭配，歌海娜（Garnacha）也是不錯的選擇。

5. 藍紋奶酪

藍紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質感疏松，易融化，更易碎。其母體為白色，帶有藍霉，口味略微濃重。較具代表性的奶酪有產于法國的昂貝爾圓柱藍紋奶酪（Fourme d'Ambert）、洛克福奶酪（Roquefort）和產于英國的斯提爾頓奶酪（Stilton）。這種奶酪適合與甜美的甜酒搭配，比如麝香和蘇玳甜酒（Sauternes）。此外，波特酒（Port）和味美思（Vermouth）也是不錯的選擇。

6. 壓縮未熟奶酪                                     

這種奶酪由壓榨凝乳工藝制作而成，其口感細膩，果香和奶香濃郁。這類奶酪包括荷蘭的美莫勒（Mimolette）、高達奶酪（Gouda）和法國的多姆奶酪（Tomme）等，適合搭配成熟的西拉（Syrah）紅葡萄酒食用。

看完這篇文章，相信你對奶酪如何搭配葡萄酒應該已有一定的了解。心動不如行動，快去嘗試吧！（文/Violet）