這些中國菜，配什么酒好？

“您好，您的外賣到了，出來拿一下。”不知不覺，飯點又到了，從外賣小哥手中接過外賣之后，再開一瓶與菜相配又價格實惠的葡萄酒，定會讓你的味覺達到巔峰享受。不過，應(yīng)該為這些外賣找一款怎樣的酒呢？這就關(guān)乎中國菜與葡萄酒的搭配學問了。

　　找一款與中國菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中國菜中的三個主要風味：以醬油為主的咸鮮味、辣椒為主的香料味和甜味。這三個風味都會讓你感到口渴，因此選擇一款既能解渴、又能減輕香料帶來的灼熱感的酒就顯得尤為重要。但最適合搭配中國菜的酒并不一定要像傳統(tǒng)主義者推薦的酒那般甜美。

如果你愛吃左宗棠雞這道菜，那選擇白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒或弗萊帕托（Frappato）葡萄酒準沒錯！白詩南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感帶有油質(zhì)感，與中國菜簡直是天造地設(shè)的一對。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用醬汁調(diào)味的菜式中的重口味，如左宗棠雞和陳皮雞，酒中的果味也可以緩解香料帶來的灼熱感。同時，白詩南葡萄酒的風味可以使那些經(jīng)典的酸甜汁的味道更加突出，如海鮮沙司和烤鴨醬。

　　弗萊帕托葡萄酒是一款來自意大利西西里島（Sicily）的紅葡萄酒，其酒體輕盈，果味四溢，酒中的煙熏味會增強四川干辣椒的煙熏味，與左宗棠雞中的酸甜汁形成鮮明的對比。酒體和單寧適中的弗萊帕托與白肉或豬肉也是一組不錯的配對。

如果你點的是美味的炒菜，毋容置疑桃紅葡萄酒或者梅洛（Merlot）葡萄酒會是最好的選擇。桃紅葡萄酒的顏色和風味非常豐富，帶有橙、草莓和礦物質(zhì)的風味，與鮮美的咖喱雞或醬油炒面一同享用更突顯美味。

　　對于中國菜而言，梅洛葡萄酒可能會顯得口感過于飽滿或者單寧過多，但能很好地與可口的西藍花牛肉、燒賣和烤豬邊排搭配。就像白葡萄酒中的酸一樣，紅葡萄酒中的單寧也可以平衡外賣中浸在醬汁里的主菜的肥膩感。梅洛葡萄酒并不會壓倒中國菜的味道，反而會使菜式的個性更加顯著。

如果你喜歡油炸的開胃菜，不妨開一瓶綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒或藍布魯斯科（Lambrusco）葡萄酒。沒有一款酒像綠維特利納葡萄酒一樣能凈化口腔中炸蟹角、煎餃和炸春卷留下的味道。酒中的礦物質(zhì)、酸、輕微的柑橘風味和較低的酒精度使這款酒喝起來十分清新，此酒可以搭配的食物范圍很廣。

　　作為意大利經(jīng)典的紅起泡酒，藍布魯斯科葡萄酒可以與中國菜譜中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的氣泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的風味則加強了傳統(tǒng)蘸醬的味道。

　　有了這些葡萄酒，媽媽再也不用擔心你的外賣過于單調(diào)啦！但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要貪杯噢！（文/Christina）