我們想讓你知道，如何優(yōu)雅地涮火爆的潮汕牛肉火鍋

正所謂“無美食，不潮汕”，多少人心中都有一個(gè)“潮汕美食夢(mèng)”！而今年，作為火鍋界的一股清流——潮汕牛肉火鍋，火遍了大江南北，在祖國(guó)四處開花。究竟有多火熱呢？拿小編所在的城市深圳來說，小編就曾為了一嘗這美味，排隊(duì)整整3個(gè)小時(shí)。而汕頭海記總店作為潮汕牛肉火鍋的始祖，更是接待了無數(shù)慕名而來的外地旅客。      潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因?yàn)槌鄙侨嗣駥?duì)美食“無比挑剔”。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當(dāng)天現(xiàn)宰、不經(jīng)冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。

那么問題來了，既然潮汕牛肉火鍋都開到你家門口了，怎么吃才最地道呢？而堅(jiān)持“美食終須美酒伴”的我們，又怎樣才能將這二者搭配出新高度呢？且聽小編細(xì)細(xì)道來。      

一、牛肉火鍋的正確打開姿勢(shì)      

1. 湯底選擇

潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡(jiǎn)單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據(jù)自己的喜好加入一些牛肉丸等。   

2. 涮肉順序和時(shí)長(zhǎng)      

吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；      

（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦?、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。      

（3）匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。

（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動(dòng)最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運(yùn)地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。      

（5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。

（6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。      

（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會(huì)越煮越脆，所以可以稍微煮久一點(diǎn)，但最長(zhǎng)也不要超過2分鐘。      

將鮮牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品嘗一下馳名中外的潮汕手打牛肉丸以及牛肚等材料，畢竟吃貨們的目標(biāo)可是一餐吃下一頭牛！      

二、牛肉火鍋與葡萄酒的搭配      

潮汕牛肉火鍋火熱的原因之一在于對(duì)鮮牛肉最原汁原味的還原，不以復(fù)雜的調(diào)料和湯底對(duì)其加以調(diào)味，影響其原始口感，因此在選擇葡萄酒時(shí)，首先要遵循的原則就是不能讓葡萄酒“搶了主角光環(huán)”，應(yīng)該盡量挑選一些能襯托牛肉鮮美口感的葡萄酒相搭配。      

根據(jù)小編多年的涮肉經(jīng)驗(yàn)，牛肉火鍋餐桌上大致分為2種食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸調(diào)料的；二則是喜歡一筷子肉都蘸滿醬料的。這2種不同的流派，在葡萄酒的選擇上也略有差異。酒體輕盈的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或起泡酒更適合清淡口味的吃貨，因?yàn)檫@類型葡萄酒大都充滿芳香，口感清新細(xì)膩，能很好地還原牛肉鮮美的口感；而對(duì)于第二種流派，由于潮汕牛肉火鍋的蘸料多為沙茶醬和豆瓣醬，其口感咸鮮厚重，蘸滿了這些醬料的牛肉則需要酒體稍微厚重些但又不過于強(qiáng)勁的葡萄酒佐之，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒就是一個(gè)相當(dāng)完美的選擇。

話不多說，冷空氣已來襲，舒適的溫度里趕緊把小伙伴約起來，帶上美酒、涮起牛肉，讓我們一起在追求美食與優(yōu)雅的道路上越走越遠(yuǎn)。（文/Irene）