夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)位于法國勃艮第（Burgundy）北部，是世界最著名的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里的葡萄園按照風土（Terroir）條件的不同，共分為4個等級：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村莊級（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。由于風土不同，每個等級的葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒雖然都擁有偏瘦的酒體和較高的酸度，但在風味濃度、復雜度等方面上存在不小的差別，因此適合搭配的食物也不盡相同。

圖片來源：www.chablis-wines.com

1. 小夏布利

小夏布利是該產(chǎn)區(qū)4個等級中最低的一級，這些葡萄園的海拔高度高于特級園和一級園，光熱條件較差，土壤中的波特蘭階土（Portlandian）占據(jù)較大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖銳，多帶有青蘋果和青梅風味，適合在發(fā)售后的1至2年內(nèi)飲用。大多數(shù)小夏布利葡萄酒價格較親民，并且易于搭配食物，其中貝類、魚、蝦和雞肉是小夏布利葡萄酒常見的搭檔。酒中尖銳的酸度能夠化解食物的油膩感，因此這些食物一般可以使用黃油、奶油、蛋黃醬等佐料烹制，或是直接生食。此類搭配中最著名的例子莫過于小夏布利葡萄酒配生蠔。

　　2. 夏布利村莊級

和小夏布利不同的是，村莊級及更高級的葡萄園內(nèi)含有大量的啟莫里階土（Kimmeridgian，一種富含海洋生物化石的土壤），所以葡萄酒中會展現(xiàn)出更多的石頭和煙熏礦物質(zhì)風味。此外，由于葡萄成熟度較高，村莊級葡萄酒的口感也更飽滿一些。對于這一等級的葡萄酒，比較推薦的菜肴為口感更加豐富的海鮮，例如烤干貝、炙燒三文魚和大比目魚，甚至是奶油白汁雞肉或小牛肉。這些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄欖油、辣椒和大蒜調(diào)味，口感鮮美而醇厚。

　　3. 夏布利一級園

夏布利的一級園一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特級園呈扇形分布。與等級更低的夏布利葡萄酒相比，一級園葡萄酒通常會展現(xiàn)出更成熟的柑橘類水果風味，酒體更加飽滿，口感可能更加柔和、醇厚，礦物質(zhì)味更充沛，同時酸度更高、更圓潤。這一等級的葡萄酒依舊可以和海鮮、雞肉完美搭配，同時也有香腸、火腿和蝸牛等更豐富的選擇。

意式生魚（Fluke Crudo）是一道有趣的菜肴，和日式生魚片截然不同，這道菜會加入野檸檬汁、海鹽、橄欖油等味道濃郁的佐料，吃起來滋味更加復雜，口感也更醇厚，是搭配夏布利一級園葡萄酒的好選擇。

　　4. 夏布利特級園

夏布利只有一塊特級園，該園被分成了7個地塊，并且全部位于同一片山坡上。這一等級的葡萄酒極具活力與陳年潛力，香氣復雜，余味悠長，但不同酒莊出產(chǎn)的葡萄酒間風味特征相差甚遠，有的清新淡雅，有的咸鮮而濃郁。鑒于這一特點，搭配不同酒莊的夏布利特級園葡萄酒時要考慮酒莊酒款的個性因素。清新淡雅的特級園葡萄酒適合搭配的食物與其他等級的葡萄酒相似，而更加濃郁、集中的葡萄酒就可以試著搭配炙烤小龍蝦、鵝肝、小牛肉、牛仔核（Sweetbread）等高檔菜肴。

牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的頂級法國料理，這道菜的食材稀少，料理過程繁復費工，因此十分昂貴。牛仔核肉質(zhì)相當柔嫩甘甜，既如豆腐般軟綿，又帶有少許嚼勁，味道十分精致，和清爽而同樣精致的夏布利特級園葡萄酒恰好相得益彰。（文/Wylie）