8種應該避免的餐酒搭配

雖說餐酒搭配無絕對，但這其中還是有一定的規(guī)律可循。餐酒搭配得當能夠讓美食和美酒充分展現(xiàn)本身的魅力，但搭配不當卻會破壞二者本身的風味，甚至影響你的用餐心情。

1. 魚子醬和厚重的葡萄酒

魚子醬也就是鱘魚卵，上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮，回味香醇甘美，更具有養(yǎng)顏護膚的作用。有些人認為，魚子醬應該與厚重、奔放的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配，事實上這不是一個明智的選擇，因為魚子醬精致的風味會被赤霞珠所掩蓋。相反，香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒則能與魚子醬的油脂感完美搭配。

　　2. 香檳和巧克力蛋糕

用巧克力蛋糕來與香檳搭配亦實非明智之舉。香檳帶有明顯的酸度，而巧克力蛋糕較為甜膩，這兩者的碰撞通常不會帶來令人滿意的結果。與其如此，不如把香檳留到特定的場合。像巧克力這種類型的甜品，可選擇甜度比巧克力本身高的甜酒來搭配。

　　3. 灰皮諾（Pinot Gris）和烤牛肉

不少人都會陷入一個誤區(qū)，認為烤牛肉應該搭配一瓶酒體相對較輕的白葡萄酒來減少油膩感，其實不然。享用烤牛肉時，最好選擇一款較為結實、單寧感較強的葡萄酒來佐餐，例如莫納斯特雷爾（Monastrell）紅葡萄酒或赤霞珠干紅，莫納斯特雷爾是慕合懷特（Mourvedre）在西班牙的名稱。

　　4. 西拉（Syrah）和燒雞

西拉紅葡萄酒既適合單獨飲用，也能與不少美食搭配，深受不少廚師和專業(yè)侍酒師的青睞。然而，有些侍酒師喜歡將西拉與醬汁味較濃的菜肴搭配，例如燒雞和酸甜雞，其實這是不恰當?shù)?，因為葡萄酒和食物的風味都過重。明智的做法是搭配帶有熱帶水果風味的白葡萄酒，例如長相思（Sauvignon Blanc），這樣的搭配會讓口感更加平衡。

　　5. 霞多麗（Chardonnay）和山羊乳酪

山羊乳酪通常質地溫和細膩，如果能遇到那瓶對的酒，它的風味能夠被完全喚醒。但如果搭配不當，不僅食物的口感令人不悅，葡萄酒的精致風味也會遭到破壞，帶有奶油味的霞多麗干白就是受害者之一。山羊乳酪通常帶有較高的酸度，應該尋找一瓶酸度水平相當?shù)钠咸丫苼泶钆?，例如仙粉黛（Zinfandel）和品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒。

　　6. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和魚肉

你可能喜歡在進餐前來一杯風格奔放的紅葡萄酒，例如赤霞珠。但假如你的晚餐有魚肉這道菜，建議你放棄這種想法，因為食物的風味會被掩蓋，會被單寧的苦味所破壞。這個時候，最好把赤霞珠留到用餐后半段，先來一杯口感清爽的賽美蓉（Semillon）白葡萄酒就再好不過了。

　　7. 高酒精度的葡萄酒和辛辣的食物

一般而言，辛辣的食物比較難與葡萄酒搭配。如果一定要選擇一款葡萄酒來配餐，建議避免高酒精度的葡萄酒，因為它只會增加你舌頭的負擔。這種情況下，最好選擇一款口感爽脆、酒精度較低，且經過適度冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，它可以幫助減輕食物中濃重的香料味。

　　8. 黑皮諾（Pinot Noir）和酸味較重的食物

黑皮諾葡萄酒果香突出，能夠與多種風格的食物搭配，但酸味較重的食物它卻難以駕馭，因為黑皮諾的迷人的果味會被削弱，菜肴品嘗起來也難以令人滿意。通常來講，黑皮諾適合與溫和型的美食搭配，才能凸顯其風味特點。（文/Yuki）