都說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）是好兄弟，二者也經(jīng)常一起種植并混釀。我們知道好兄弟之所以合得來，是因為它們有許多相似之處。而我們最關(guān)心的還是餐酒搭配，當美味的菜肴擺在眼前，到底該開哪瓶酒呢？想了解二者誰更適合你的晚餐？且從兄弟倆的出生地說起。

一、出生地與風味的比較          

赤霞珠與梅洛出生于15世紀的法國波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，雖然生長在一個產(chǎn)區(qū)，但二者的生長條件確實完全不同。赤霞珠需要在排水性極好的土壤中生長，而波爾多左岸梅多克（Medoc）地區(qū)的砂礫土正好能滿足這個要求。除此之外，砂礫土還能吸收熱量并傳遞給葡萄樹，使果實成熟得更快。      

梅洛則在波爾多右岸吉倫特河河口（Gironde Estuary）地區(qū)的黏土或石灰?guī)r土壤中長勢更好。這一類型的土壤往往能保持較涼爽的氣溫，使得葡萄成熟期滯后。

氣候?qū)ζ咸丫骑L味的形成扮演著非常重要的角色。涼爽氣候下生長的葡萄往往更具泥土風味、單寧感更突出，而溫暖氣候下生長的葡萄則果味更加充沛、單寧更柔和。 

一般而言，赤霞珠葡萄酒的風味更奔放而梅洛則更柔和。但要說奔放的梅洛葡萄酒也并不在少數(shù)，這主要取決于葡萄具體的生長地。          

二、誰更適合你的晚餐？

了解完以上赤霞珠與梅洛的相似點與不同點后，問題就來了：我們在做餐酒搭配時應該如何選擇？如果你的晚餐非常精致、風味十分微妙，那么赤霞珠葡萄酒是不適合與之搭配的。相反，晚餐若是以牛排、烤鴨、野生飛禽等為主食，赤霞珠葡萄酒則是不二選擇。那么以魚類為主的晚餐能否選擇赤霞珠葡萄酒配餐呢？赤霞珠葡萄酒單寧較高，而魚中的油脂可能會使其單寧更突出，所以它不適合與某些油脂較重的魚類搭配。但若將赤霞珠葡萄酒與金槍魚、旗魚、鯊魚等油脂較少的海鮮類晚餐搭配卻是不錯的。當然，搭配這些魚類一款酒體較輕的紅葡萄酒會是更好的選擇。

由于梅洛葡萄酒的單寧更柔和、味道更甜美，因此它可以與很多菜系搭配。比如，梅洛葡萄酒與以番茄醬為主要調(diào)味醬的意式菜肴搭配起來堪稱絕妙。因為梅洛葡萄酒的風味既不會被番茄醬的風味所掩蓋，還能使其酸味不那么突出。除此之外，梅洛葡萄酒還能很好地凸顯烤雞、蘑菇和巴馬干酪（Parmesan cheese）的咸鮮風味。      

盡管這兩種葡萄酒的生產(chǎn)地和釀酒方式相似，但二者還是非常不同，如果想要做出完美的配餐選擇，了解清楚這些差異可是非常有必要的！（文/Lavender）