俗話說：民以食為天。烹制美食和享用美食是人類從古至今、永不停歇的追求。傳說，八國(guó)聯(lián)軍侵華之時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝外逃，途經(jīng)河北懷安縣柴溝堡時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種美食，慈禧太后對(duì)它頗為贊賞，此后，這種美食就成為了太后欽點(diǎn)的貢品。這道美食貢品就是柴溝堡熏肉。熏肉作為一種傳統(tǒng)美食，全國(guó)各地都不乏喜歡它的民眾。

制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮，之后又將它們用柏木（有時(shí)也會(huì)使用其他木材和藥材植物）進(jìn)行熏制。使用這種方法制作出的熏肉皮爛肉嫩，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，十分美味；而且便于儲(chǔ)存，即使是在盛夏，也能放置一周而不變質(zhì)。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我們就來(lái)看一下熏肉菜肴應(yīng)該如何與葡萄酒搭配。

　　1. 熏肉拼盤與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　相信愛吃肉的酒友們一定會(huì)很喜歡熏肉拼盤，整整一大盤子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不膩口、瘦不塞齒，絕對(duì)會(huì)讓人吃到心滿意足。

這時(shí)候可以來(lái)一杯波爾多（Bordeaux）混釀，酒中從橡木桶里萃取而來(lái)的煙熏、丁香、肉桂、香草等的香氣與肉中帶有的煙熏、香料氣息相得益彰；酒款充沛的單寧和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波爾多（Bordeaux）混釀或是加州（California）的赤霞珠葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。

2. 東北熏肉大餅和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　色黃清香、里軟外酥、層次多的大餅，肥而不膩、瘦而不柴、熏香濃、色澤紅的油炸熏肉，鮮美、清爽的海帶、生菜、黃瓜等配料，構(gòu)成了一份美味可口的東北熏肉大餅。

配好餅，自然要有好酒，素有“三高（高單寧、高酒精度和高酸）”之名的內(nèi)比奧羅葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇。內(nèi)比奧羅葡萄酒中充沛的單寧和高酸能夠有效地緩解口腔中的油膩感，草莓、櫻桃、覆盆子、咖啡、煙熏等芳香馥郁的風(fēng)味又能和食物中的豐富風(fēng)味相互襯托。

3. 熏肉什錦飯和黑皮諾（Pinot Noir）

　　熏肉什錦飯給人的感覺就像是一碗大雜燴，米飯、熏肉、香菇、玉米、青菜等各種材料一應(yīng)俱全，咸、香、甜、鮮等各種風(fēng)味應(yīng)有盡有，這些風(fēng)味組合起來(lái)就變成了我們腹中的美味。

吃著美味的熏肉什錦飯，再來(lái)一杯經(jīng)過一段時(shí)間陳年的黑皮諾葡萄酒，美味的層次就又上升了一層。經(jīng)過一段時(shí)間陳釀的黑皮諾葡萄酒既保留有部分清新的果香，又有橡木桶帶來(lái)的香草、丁香、煙熏等香料味，還有些許蘑菇、泥土的陳年風(fēng)味，能夠很好地與熏肉什錦飯中的復(fù)雜風(fēng)味搭配。

4. 辣椒炒熏肉和阿斯蒂（Asti）

　　對(duì)于喜歡葷素搭配食用的酒友們來(lái)說，一盤辣椒炒熏肉可能會(huì)比熏肉拼盤更符合胃口，辣椒新鮮可口，辣中又帶有些許甜味，醇香的熏肉經(jīng)過熱火翻炒之后更添一絲咸香。

這種情況下，來(lái)一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂起泡酒，可以讓美好的體驗(yàn)更上一層樓。清新的玫瑰花、桃子、杏子、檸檬風(fēng)味與熏肉的咸香各有特色，相互襯托；酸甜冰涼的口感可以緩解辣椒帶來(lái)的辣味。

　　和熏肉相關(guān)的菜肴還有很多，熏肉和葡萄酒的搭配方式也不只這些，每個(gè)人評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，但只要我們?cè)敢饣ㄐ乃紘L試新的搭配，就一定能發(fā)現(xiàn)美食美酒的新世界。（文/Olivia）