白葡萄酒配火鍋，夏天也能享受的美味

對于一個合格的吃貨來說，夏天不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜，還可以有各種看似不合時節(jié)的美食，比如火鍋。如果說冬天吃火鍋追求的是酣暢淋漓的氣氛，那夏天吃就是為了細(xì)細(xì)品味美食的滋味。勤勞而充滿智慧的吃貨國人民發(fā)明了許多適合夏天吃的火鍋，展現(xiàn)著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒，肯定能在夏天留下不少美好的記憶。

　　1. 椰子雞——莫斯卡托（Moscato）

即便是在寒冷的北風(fēng)無法光顧的海南，人們也能夠就地取材，用椰子和文昌雞做出屬于海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透，甘冽而爽口；文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩，蘸著青金桔、沙姜、醬油等調(diào)制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合，令人回味無窮。

　　鑒于這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味，那么與之搭配的葡萄酒也必須有對應(yīng)的甜度。被稱為“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很適合在吃椰子雞時飲用，它芳香四溢，甜度適中，酒精度低，柔和的酸度既不突兀，也能掩蓋雞皮的油膩感。如果你不喜歡在醬油中加進酸澀的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。

　　2. 斑魚火鍋——維歐尼（Viognier）

斑魚火鍋是近兩年興起的一種美食。斑魚即黑魚，其肉質(zhì)比普通淡水魚更堅實，風(fēng)味也更濃郁，食用之前需要用通過機器或手工切成薄如蟬翼的片狀，待鍋中的水煮沸后，在湯中涮數(shù)秒即可出鍋。魚肉鮮嫩爽滑，魚皮則彈性十足，與黃豆醬、蔥花、姜蓉等味道濃郁的蘸料相結(jié)合，吃起來既有趣又美味。除了魚肉外，斑魚火鍋在湯上面也作了不少文章。這些湯里不會加入濃湯寶之類的調(diào)味料，只用魚肉熬煮，并在涮食的過程中濃縮食材的滋味，因此有著醇厚鮮美的特點。

　　與一般的魚肉美食不同，斑魚的口感更豐富，蘸料的風(fēng)味也更濃郁，適合搭配風(fēng)味復(fù)雜、口感飽滿，尤其是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟化、擁有奶油般質(zhì)感的白葡萄酒。以此為標(biāo)準(zhǔn)，勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）和澳洲的維歐尼都是不錯的選擇，但為了映襯魚肉本身的鮮美，維歐尼的細(xì)膩花香和偏低的酸度就顯得必不可少了。

　　3. 豬肚雞——瓊瑤漿（Gewurztraminer）

豬肚雞又名豬肚包雞，是一道著名的客家菜。傳統(tǒng)的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住，放到湯中煲熟，吃前再將雞取出、切好后放回湯中滾熱再吃。作為火鍋的一種，豬肚雞的最大特點便是其老火吃法（相對于生滾吃法）。對食客來說，吃豬肚雞在節(jié)約時間和精力的同時，還不用擔(dān)心火候控制不當(dāng)而令食材變韌。

　　制作豬肚雞需要用到白胡椒、蔥、姜、黨參、玉竹等各種香料和藥材，風(fēng)味十足，過于寡淡的白葡萄酒恐怕無法招架。這時就輪到瓊瑤漿出馬了，其甜美的荔枝及西番蓮果風(fēng)味能夠緩解胡椒的辛辣，濃郁的生姜、肉桂和甜胡椒風(fēng)味與食物中的香料味相輔相成，可謂絕配。

　　4. 菊花火鍋——長相思（Sauvignon Blanc）

菊花火鍋流行于華北和江浙一帶，在民間被列為中國五大火鍋之一。菊花火鍋其實與普通的涮鍋并沒有太大差別，菊花火鍋也可涮各種紅肉，但夏天更適合用綠色蔬菜和魚、雞、蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在于制作時需要以菊花作為湯料。菊花經(jīng)過長時間的熬煮后，會散發(fā)出撲鼻的清香，使火鍋別具風(fēng)味，同時還起到清熱祛火的作用，非常適合夏天享用。

　　馬爾堡（Marlborough）的長相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風(fēng)味，其中酸度能夠解除肉食的油膩，接骨木花香能夠與菊花香相融合，生青味則與蔬菜的風(fēng)味相映成趣。

　　5. 鍋物（日式火鍋）——白詩南（Chenin Blanc）

日式料理注重展現(xiàn)食材本身，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風(fēng)味，壽喜燒（Sukiyaki）等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底，口味鮮爽而甘美，能令人感受到食材最原始的風(fēng)味。
 
　　為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味，我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過高的干白、起泡酒，而半干型白詩南是比較推薦的酒款，不論是偏低的甜度，還是咸鮮的黃油風(fēng)味都與鍋物相稱。

　　6. 冰淇淋火鍋——冰酒（Ice Wine）

圖片來源：VQA Ontario

冰淇淋火鍋并非傳統(tǒng)意義上的火鍋，而是屬于甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬，邊緣盛有冰淇淋和一些水果點心，食用時，將冰淇淋在巧克力醬里涮一下，吃到嘴里便感覺外熱內(nèi)冷，別有一番樂趣。

　　為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒，可以選擇加拿大的威代爾（Vidal）冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當(dāng)，飲用時需冰鎮(zhèn)至7℃左右，搭配冰淇淋時不會產(chǎn)生突兀的口感。此外，火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細(xì)膩相碰撞，對每一位甜食愛好者來說，都會是一種至高無上的享受。（文/Wylie）