馬爾貝克葡萄酒配餐指南

馬爾貝克（Malbec）這一葡萄品種起源于法國(guó)南部的卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)，曾一度流行于波爾多（Bordeaux），卻最終成為了阿根廷的明星品種。使用馬爾貝克釀制的葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的單寧、酸度和酒精度，散發(fā)著濃郁的黑莓、黑櫻桃、無(wú)花果、摩卡咖啡、礦物質(zhì)、胡椒和野味等氣息，能夠與不同類型的食物完美搭配。

一、搭配原則

　　一般來(lái)說(shuō)，馬爾貝克葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，適宜搭配風(fēng)味復(fù)雜一些的食物。然而，馬爾貝克葡萄酒又不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒一樣擁有悠長(zhǎng)的余味和刺激性的單寧，因而更加適合搭配較為精瘦的紅肉，如黑肉火雞和烤豬肉。同時(shí)，馬爾貝克葡萄酒也能與帶有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇醬汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配馬爾貝克葡萄酒的不錯(cuò)選擇，其中以藍(lán)紋奶酪（Blue Cheese）最佳。

　　二、可供挑選的食物

　　1. 肉類

馬爾貝克葡萄酒能夠與深色家禽肉、烤豬肉、較為精瘦的紅肉（如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、側(cè)腹橫肌牛排等）很好地搭配在一起。如果你喜歡吃肉，可以嘗試將馬爾貝克葡萄酒與牛肉漢堡、雞肉漢堡等風(fēng)味濃郁且?guī)в心嗤翚庀⒌娜馐炒钆洌咸丫浦械墓杜c這些肉食的契合程度將會(huì)讓你驚訝。如果你更偏愛(ài)素食，可以選擇有著類似肉類風(fēng)味和口感的素肉，它們?cè)诮?jīng)過(guò)蘑菇粉、波特貝勒菇（Portobello Mushrooms）及咖喱等配料提鮮之后，能很好地與馬爾貝克葡萄酒搭配。

　　2. 奶酪

　　馬爾貝克葡萄酒是少數(shù)風(fēng)格奔放卻能與藍(lán)紋奶酪等風(fēng)味辛辣的奶酪搭配的酒款之一。也就是說(shuō)，蒙特利杰克干酪（Monterey Jack）、波蘿伏洛干酪（Provolone）和瑞士奶酪（Swiss cheese）等都能和馬爾貝克葡萄酒搭配。將馬爾貝克葡萄酒與奶酪搭配的關(guān)鍵在于：馬爾貝克葡萄酒的余韻并不是特別長(zhǎng)，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。而對(duì)于素食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，帶有薄荷風(fēng)味的腰果冰淇淋也會(huì)讓飲酒體驗(yàn)變得更好。

　　3. 草本和香料

馬爾貝克葡萄酒與經(jīng)草本和香料點(diǎn)綴的菜肴搭配也能產(chǎn)生美妙的化學(xué)反應(yīng)。菜肴中的干草本（如鼠尾草、迷迭香、杜松子等）能使葡萄酒嘗起來(lái)果香更為充沛、口感更加豐富，食物中的薄荷也會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)更加復(fù)雜。當(dāng)馬爾貝克葡萄酒與干蔥頭、洋蔥、大蒜及各種各樣的胡椒（白胡椒、青胡椒、紅胡椒）搭配時(shí)，其結(jié)果也驚人地令人滿意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在與珍藏級(jí)（Reserva）馬爾貝克葡萄酒搭配時(shí)，不僅能使酒款嘗起來(lái)更豐富，還能完美地烘托出酒中的煙熏氣息。

　　4. 蔬菜

　　除了肉類之外，一些蔬菜也能和馬爾貝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中最典型的搭配就是各式各樣的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷風(fēng)土環(huán)境下出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒會(huì)帶有紅椒的微妙氣息，與經(jīng)過(guò)紅椒點(diǎn)綴的菜肴中的風(fēng)味交相輝映。當(dāng)然，烤紅椒也是搭配阿根廷馬爾貝克葡萄酒的不錯(cuò)選擇。

　　三、需要避免的食物

與其他酒體飽滿的葡萄酒一樣，在給馬爾貝克葡萄酒配餐時(shí)，我們也應(yīng)該避開(kāi)帶有苦味的蔬菜、新鮮的魚(yú)肉以及用油、醋等調(diào)味的沙拉。這是因?yàn)槭卟酥械目辔稌?huì)使葡萄酒嘗起來(lái)更苦；魚(yú)肉的風(fēng)味會(huì)久久在口腔中縈繞，從而讓葡萄酒嘗起來(lái)帶有不悅的金屬味；而以油、醋調(diào)味的沙拉擁有較高的酸度，會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)平淡無(wú)力。當(dāng)然，每一款馬爾貝克葡萄酒都有自己的風(fēng)味風(fēng)格，其搭配的方式也可能略有不同，可供選擇的食物也會(huì)有很多種。

　　四、經(jīng)典搭配

　　1. 藍(lán)紋奶酪和門多薩（Mendoza）馬爾貝克葡萄酒

一款優(yōu)質(zhì)的入門級(jí)門多薩馬爾貝克紅葡萄酒一般會(huì)展現(xiàn)出更多的紅色水果風(fēng)味，酒體也會(huì)比其他的馬爾貝克葡萄酒更輕一些。與辛香濃烈的藍(lán)紋奶酪搭配時(shí)，葡萄酒能展現(xiàn)出更佳的濃郁度，給人以更好的體驗(yàn)。

　　2. 薄荷炒羊肉和圣拉斐爾（San Rafael）馬爾貝克葡萄酒

　　產(chǎn)自阿根廷圣拉斐爾產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒常散發(fā)著美妙的草本氣息，剛好與薄荷炒羊肉這道菜中清新的薄荷氣息完美呼應(yīng)。迷迭香、薰衣草等與薄荷類似的草本植物也能與圣拉斐爾的馬爾貝克葡萄酒完美搭配。

　　3. 雜糧蘑菇釀紅椒和卡奧爾馬爾貝克葡萄酒

卡奧爾是馬爾貝克的原產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒酒體會(huì)更輕一些，并散發(fā)著精致的干紅椒葉的氣息。雜糧蘑菇釀紅椒是搭配這些酒款的最佳選擇，它不僅能夠提供與法國(guó)酒搭配所需的鮮味，還有著能與酒中干紅椒葉氣息搭配的紅椒。注意，烹制這道菜時(shí)，如果油用得不夠，就無(wú)法與酒中的單寧相平衡，使搭配失去應(yīng)有的樂(lè)趣。（文/Olivia）