因為“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。

生鮮類海鮮菜肴

生魚（壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風味變得更為可口。桑塞爾（Sancerre）和夏布利（Chablis）的白葡萄酒或是極干型的香檳（Champagne）都會是非常不錯的選擇。

清淡的海鮮菜肴

鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調味，以免掩蓋了食材本身微妙的風味。因而在選用搭配的酒款時也應采取同樣的思路，選擇風格明快、新鮮的葡萄酒，例如灰皮諾（Pinot Grigio）或干型雷司令（Riesling）等。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進行搭配。

濃郁的海鮮菜肴

搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是上佳之選。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風味更復雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州（California）、澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質肥美的魚類菜肴的最佳拍檔。（文/Mollie）