丹魄（Tempranillo）是世界上種植面積最廣、歷史最為悠久的釀酒葡萄之一。西班牙是丹魄頗為經(jīng)典的產(chǎn)地，被譽為“丹魄王國”。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙語“temprano（意為早期）”，用以表達(dá)其早熟的性質(zhì)。采用丹魄釀造而成的經(jīng)典葡萄酒呈現(xiàn)出明亮的色澤，酸度高，單寧充沛，在風(fēng)格上既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的強勁，又有佳麗釀（Carignan）的野性。這樣的特點讓丹魄具備搭配多種菜肴的能力，尤其是風(fēng)味濃郁的肉類菜肴，高酸能降低肉的油膩感，多重風(fēng)味能作為食物的天然調(diào)料，讓用餐者的味蕾體驗更為精彩。

西班牙傳統(tǒng)的丹魄葡萄酒一般會按照陳釀的時間分為四個等級，分別是：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），不同等級的葡萄酒由于陳釀程度和橡木桶熟化時間的不同，其風(fēng)格也各有特色，所以在配餐時有所區(qū)別。

新酒和陳釀：處于新酒階段的丹魄基本未經(jīng)橡木桶陳年，十分年輕；陳釀丹魄則需經(jīng)過至少24個月的熟成時間，其中至少有6個月是在橡木桶中，風(fēng)格比新酒多一絲成熟。這兩類西班牙丹魄都擁有充沛的水果芳香，口感十分清新，適合搭配雞翅、火雞香腸、培根、火腿、牛肉煎餅、牛肉玉米卷、鰨魚、蔬菜燉肉、烤茄子和石斑魚等風(fēng)味相對中庸的菜肴。此外，難以配酒的印度菜與這類型的丹魄也甚為契合，略帶甜美的口感讓丹魄葡萄酒不會被印度菜的甜味掩蓋其風(fēng)味特色。

珍藏和特級珍藏：西班牙珍藏級別丹魄在上市前至少需要陳釀36個月，其中橡木桶陳釀的時間不可少于12個月；特級珍藏的丹魄在上市之前則最少需經(jīng)歷60個月的陳釀，其中橡木桶陳釀時間需18個月以上。這兩類葡萄酒都經(jīng)過較長時間的陳釀以及橡木桶的培養(yǎng)，年輕時的青澀和強勁在經(jīng)過歲月的打磨逐漸褪去，轉(zhuǎn)而變得成熟而柔和，且陳年過程中酒款逐漸發(fā)展出皮革、泥土、煙草、肉桂和巧克力等復(fù)雜的風(fēng)味，并夾雜著若隱若現(xiàn)的成熟果味，單寧柔順并耐人尋味，深度更上一層樓。

這兩類西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同樣復(fù)雜的食物，尤其是濃郁的肉類食物比如羊排或牛排，酒中的單寧能夠與肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油膩感，肉中的纖維能夠讓酒款的甜美口感更為突出，從而增添酒款的復(fù)雜度；此外，它們與腌肉和烤肉之間也能夠產(chǎn)生微妙的火花，并相互增添風(fēng)味，提升用餐的體驗。

如果你喜歡肉類菜肴，也想嘗試波爾多（Bordeaux）之外的紅葡萄酒，那么西班牙的丹魄無疑是值得探尋的選擇之一。（文/Estella）